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悟饕加盟ptt 在 Re: [頂讓] 悟饕池上飯包三峽復興店- 看板toberich - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者myhulan (myhulan)

看板toberich

標題Re: [頂讓] 悟饕池上飯包三峽復興店

時間Wed Mar 21 13:28:02 2012

※ 引述《rc30 (Conscience is dead !)》之銘言：

感謝rc30的回覆
不過於實際的營運上有一點差距
所以就再回覆一篇文讓版友了解
但確實無戰意
為了不佔用版面
這篇之後就不再回覆
感謝

: 恕刪原文
: ---
: 恕口快直言
: ---
: 以認賠殺出的狀況要頂讓真的很划不來
這當然
但生活過得不開心
划不來也得認賠

: ---
: 1.你有沒有檢討過自己投資了兩年的時間經營一家店卻落得如此
: 原因在哪裡?
1經營者無心經營沒外出拜訪生意
2附近50元便當一直開競爭增加

: 2.有關於志趣不合問題部分
: 請原諒我直說
: 若是店鋪營運狀況管理壓力不大或有足夠利潤的話 ...你思考方向應有所改變
: 以經營者花費心思投資金額與時間還計算的話 (文中的利潤卻實讓人提不起勁)
管理壓力大
飯包利潤確實很薄
與投入金額不成正比
開店前我天真以為開店後可以邁向百萬年薪
但事與願違
不要說你提不起勁了我也提不起勁
但好處是收入很穩定
每個月的營收數字就像複製貼上
也不怕被裁員
簡單的說
想賺大錢沒有
想穩定收入有

: 3.剛才和住在三峽的朋友聊到你這家店
: 他說道:
: A.你的店處在幹道上車流量大加上不好停車
: B.產品品質(送達速度)似乎有不一的狀況
: C.鄰近區域有太多相同性質的店家

A 店的營收有6-7成為外送跟停車其實關係不大
而且用餐時間外面整排都是停車
沒有所謂不好停的問題

B 忙的時候確實會達不到客人的期望值
多半都會先行告知需較久時間送達
但每位客人心中的期望值不同
也只能請客人用餐時間提早一小時訂外送
(11點半打來訂12點要到我也只能說抱歉了)

C 沒錯自我開後確實便當店一直開

: ---
: 既然已經投資下去不如好好花心思經營 (我可以了解餐飲生態帶給人的倦怠感)
: 若如你所說還是持續有獲利
: 不如把你本身薪水部分拿來聘請一位有經驗的店長分勞解憂

店一定要有老闆或股東在
請來的人不會用心的幫你顧
而且有很重要的一個原因
每天近2萬元的現金收入
很容易被巧立名目污錢 (尤其是用食材的品項)
便當店不是王品體系
沒有那麼多的督導可以一直叮著店長看
這無關信任的問題
而是我已經有這樣做過了
結果店一團亂
飯包品質下降 (東西沒炸熟或賣相不佳)
服務品質下滑 (外送遲到電話接單應對不佳)
所以我覺得老闆或股東一定要像土地公一樣鎮在店裡
裡面的人才不會做亂

: 薪水加業績獎金(配股)

先前已做過
飯包數超過XX個就發獎金
但歐巴桑無動於衷
他們的世界不包括這個

: 物饕的菜色很簡單不需要專業廚師
現在也沒有請專業的廚房
都是請媽媽級的歐巴桑
專業廚房至少4W UP
請不起

: 你需要的是
: 1.一個專業的炸(烤)台手全勤+業績 10:00-13:00 16:00-19:30
: 2.配菜只要請歐巴桑洗加炒 09:00-13:00 (早晚分開須可輪班替補) 120/hr
: 3.點餐包裝收銀清潔人員 10:30-14:00 16:30-20:30 全勤+業績
: 4.配送人員可以與當地配報社或送報生接洽
: 10:30-13:00 16:30-19:30 以月薪+獎金
: 5.與公所的就業中心洽辦就業補助
: 聘雇失業勞工桃件符合的話視條件每人有8000-12000的補助
: (缺點是須自設投保單位負責人每月勞健保須繳交約4000-6000 我忘了確實金額)

悟饕的廚房需8點就要進場備料
並不是9點10點進場就可以營業
洗菜切菜都需要時間
把時間算得太緊若11點菜出不來沒辨法開始包便當
就會錯過黃金一小時的營業時間(11點到12點)
外送的客人是不會接受12點後外送才送到的
你說便當會晚點到
他們只會說那不要了
把員工工時算得緊來減少人事支出
只會陡增營運的風險與損失

先前的外送我給他月薪2W5 做一年後走人
現在的外送時薪150 一天5.5小時
加獎金與油錢補貼一個月約2W3

另外
當然員工需配合店的營業時間與人事成本
不過時間太短的工時是請不到人的
同樣的一個早上
為何他們只能來這邊做2-3個小時賺2-300塊?
何不去別的地方賺500up
現在的人很少要做半天的了
來面試的每個都是要做整天

這方面我已經算得很精了
我敢保証人事方面絕對沒浪費到錢
人事成本都是用在刀口上

第5點的建議我現在才知道
感謝給我寶貴的意見

: ---
: 自己的感想是:
: 這種加盟體系的事業
: 著重的是經營行銷管理變通能力
: 而後下放職權委由代勞者
: 省工資賺取工錢
: 實則是捨本逐末的做法
: --
我並沒要省工資來賺工錢
你可能誤會了
當然我很樂意下放職權
但結果往往不如人意
最後也只能自已一直做
一家店並不是聚寶盆
找個人來顧
放著自已就會一直生錢出來
一定是需要一直盯著看著
才不會出亂子
所以我才說這很適合一家人來做
有人放假或休息
家人可以幫忙盯著

像我這樣一個人做
一不在店裡店就會出包
就算休假也會提心吊膽
最後只能選擇店休一天
減少營運收入

但不開店房租也不會少算
我是真的很不想休啊

: 快睡著了

: 好像有遺漏的地方
: 希望有高手可以補足
: ORZ

感謝犧牲保貴睡眠時間

我也都沒人可以說話
所以很樂於跟大家分享
若有興趣的版友可以來店裡坐坐
只要說你是創業版版友
我就請你吃個便當
大家聊聊天
再次謝謝各位的觀看嘍

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.24.17.168

推 pupulu10:要下放職權的先決條件就是要有一定水準的員工 03/21 15:35

→ pupulu10:我也請過歐巴桑知道歐巴桑是很難管理的 03/21 15:35

→ pupulu10:所以你的難處應該也就是餐飲業共通點招不到人囉 03/21 15:36

→ pupulu10:不過頂讓也不知道什麼時候頂讓出去可能又日復一日 03/21 15:36

→ pupulu10:所以我把我的經驗跟你分享 03/21 15:37

→ pupulu10:我自從把店務全部交給我的員工之後 03/21 15:38

→ pupulu10:店裡亂七八糟全職兼職都亂七八糟產品品質也是顧不好 03/21 15:38

→ pupulu10:我看了很生氣所以每次去到店裡常常發脾氣 03/21 15:39

→ pupulu10:但三個月後我覺得這樣不行去做了很多學習 03/21 15:39

→ pupulu10:從那之後我就從來沒兇過員工 03/21 15:40

→ pupulu10:因為我把員工當成小孩子跟非洲人 03/21 15:40

→ pupulu10:每件事每個細節我都會講的清清楚楚 03/21 15:41

→ pupulu10:他們犯一兩次錯我也會用愛的教育不厭其煩再跟他們叮嚀 03/21 15:41

→ pupulu10:之後我的店的營業額就一個月比一個月好轉虧為盈 03/21 15:42

→ pupulu10:而且店員也變的有責任心了都把店子當作是他們自己的 03/21 15:42

→ pupulu10:另外我製作了很多幫助管理的各式表格讓員工每天去填 03/21 15:43

→ pupulu10:所以我每天去店裡一到三小時只需要把表格看一看 03/21 15:43

→ pupulu10:另外是觀察一下有沒有沒按規定做事的情況 03/21 15:44

→ pupulu10:都沒狀況的話我就只會當個觀察者有狀況我就會馬上跳出 03/21 15:44

→ pupulu10:所以我覺得我個人經驗的總結是: 03/21 15:45

→ pupulu10:每天到店裡去是必須的當然一個月少去四天也是可以的 03/21 15:45

→ pupulu10:一次時間不用長一到三小時足以 03/21 15:46

→ pupulu10:但一定要讓員工感覺到雖然你在的時間不長但心力都在這 03/21 15:46

→ pupulu10:因為你的想法會傳遞給員工員工的想法就會表達在行動上 03/21 15:46

→ pupulu10:所以我每天只需要去店裡一到三小時 03/21 15:47

→ pupulu10:另外一個月還可以四到六天完全不去店裡或是放長假 03/21 15:48

→ pupulu10:而我的店還是轉虧為盈一個月比一個月好 03/21 15:48

→ pupulu10:但我覺得你最大的問題還是在於找不到適合的人材 03/21 15:48

→ pupulu10:所以加油啦~ 祝你好運 03/21 15:49

→ pupulu10:剛剛好像沒直接講出重點補充一下 03/21 15:51

→ pupulu10:我覺得你一不在店況就不好的根本原因就是 03/21 15:52

→ pupulu10:你下放的方式讓員工感覺到你沒把心思放在店裡 03/21 15:53

→ pupulu10:所以你的想法反應在他們身上他們也就隨便做做囉 03/21 15:53

→ pupulu10:當然也跟你不想繼續做了有關係啦反正環環相扣的 03/21 15:54

→ pupulu10:然後我再提供兩個我認為可以提升員工素質的方法 03/21 15:55

→ pupulu10:1. 適時給予新工作內容或工作的輪轉 03/21 15:58

→ pupulu10:因為人重覆做一件事會煩會倦怠在適當範圍給予新刺激 03/21 15:59

→ pupulu10:2. 讓員工產生對自己的價值感對店的認同感 03/21 15:59

→ pupulu10:具體方法不止一種我舉一個出來當例子 03/21 16:00

→ pupulu10:就是適當的職權下放會讓員工感到自己的價值感 03/21 16:00

→ pupulu10:和對店的認同感就會提升他們的工作品質 03/21 16:01

已回信給pupu大

推 AMYHUANG:離我家很近這樣我不是有吃不完的便當了哈哈 03/21 16:04

來啊可以請你吃10個但限你一次吃完哦噗

推 Shamu:好強的回文 03/21 17:40

推 ccu516:大推回文 03/21 18:07

→ sam1216:推原PO~只有當老闆的人才能瞭解你的處境阿~ 03/21 18:32

→ sam1216:老闆一不在~員工馬上作亂~ 03/21 18:32

對啊有時也不到作亂拉就品質會下滑久了就變爛

推 BossSB:放監視器就可以了不需要那麼麻煩 03/21 19:02

監視器從開店2年半至今都有裝嘍但相信我這不是重點

推 aboutmmm:大推回文實在是好版啊本來也想繞過去給版友打氣 03/21 19:16

推 Redsofa:pupu大去給他請個便當吧^^ 03/21 19:18

推 Attui:push 03/21 20:58

推 DMEM:看了感動了起來鼓勵原po 不管最後決定如何都能有最好的結果 03/21 22:43

謝謝

推 blurry: 原PO好有誠意，看了都想去三峽吃個便當 XDD 03/21 23:21

推 bobjohns:作便當店門檻太低競爭者進入容易 03/21 23:29

→ bobjohns:2.房租太貴 3.產值過低請不起人才 03/21 23:31

一語道破

推 jeii:推原PO 有時很多事情並不是局外人能體會的呀~~~煙 03/22 00:15

是啊這就是"做吃的"

推 obs7O1:我覺得根本是食材太貴 03/22 01:40

對啊這是加盟體系的痛還是近來原物料大漲也有關否則月營收50w的店也不會這麼難賺

推 rubao:請問pupu大，您所謂的表格是怎樣的，可以大概分享一下嗎?? 03/22 10:00

→ rubao:我想這才是您管理的精華所在 03/22 10:01

※ 編輯: myhulan 來自: 114.24.19.217 (03/22 12:58)

推 wolves0117:這一篇文章讓人又進步不少感謝原PO以及其他先進 03/22 13:28

推 hccbaseball:感謝分享! 03/22 16:37

推 miaumiaumiau:push pupu XD 03/23 01:33

推 hotwingking:實際經營跟"應該是"是不同的，謝謝分享寶貴經驗。 03/23 11:00

推 a29025376:推pu大！帶人要帶心 03/23 14:52

推 hakkacandy:推原po分享寶貴經驗 03/28 23:33

推 icehorng:用心給推 04/08 22:31

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