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原禾軒鹹水雞好吃嗎 在 Re: [問題] 鹽水雞的八卦- 看板Gossiping 的推薦與評價


作者SkyScorpio (紫色天空)
看板Gossiping
標題Re: [問題] 鹽水雞的八卦
時間Fri Mar 16 01:07:42 2007

※ 引述《cp290729 (俄羅斯軟糖)》之銘言：
: 不知道有沒有人了解『鹽水雞』的製作過程，是可怕在哪。
: 因為先前在FOOD版發了一篇師大鹽水雞的食記，但是下面有人
: 說：『鹽水雞是一種很可怕的食物喔!!』 令人驚驚！！！
: 老是聽到有人說鹽水雞不要多吃，可是不知道原因在哪？
: 背後是否有什麼秘辛呢，謝謝 ^ _____^

剛好我家就是在賣鹹水雞的，
大部份的人對鹹水雞的疑慮都是來自於過氧化氫，
也就是雙氧水(是工業用的)，
但基本上那個是看怎麼用的。
(傳統做法都會用，用多用少就看良心了，有些用到雞肉整個沒口感)
有些攤販的雞不新鮮，通常會用雙氧水浸泡，讓外觀比較漂亮，
這個我覺得比較沒天良。
至於我家在賣的雞，因為都是由大市場半夜殺，
大約在4:00到5:00送到我家人工作的市場，新鮮度是夠的。
又由於我們家的雞種都是由關仔嶺、原野等地來的土雞，
(在送到我們家處理時在腳環上的標示)
所以肉質很好。
而滷湯的調味就是鹽、跟幾味推文中提到的中藥材，
用很大的一缸滷桶一次滷約十隻，大約滷一個小時，

曾經有一次因為我家人在過年有事沒辦法營業，
讓很多老顧客去買了其他家的鹹水雞，
顧客都說那些雞很可怕，買回家放沒多久就有股怪味，
到最後家裡沒人要吃，就丟掉了。
而那年我家也首次在外面買鹹水雞，
可怕的是，買整隻的在拜完要跺來盛盤時，
刀還沒用力下去整隻就快解體了......(庖丁解牛??)
這也是我們家第一次了解到雞肉有良心跟沒良心做出來的差很多。

據我家人說，過去傳統市場生意好的時候，
我們家一個過年可以賣到600隻以上的鹽水雞，
滷雞腿超過300隻，外加忘了幾斤的叉燒肉。
好幾天都沒睡。
(光雞一次一桶滷十隻，最多十五隻，開兩桶滷，一小時只能滷30隻。
光雞肉滷就要20小時，外加前置作業拔毛兩次，雞心雞肝的處理，雞腸子，
真的要弄很久)
但是又因為賣土雞，成本高又不能比一般外面貴太多，
所以其實利潤很低。
另外鹽水雞有烤的(台語的話燻、烘都有講)，就是外面皮的顏色比較深，
那個是滷好後，用紅糖之類的燻出來的，
我家在賣的話是跟一般鹽水的價格一樣，
但在口味上外皮比較脆，聞起來比一般的香非常多，
而裡面的肉其實就是差不多的了，
不過我還是愛吃這種勝過一般鹽水雞。


以上是從小到大對自家鹽水雞的了解，


附帶一提我真的覺得我家的鹽水雞很好吃，
叉燒肉也是，都是我從小到大吃都吃不膩的。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.4.6
推 Mailaddress:原PO可以和你團購嗎?? 03/16 01:08
推 abian:你家在哪擺攤 @@ 03/16 01:09
推 elsie775:想吃~! 03/16 01:09
推 fannying:你家在哪擺攤 @@ 03/16 01:09
推 ltk99:餓了 03/16 01:09
推 maxdi:你家在哪擺攤 @@ 03/16 01:09
推 whsh3310:餓了@@.... 03/16 01:10
推 raiwan:想吃!! 03/16 01:11
推 abian:半夜討論吃的...肚子又不爭氣的叫了幾聲... 03/16 01:11
推 LastO:覺得原po家裡可以開放網購... 03/16 01:11
推 ktblast:你們家有賣宵夜嗎？ (肚子好餓喔=.=) 03/16 01:14
推 cp290729:原po地點講一下 >/////////////< 03/16 01:14
→ maxdi:樣品先寄給我試試看 03/16 01:15
推 pradacheng:你家在哪擺攤(流口水ing) 03/16 01:15
推 rike:好餓.. 03/16 01:15
推 yarden:餓了 03/16 01:16
→ SkyScorpio:sorry...我家人在傳統市場只有從早上到中午而已...... 03/16 01:17
推 karater:快說你家在哪裡賣　　我可是很認真的 03/16 01:17
推 siler:那…到底在那個市場~~我也餓了 03/16 01:17
推 tichi:感覺好像不太一樣耶 我想原po問的應該是夜市的鹽水雞 03/16 01:17
→ karater:哪個市場　我週末早起去跟你買 03/16 01:18
推 keyxero:原PO快開放團購~增加家族事業版圖~ 03/16 01:18
→ tichi:你家賣的是那種一整隻的 也叫鹽水雞 但就沒特別加一堆調味拌 03/16 01:18
→ SkyScorpio:其實過程差不多，只是後面調味方面不一樣 03/16 01:19
→ tichi:因為我兩種都買過說 一種是在雞攤買的 一種是夜市那種 03/16 01:19
→ SkyScorpio:我家的就是滷過後，就沒有像他們加了那麼多調味料。 03/16 01:20
→ tichi:我覺得鹽水雞好吃是因為拌的調味 我爸每次看我買都說那種雞 03/16 01:20
推 GFDS:快說 在哪裡 03/16 01:21
→ tichi:雞不要吃 很毒→我是說夜市的那種 不過師大的真的很好 03/16 01:21
→ tichi:吃 不過我只買過一兩次 因為被我爸降子說很害怕 只有嘴饞時 03/16 01:22
→ tichi:無法忍受時才會去吃>< 03/16 01:24
→ SkyScorpio:那個......為了怕變廣告文，有興趣的寄信來好了...... 03/16 01:24
推 Bluecold:怎麼覺得比較像在廣告 不是在講八卦XD 03/16 01:26
→ flyover01:在哪個縣市總可以先講一下吧 03/16 01:26
推 zangyo:餓了.... 03/16 01:26
→ tknetlll:在南部嗎? 你說從關仔嶺進的土雞.. 03/16 01:26
→ SkyScorpio:在台北市萬華區...... 03/16 01:27
推 lovingwu:被升到火了 原PO可以提供合購資訊嗎? XD 03/16 01:28
推 saar:我好餓(敲碗) 03/16 01:28
推 maxdi:商機來了...原po好好利用可以擴展你們家生意 03/16 01:28
推 aa7890:我想買了.........+1 03/16 01:30
推 kajo:半夜po 這篇真要人命...餓 03/16 01:30
推 ffrcching:餓了~ 03/16 01:30
→ flyover01:聽我一言,弄個真空包裝機,你就可以試辦網路交易冷藏宅配 03/16 01:29
推 joker099:我好餓(敲碗) ~_~ 03/16 01:31
推 lunate:萬華區的哪邊?哪邊...鹽水雞好好吃喔... 03/16 01:31
推 yole:每天都從關子嶺運雞到台北喔 @@" 滿遠的 03/16 01:33
→ u8:可能是鹽酸雞 03/16 01:34
→ Ye11owRiver:你家是在西寧市場還是西門市場賣? 03/16 01:35
推 dogmoon:可以MAIL給我你家店的位置嗎? (^_^) 03/16 01:35
推 skybbs:是那種一次要買一整隻的嗎 有可以合適一兩人吃的那種嗎@@? 03/16 01:37
推 viewsonic1:請原PO開團購~~ 03/16 01:37
推 gingerchen:我家也是在傳統市場賣鹽水雞的^^ 不過我想大家討論的 03/16 01:40
推 SkyScorpio:有寄信的我明天回(變廣告文了，對板主很不好意思>"<) 03/16 01:40
推 xxljay1776:優質好店家 推 03/16 01:41
→ gingerchen:是夜市裡攤販的那種白色鹽水雞 不太一樣 03/16 01:41
→ dogmoon:可以只買半隻或四分之一隻吧 傳統市場不是都這樣嗎? 03/16 01:40
推 jennysep:開團 開團 開團 開團!! 03/16 01:42
推 howyuan:原po開團購啦.... 03/16 01:44
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小金鹽水雞, 台南市. 378 likes39 talking about this 79 were here. 用心服務每位貴客堅持當日新鮮食材實在的價位及份量時令季節變化料理小金鹽水 ...

#38. 任-【原禾軒】嗆辣煙燻蔬食鹹水雞(一盒200g)

任-【原禾軒】嗆辣煙燻蔬食鹹水雞(一盒200g) 招牌鹹水配上剁碎生辣椒有胸有腿好滿足花椰菜、玉米筍、毛豆、脆筍干、紅蘿蔔完美比例120g 肉＋80g 菜乾淨衛生， ...

#39. 分量爆多的高雄鹽水雞!超過70種選項的清爽料理!

在地人鹽水雞九如店位於三民的九如一路上，健身工廠隔壁與有富肌健康餐盒騎樓處的鹽水雞 ... 胖咩今天選了雞胸、雞腿、雞翅，偷偷說雞皮也超好吃der~.

#40. Re: [問題] 鹽水雞的八卦- 看板Gossiping

作者SkyScorpio (紫色天空) · 看板Gossiping · 標題Re: [問題] 鹽水雞的八卦 · Fri Mar 16 01:07:42 2007 · Mailaddress:原PO可以和你 · 推abian:你家在哪擺攤@@ 03/16 ...

#41. 【原禾軒】去骨鹹水雞蔬食盒任選(招牌鹹水雞/獨門煙燻雞)

【原禾軒】去骨鹹水雞蔬食盒任選(招牌鹹水雞/獨門煙燻雞). 已售完. review-icon. 4.25 ( 4 ) 評價. 148 人購買. buy123_tag-icon. 什麼是直營商品？ info-icon.

#42. 【原禾軒】招牌 鹹水雞蔬食盒下酒良伴退冰即食4盒 - 美好購物

好吃 素食 ... 【原禾軒】招牌☆鹹水雞蔬食盒下酒良伴退冰即食4盒. 690. 請選擇數量. 已選擇 0 件加價購商品，金額$ 0. 直接購買. 加入購物車. 選擇規格/數量. 立即分享.

#43. 新店建國黃昏市場美食讚甘蔗雞鹽水雞，人氣美食每次都排隊 ...

店家名稱：（讚）甘蔗雞鹽水雞 · 所在地址：臺灣新北市新店區建國路127號 · 營業時間：日 二 三 四 五 六 15:10-18:00 · 店家電話：0926 012 303 · 評價： ...

#44. 【台中北區美食】不吃不可鹹水雞，輕食好選擇

嗨，我是熊寶小榆，你今天過的好嗎? 最近很流行輕食餐點，不少愛美的男性、女性，晚餐都會選少油的餐點。像是不少人夜間會盡量少吃澱粉，那這家"不吃 ...

#45. 問喜歡買冷凍宅配的食物嗎？ - 閒聊板 - Dcard

... 嘴饞就會有點困擾，有沒有那種可以宅配到家，方便好吃的各種解饞小食物，像各種肉乾鹽酥雞鹽水雞滷味通通歡迎推薦給我，謝謝大家- 閒聊.

#46. 原禾軒【煮婦料理必備】 『萬用雞高湯』+『超下飯雞油』+ ...

原禾軒 【煮婦料理必備】 『萬用雞高湯』+『超下飯雞油』+『鹹水雞蔬食盒』省 ... 口味清香好吃之外，方便盒也好攜帶，退冰後即開即食隨時都可以開吃!

#47. 原禾軒-招牌鹹水雞蔬食盒-雙北超市

最放心的線上蔬果超市】1.30年選果經驗，專業蔬果人挑選2.便利買菜好幫手，自選時段配送到家3.首創雲端生鮮超市，天天產地新鮮直送4.上百種生鮮蔬果任選， ...

#48. 心萬大麵食主義

店外美食真是好吃，太開心了，美好一天店家資訊店名: 麵食主義地址: 台北市信義區忠孝東路五 ... 小口丸子開箱生活大小物· 原禾軒｜您的美味夥伴.