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烘焙麵包🥯牛奶歐式麵包（鑄鐵鍋版）
又用了鑄鐵鍋做麵包
鐵鍋的鎖水功能令外皮酥脆堅韌
同時保持內裡濕潤柔軟
簡單的材料加入牛奶🥛
撒上麵粉•͈ᴗ•͈ 又美又好吃💕
材料：
1. 高筋麵粉 250克
2. 鹽 3克
3. 乾酵母 3克
4. 糖 20克
5. 牛油 20克
6. 牛奶 180毫升
步驟：
1. 將廚師機開高速搓麵團15-20分鐘。
2. 將牛油熱溶，塗滿鑄鐵鍋內層。
3. 撒麵粉在麵團上，取出麵團放在鑄鐵鍋內。
4. 放入蒸焗爐發酵45分鐘。
5. 取出麵團並搓出氣體，然後靜置10分鐘。
6. 這次把麵團搓圓並弄至表面平滑，再次放入爐裏進行二次發酵30分鐘。
7. 焗爐230度預熱。
8. 把麵團取出，鋪上焗爐紙，放入麵團並在表面撒上麵粉，用利刀畫出花紋。
9. 將鑄鐵鍋合上蓋子並放入焗爐以230度烤焗30分鐘。
10. 取出着鑄鐵鍋打開蓋子，再繼續烤15分鐘即形成啡色脆外殼及漂亮的花紋。
#硬殼麵包 #歐式麵包 #janicocokitchen
Le Creuset
這個月是防疫在家系列，食譜走簡單、懶人、不失敗路線，有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢？這次跟大家分享好吃的免揉歐包（No Knead Bread) 作法！
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包＆焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包，散發淡淡的麥子香氣，搭配微甜鹹香的乳酪醬，堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒，麵包抹上它之後，都快變成甜點了，超級好吃～大力推薦！
詳細食譜：https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original，非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃，巧手優惠連結：https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作，內建兩種模式：
1) 調理模式：中火、弱火、微火、低溫。可大火料理，也可以精準控溫做低溫料理（30~95°C），像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式：有白飯：標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明，特別Q彈喔，真的是很好的飯鍋。
了解更多：https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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#歐包 #早餐 #防疫食譜
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7132
這是延伸自完全相同配方 { 杏桃基礎鄉村麵包} ，但採用鑄鐵鍋 (荷蘭鍋) 的烘烤方式。與使用Pizza耐高溫陶版烘烤的明顯差異在於，成品氣孔較不明顯，最終麵包體積較小，不過整體麵包較為立體。
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對於偏愛歐式麵的朋友來說，這麵包體外殼的酥、脆質地，切開後卻保有內層柔軟綿組織想要質地柔軟、外層卻又要保有經典歐式麵包酥、硬外殼的人來說，這份發酵後無須費時分割、整型的鑄鐵鍋麵包做法，的確讓人省下不少時間。
或許還有一些朋友不甚了解為何要用鑄鐵鍋來烤歐式麵包？我也經常被問到，難道不能用一般烤模、不鏽鋼鍋或是陶鍋來取代嗎？其實最為關鍵之處就在，當鑄鐵鍋採即高溫預熱、且達溫後，這材質能夠長時間保持在穩定高溫狀態，搭配厚重的密封鍋蓋，在烘焙過程裡，鍋內自己就形成了一個完全密閉的小空間，這個空間能讓麵團內的水分子自己再回到麵團表面，而自然形成類似昂貴專業烘焙坊的蒸氣烤箱，這些再小空間裡游移的蒸氣，正是歐式麵包酥殼的形成來源，當然前提是你就是愛這樣的酥殼。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6135
「Kevin MacLeod」創作的「Lightless Dawn」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100655
演出者：http://incompetech.com/
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