HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はハロウィンにちなんで、旬のパンプキンを使った
プリンタルトのレシピです。
タルトはブラックココアで真っ黒に色付けしたザクザクの生地を、
今回工程が多かったのでフードプロセッサーで仕込みました。
タルト生地は卵黄だけを使うレシピも出していますが、
高さのあるセルクルを使ったので
全卵を使って生地に固さと食感が出るようにしています。
全卵を使うことでプリンと一緒に焼いてもザクザクとした食感が
保ちやすく、敷き込みもやりやすいのでおすすめです。
かぼちゃプリンはバニラで香りをつけ、
甘さ控え目の口溶け濃厚に仕上げました。
またかぼちゃプリンは温めた牛乳と合わせるときに、
すこしづつかぼちゃを伸ばすようなイメージで混ぜていくと
分離しづらいかなと思います^^
かぼちゃはレンジで加熱すると水分が飛ぶので
少し多めに計量して加熱しました。
フードプロセッサーを使わない場合は裏ごししてペーストにしてください。
かぼちゃクリームは電子レンジで火を通しただけだと
かぼちゃの香りが気になるので、
生クリームと牛乳を多めに足して練り上げて固さを調整しました。
仕上げにホワイトチョコを入れてほんのり甘味をつけました。
生キャラメルソースと生クリームを乗せたあとに、
ホワイトチョコで甘味をつけたかぼちゃクリームをたっぷり絞り、
栗の渋皮煮やクッキー、チョコのお菓子で仕上げました^^
▷Ingredients(φ15cm×4.5cm round):
■Cocoa tart
120g cake flour
25g bread flour
10g black cocoa
45g powdered sugar
20g ground almonds
pinch of salt
80g unsalted butter
25g egg
■Caramel sauce
40g sugar
1 tbs water
50ml heavy cream
■Pumpkin pudding
200g pumpkin paste
20g sugar
2 eggs
200ml milk
vanilla beans
■Pumpkin cream
200g pumpkin paste
50ml heavy cream
50ml milk
45g white chocolate
100ml heavy cream
5g sugar
▷材料（φ15cm×4.5cm丸型1台分）：
■ココアタルト生地
薄力粉 １２０ｇ
強力粉 ２５ｇ
ブラックココアパウダー １０ｇ
粉砂糖 ４５ｇ
アーモンドプードル ２０ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター ８０ｇ
全卵 ２５ｇ
▶作り方：
１．タルト生地を作る。（フードプロセッサー使用の場合）
フードプロセッサーに薄力粉120g、強力粉25g、ブラックココア10g、アーモンドプードル20g、粉砂糖45g、塩ひとつまみを入れ混ぜる。
２．冷蔵庫から出したての冷たい無塩バター80gをさいの目に切り、
①に加えてポロポロになるまで混ぜる。
３．全卵を溶き、25g加えてひとかたまりになるまで混ぜる。
（混ぜすぎに注意・20秒くらいで混ざります）
※※※ゴムベラで混ぜる場合
１．室温に戻した無塩バター80g、粉砂糖45g、塩ひとつまみをしっかり混ぜ合わせる。
２．アーモンドプードル20ｇを入れて混ぜる。
３．溶き卵35gを加えて混ぜる。
４．薄力粉130g、強力粉25g、ブラックココア10gをふるい入れて切るように混ぜる。
※※※
４．ラップにタルト生地を２つに分けて形を整え、
冷蔵庫で１時間以上冷やす。
５．生地を3~4mmの厚さに伸ばし、型に敷く。
生地がダレる場合はその都度冷蔵庫に入れて生地を冷やす。
型に敷いたら型のまま、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
底にはシルパンを使用してます。
※空気穴（ピケ）を開けないレシピなので、シルパンを敷いて
焼いたほうが底が上がらず平らにきれいに仕上がります。
空気穴を開けると底からプリン液が流れます。
６．タルトの内側にピケはせずにアルミホイルを敷き、
温めたタルトストーンを乗せて
190℃に予熱したオーブンで15分、
タルトストーンを除き15分焼く。
※アルミホイルをフチまでしっかり覆うと
焼き縮みせず形良く仕上がります。が
セルクルから外しにくかったです。
７．熱いうちにセルクルを外してしっかり冷ましておく。
クッキーは型抜きして190℃で10分焼きました。
■生キャラメルソース
グラニュー糖 ４０ｇ
水 大さじ１
生クリーム ５０ｍｌ
■かぼちゃプリン
かぼちゃペースト 正味２００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
卵 ２個
牛乳 ２００ｍｌ
バニラビーンズ
▶作り方：
１．生キャラメルソースを作る。
生クリーム50mlを室温に置いておく。
小鍋に水大さじ１、グラニュー糖４０gを入れてカラメル色に焦がす。
２．生クリームを少しづつ加えて混ぜて冷ます。
３．かぼちゃプリンを作る。
かぼちゃのワタと種、皮を除いて480gくらい計量し、ラップで包む。
レンジで竹串がスッと通るまで加熱する。（５〜７分ほど）
４．かぼちゃをフードプロセッサーか裏ごしして
あたたかいうちにグラニュー糖20gを入れて混ぜる。
５．卵２個を割り入れて混ぜる。
６．鍋に牛乳200ml、バニラビーンズを入れて
フチがフツフツするまで温める。（60℃くらい）
７．⑤のかぼちゃに少しづつ加えてよく混ぜる。
８．プリン液を２回濾し、セルクルをセットしたタルト生地に流し入れる。
９．お湯を張ったココットを４個入れて、160℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。
※プリンだけを蒸す場合は容器のサイズによりますが160℃で20分、
湯煎焼きしました。
１０．オーブンから取り出して冷ます。
■かぼちゃクリーム
かぼちゃペースト 正味２００ｇ
生クリーム ５０ｍｌ
牛乳 ５０ｍｌ
ホワイトチョコ ４５ｇ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ５ｇ
▶作り方：
１．かぼちゃクリームを作る。
かぼちゃペースト２００gと生クリーム５０ml、牛乳５０mlを少しづつ混ぜ合わせる。
２．中火にかけてボテッとするまで加熱する。
３．火から下ろしホワイトチョコ４５gを入れてなめらかになるまで混ぜる。
絞り袋に入れて冷ます。（冷めるのに時間がかかります）
４．生クリーム１００ml、グラニュー糖５gを緩めに泡立てる。
５．冷めたプリンタルトの上に生キャラメルソースをたっぷり塗り、生クリームを乗せて平らにならす。
６．かぼちゃクリームをたっぷり絞り、粉砂糖、生キャラメルソースを絞る。
好みでトッピングして完成。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10～20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
▷濃厚テリーヌショコラの作り方：
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