1年を通して出回っているキャベツですが、本来は冬の野菜です。おなじみのキャベツは冬キャベツで寒玉とも言われ、少し扁平で固くしまり、葉もしっかりしているので、特に煮込み料理や炒め物など、火を通す調理によく合います。一方、3月から5月ごろが旬の春キャベツは、冬キャベツとは別の品種で、丸い形で巻きがゆるいのが特徴です。瑞々しく食感もやわらかいので、サラダなどの生食に向いており、火を通す場合は、さっと軽めにするのがポイント。ちなみに、夏から秋によく見かける高原キャベツ（夏秋キャベツ）は、基本的には冬キャベツと同品種のもので、冷涼な気候を生かして栽培されます。キャベツは、その土地の気候と品種に合わせて作られているんですね。
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