クリームチーズ無しの水切りヨーグルトで作るスフレです。
クリームチーズのようなまったりとした濃厚さはないものの
これはこれですごく美味しい。
さっぱりとして、でもスフレのしゅわしゅわな感じもあるので
水切りヨーグルトで作ったとは思えないケーキです。
ヨーグルトは一晩かけてきっちりと水切りをしてください。
メレンゲがうまくいけばしゅわしゅわなスフレに焼き上がります。
作って食べてみたいよーって人は
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】15cm round Cake Pan
3 egg yolks
20g Granulated sugar
150g strained yogurt
(400g yogurt will be about 150g after strained for a night.)
80g Milk
1 tsp lemon juice
25g cake flour
Meringue
3 egg whites
40g Granulated sugar
For Toppings:Strawberry jam
【Directions】
Preparation:
Put baking paper in the pan.
(Make the paper sides taller than the pan)
After baking, the cake becomes smaller, but while baking it becomes larger than the pan.
①Separate the egg into egg white ana egg yolk.
(Cool the egg white in the freezer for a while)
②Place Egg Yolks and Sugar in a bowl and combine well.
③Add strained yogurt,milk and lemon juice and mix well.
④Add cake flour and mix well.
⑤Boil water for the hot water bath.
Preheat the oven at 170°C.
⑥Add sugar to the egg white 3 separate times and make strong meringue having tips.
(be careful not to beat too much and make it crumble)
⑦Add 1/3 of the meringue to ④, and mix.
⑧When it's mixed, put it back to the meringue bowl, and mix quickly.
⑨Pour it into the pan.
⑩Pour hot water in the baking sheet about 2cm.
⑪Bake it in the preheated oven 320 °F/ 160℃ for 20 mins.
Turn down the oven heat to 266 °F/130℃ , and bake for 20 mins.
⑫When it's done, leave the cake in the oven for about 20 mins and bake it with the remaining heat.
⑬When the cake is cool enough, wrap it and put it in the fridge.
*The cake is good when it's freshly baked, but it's even better with the stable taste on the next day.
*About the water-bath baking
By having hot water in the baking sheet, the cake becomes moist.
*About egg white
By cooling the egg white in the freezer, you can make finer meringue.
(the cake will be more fluffy)
【材料】15cm 丸型
卵黄 3個
グラニュー糖 20g
水切りヨーグルト 150g
(400gのプレーンヨーグルトを一晩水切りして150gにする)
牛乳 80g
レモン汁 小さじ1
薄力粉 25g
メレンゲ:
卵白 3個
グラニュー糖 40g
*苺ジャムまたはアプリコットやマーマレードジャムなど小さじ1程度
お好みでオーブンから取り出してからトップに塗る。
【作り方】
①卵は卵白と卵黄に分ける(卵白は冷凍庫で少し冷やす)
②ボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜる。
③水切りヨーグルト、牛乳、レモン汁を加えてよく混ぜる。
④薄力粉をふるって加え良く混ぜる。
⑤湯せん用のお湯を沸かしておく。
オーブンは160℃に温めておく。
⑥卵白は砂糖を3回に分けて加えてツノが立つしっかりとしたメレンゲを立てる。(立てすぎてないようにする)
⑦④にメレンゲの1/3量を加えて混ぜる。
⑧混ざったら、これをメレンゲのボウルに戻して、手早く混ぜる。
⑨型に流し入れる。
⑩天板に⑨を置いたらお湯を2cm位注ぎ入れる。
⑪160℃に温めたオーブンで20分焼き、130℃にオーブンを下げて20分焼く。
⑫オーブンが切れたら、そのまま20分ほど置いて余熱で火を通す。
⑬粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫へ。
*メレンゲが命のスフレケーキ、メレンゲの泡立て不足になっていませんか？
(ただしあまり固く立てすぎるとぼそぼそになってしまい、混ぜ合わせる時にうまくなじまなくなるので立てすぎにならないようにします)
メレンゲの立てすぎも焼いたときの表面のワレに繋がりますが、ちゃんと立ってないメレンゲも膨らませる力がないのでダメです。
メレンゲの立て方の動画はこちら
(古い動画ですがメレンゲのお砂糖を加えるタイミングなどの参考にどうぞ)
https://youtu.be/vKGiyvnM35I
*湯煎焼きについて
天板にお湯を注いで焼くことにより、しっとりと焼き上がります。
(天板に熱いお湯を注ぎます、ぬるすぎるお湯だと庫内温度が下がってしまうので気を付けましょう)
天板にお湯が注げないときは生地を入れたケーキの型よりも一回り大きめの型を用意してそこに
お湯を入れて使う、又は型ごと入るホーローバットやアルミバットなども使えます。
*卵白について
冷凍庫で冷やすことにより、よりキメの細かいメレンゲを立てることが出来ます。(ケーキの焼き上がりがふわふわになります)
*オーブンの温度について
しっかりと前もって温めておいてください、設定温度が低いものの時ほどしっかりと温めるように
しないと扉の開閉で庫内温度が下がり160℃の設定が実際は140℃になってしまったりします。
これでレシピ通りに焼くと中まで綺麗に焼けませんのでオーブンの温度には気を付けましょう。
*表面がひび割れる時は早めに温度を下げて焼きます、これはオーブンによりクセなどがあるため
何度で何分とは伝えられません、お使いのオーブンの特徴やクセを知ることが一番の近道です＾＾
*水切りヨーグルトはしっかりと水切りしてください。(水っぽくなってしまいます)
ザルなどにペーパータオルなどを敷きその上にヨーグルトを入れボウルなどの上に乗せる。
下に水分が落ちてそのまま7－8時間置いておくと400gのヨーグルトが約200gになります。
急ぐときはお塩をぱらぱらと振ってから置いておくと塩の浸透圧によりより早く水分が抜けて1時間ほどで同様の水切りが出来ます。
ただし塩を振りすぎると味に影響が出ますので注意ください。
時間のある時は冷蔵庫でゆっくりと水切りしましょう。
*卵をたくさん使うスフレは特に新鮮な卵を使ってください、卵の匂いが気になるようでしたら
バニラオイルやバニラビーンズを加えます。
(バニラエッセンスは焼くと香りがほぼ飛んでしまうので必ずバニラオイルかバニラビーンズを!)
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