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今回のスイーツは「チョコレートトリュフケーキ」
〝トリュッフルトルテ″という言い方もあります。
そのまま食べても美味しいガナッシュを
贅沢にケーキにしています。
使用したチョコレートはカカオ58パーセントになります。
途中、シロップを生地表面に塗る作業『アンビバ－ジュ』に
使用しているシロップはあらかじめ作っておいたものなので、
こちらにレシピを掲載しておきますね。
15㎝型 1台分
≪ココアスポンジ生地≫
卵 2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
ココアパウダー 10g
溶かしバター 15g
≪ラム酒風味シロップ≫
水 30g
グラニュー糖 15g
ラム酒 10g
≪ガナッシュクリーム≫
生クリーム 120g
牛乳 30g
水あめ 30g
チョコレート 150g
無塩バター（常温 30g
≪仕上げ材料≫
ピュアココアパウダー お好みで
フランボワーズ お好みで
飾り用粉糖 お好みで
【ココアスポンジ生地を作る】
①卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
②薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
③①と②をさっくり混ぜ合わせる。
④溶かしバターも混ぜ合わせる。
⑤紙を敷いた型に流しいれて180度オーブンで25分焼成する。
⑥あら熱とれたら1センチ暑さにスライス。4枚作る。
【ラム酒風味シロップを作る】
①水とグラニュー糖を火にかけて沸騰させる。
②熱いうちにラム酒を加えて冷ます。
【ガナッシュクリームを作る】
①生クリーム、牛乳、水あめを沸騰直前まで温める。
②チョコレートに加えて静かに溶かす。
③バターを加える
④２０度くらいになったらブレンダーで泡立てる。
※この時冷たすぎない氷水だといいと思います。
【仕上げ】
①スライスしたスポンジにシロップをアンビバ－ジュ（塗る）する。
②クリームを塗り、重ねていく。4枚目まで同様にして、全体を薄く下塗りする。
③1度軽く冷やす。
④残りのクリームで全体を塗り、仕上げる。
⑤丸口の絞り出し袋に残りのクリームを詰めてトップに絞る。
⑥ピュアココアパウダーを全体に振り、飾り用粉糖をふったフランボワーズを
中央に飾る。
カットは温めたナイフだと切りやすいです。
ガナッシュなので冷蔵庫から出したてだと固めです。
是非常温で召し上がってください。
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濃ゆい抹茶のガトーショコラ
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ブラックビスケットとホワイトチョコのモノトーンケーキ
[ASMR]Black biscuit and whitechocolate monotone cake
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サクとろ ラズベリーメレンゲチョコレートサンド
[ASMR]Chocolate cream sandwich raspberry meringue
https://youtu.be/055RWSzruaA
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●トリュフケーキの関連動画です。
チョコトリュフケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=9WnVeLYqAu4
トリュフチョコカップケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=7qg4sXc6euE
オーガニックチョコのトリュフケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=Px4viE899Io
生チョコケーキの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=vJjpSHKgg-w
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