| Jelly & chocolate tart series |
チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart
https://youtu.be/TXXjeIF7M7I
サクラのタルト 〜ピンクサファイアゼリー〜 Sakura Ganache Tart
https://youtu.be/h03CLukmk_A
太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun
https://youtu.be/Kmjdai9b8gk
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はハチミツとレモンのゼリータルトです。
レモンクリーム(クレームシトロン)がすごく美味しくて爽やかで可愛らしい仕上がりになりました。
0:00 導入
0:25 タルトの作り方
4:16 レモンクリーム(クレームシトロン)の作り方
8:04 はちみつレモンゼリーの作り方
10:17 試食
11:05 Cacao notes(レモンクリーム)
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
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[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[材料](18cmタルト型1個分)
| タルト
無塩バター:75g
A - 粉糖:50g
A - アーモンドパウダー:25g
A - 塩:1g
全卵:30g
薄力粉:125g
| 作り方
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にしてホイッパーで混ぜる
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で8時間寝かす
8.打粉をして生地を伸ばす(こねなくて良い)
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる(オーブンシートよりアルミの方が良い)
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成
| レモンクリーム(クレーム・シトロン)
レモン汁:20g
はちみつレモンジュース:30g
レモンの表皮:半分
グラニュー糖:45g
全卵:50g
無塩バター:50g
ホワイトチョコレート:20g
粉ゼラチン:4g
水:16g
| 作り方
粉ゼラチンをふやかしておく
鍋にレモン汁と表皮を入れる
グラニュー糖と全卵を混ぜて中火にかける
ゴムベラで底をかくように混ぜ火を通しとろみがついて沸いたら火からおろす
ゼラチンとホワイトチョコを入れて溶かし混ぜる
ストレーナーでこして表皮を除く
ボウルの底に氷を当てながら50℃くらいまで冷ます
カットして室温に戻したバターを加えて混ぜる
ハンドブレンダーでしっかりと乳化させる
| はちみつレモンゼリー
水:340g
グラニュー糖:30g
はちみつ:40g
レモン汁:10g
板ゼラチン:10g
| 作り方
板ゼラチンをふやかしておく
水、レモン汁を鍋に入れて加熱
グラニュー糖はちみつを入れて混ぜ溶かす
ふやかした板ゼラチンを入れて混ぜ溶かす
冷まして30℃前後になったら流し込む
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■カセットコンロ
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■キッチンバサミ
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※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。
チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。
このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。
個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。
違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。
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タルトケーキ レシピ 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最讚貼文
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はチョコミントムースを上に乗せたタルトケーキ(プチガトー)です。
上のムースはスゥーっと清涼感があり、タルトはミルクチョコのガナッシュで滑らかにとろけて美味しく仕上がりました。
これからチョコミントの季節です。
0:00 導入
0:26 チョコミントムースの作り方
4:32 タルトショコラの作り方
9:13 ミルクチョコガナッシュの作り方
11:16 ダークチョコガナッシュの作り方
12:59 試食
13:55 カカオノート 分離した失敗例の紹介
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
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[材料] Silikomart SF012 約10個分
[チョコミントムース]
ダークチョコ80%:30g
A - 粉ゼラチン:6g
A - 水:20g
牛乳:150ml
グラニュー糖:10g
ホワイトチョコレート:220g
ミントリキュール:50ml
ミントエッセンス:約12ml(50振り程)
生クリーム36%:200g
フードカラー(Sky blue, Leaf green):適量
[作り方]
1.Aのゼラチンを冷水でふやかしておく
2.チョコを刻む
3.牛乳にグラニュー糖を入れて沸かす
4.沸かした牛乳にホワイトチョコレートに入れてガナッシュを作りミントリキュールを入れて混ぜる
5.ふやかしたゼラチンを合わせて色を調節する
6.生クリームをホイップしてフードカラーで色を調節する
7.チョコ液(5)が34℃前後まで冷めたら6と合わせる。ホイッパーは使わずゴムベラで回すように混ぜる事
8.刻んだチョコを入れてシリコン型に入れて冷凍する
[材料](70mmタルト型6個分)
[ココアタルト生地(シュクレ)の材料]
無塩バター:75g
A - アーモンドパウダー:25g
A - 粉糖:50g
A - 塩:1g
A - ココアパウダー:10g
全卵:30g
薄力粉:120g
[作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす(こねなくて良い)
9.型にセットしてフォークで軽く穴を開ける(ピケする)
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる(オーブンシートよりアルミの方が良い)
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
■ミルクチョコガナッシュ(タルト内部 約6個分)
ミルクチョコレート:150g
生クリーム(乳脂肪分36%程度):150ml
水飴:30g
[作り方]
1.生クリームに水飴を入れて沸かす
2.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させる
3.バーミックスでしっかりと乳化させる
■ダークチョコガナッシュ(最上部)
スウィートチョコ(80%):20g
牛乳:25g
[作り方]
1.電子レンジで牛乳を沸かしてチョコに入れる
2.しばらくしてからよく混ぜて乳化させる
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個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
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タルトケーキ レシピ 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的精選貼文
| Jelly & chocolate tart series |
はちみつレモンタルト Honey & Lemon Jelly Tart cake
https://youtu.be/YGIhDIQoLCA
太陽のオレンジタルト〜オレンジ紅茶ゼリーとガナッシュ Orange tart of the sun
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チョコミントタルト〜エメラルドマリンとサンゴ礁〜 Chocolate mint tart
https://youtu.be/TXXjeIF7M7I
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は桜をイメージしたゼリータルトを作りました。
サクラのガナッシュと桜花の風味が効いたゼリーが美味しくマッチしました。
少しもろさはあったものの味はものすごく美味しかったです。
ゼリータルトシリーズの中では一番食べやすくて万人ウケするものになりました。
0:00 サクラのゼリータルト
0:35 サクラのタルト
4:53 桜花の塩漬けの下処理
5:40 サクラのガナッシュクリーム
7:44 サクラのゼリー
9:24 完成
9:47 試食
10:45 カカオノート(タルトの色の失敗)
[著書]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
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[SNS]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
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[今回の特殊材料]
■桜花の塩漬
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■モナン サクラシロップ 250ml
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■ダストフードカラー エーデルワイス(白)
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■ダストフードカラー ローズ(赤)
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■アガー
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■桜パウダー
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[材料・作り方]
[タルト(タルト型20cm)]
無塩バター:75g
粉糖:48g
全卵:36g
A - 薄力粉:125g
A - 桜パウダー:8g
1. バターをクリーム状にして粉糖を混ぜる
2. 全卵を溶きほぐして泡立てる
3. 溶き卵を1に数回に分けて入れる
4. ふるったAを3に2度に分けて入れる
5. ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上寝かせる
6. 型にバターを塗り冷蔵庫に入れておく
7. 生地を3mmの厚さに伸ばして冷蔵庫で30分休ませる
8. さらに型にセットした後ピケして30分休ませる
9. 予熱し160℃で35分焼成
10. タルトの内側に卵黄を塗る
11. 予熱し140℃で5分焼成
[ルビーガナッシュ]
ルビーチョコ:20g
ホワイトチョコ:60g
サクラシロップ:40g
油溶性フードカラー(ホワイト・レッド):適量
桜花の塩漬け:適量
さくらの花フレーク:適量
1.桜花の塩漬けを水で洗い、水につけておき塩気を抜いておく
2.桜花は使う前にペーパーで水気をとっておく
3.チョコを刻む
4.チョコにシロップを入れて電子レンジで温めて乳化させる
5.油溶性フードカラーで色を調節する
6.タルトに塗って桜の花フレークをちらして桜花を並べる
7.冷蔵庫で冷やして固める
[サクラのゼリー]
A - アガー:25g
A - 砂糖:55g
サクラのシロップ:72g
水:550g
1.Aを合わせて混ぜる
2.鍋にシロップと水を入れて火にかけて沸騰させ中火にする
3.粉類を入れてよく混ぜる溶けたら火を止めて冷ます
4.桜花を入れ混ぜ、35℃前後になったらタルトに流して固める
■タルトストーン
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■シリコーンスパチュラ
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■明治 meiji ホワイトチョコレート 40g x 10個入り
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■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
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■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
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■ルビーチョコレート 100g
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