■ローストビーフ■
・牛もも肉 500g
・塩 牛もも肉の総量に対して1%
・玉ねぎ 半分
・生姜 25g
・にんにく 3個
・ローズマリー 3本
※低温調理 60度=2時間半
〜ローストビーフソース〜
・りんご(すりおろし) 30g
・玉ねぎ(すりおろし) 100g
・白ワインビネガー 60g
・濃口醤油 50g
・砂糖 15g
・ハチミツ 15g
・肉汁 肉1個分
・水 100g
■目次■(数字押したら目次に飛びます)
牛もも肉のマリネの仕方 00:15
ローストビーフの焼き方 01:26
低温調理の仕方 02:43
ローストビーフソースの作り方 03:47
処理をしないローストビーフ 05:04
試食 08:25
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#ローストビーフ #牛もも肉 #牛たたき
初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です)
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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ローストビーフソース 在 堤下食堂 Youtube 的最讚貼文
6月の毎日生配信28日目です!
本日のメニューは「ローストビーフ」です!!
明日のメニューは「さ江子直伝!魚肉ソーセージの卵とじ」です
○○み下○○氏に当てはめて明日のメニュー名を予想してみて下さいね!
材料 【1人分】
☆スープ
ほうれん草 数本
玉ねぎ 1/4個
しめじ 1/4個
バター 20g
薄力粉 大さじ1
牛乳 150mL
早ゆでショートパスタ 少し(1掴み弱)
☆ローストビーフ
牛ブロック肉 ももなど 350~400g
塩 適量
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ1
アルミホイル
ラップ
ジップ袋 2枚
80℃の湯 鍋にいっぱい
☆ローストビーフソース
バルサミコ酢 大さじ2
赤ワイン 大さじ1
醤油 大さじ1
今回は鍋で保温調理をしました。
鍋で行う場合は湯の温度を60℃~80℃で保つよう
時々弱火をつけるなどして調整をして下さい。
今回は大きめの肉を使用したので28分程度保温しましたが
肉のサイズにより時間は調整して下さい。
60℃~70℃の湯を炊飯器に入れ、保温機能を使うと
火の調整が要らないので便利です。
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