邱敬瀚律師撰3月14日是白色情人節,祝大家情人節快樂!在這日子中, ... 巧克力的%數,則是指(總)可可固形物而言。(例如70%巧克力有70%的可可固形 ... ... <看更多>
白巧克力%數 在 Re: [問題] 白巧克力%數- 看板baking - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
無論是巧克力還是白巧克力,都是以可可豆為原料,經加工而成的產品。而商品上面常見的%數,則指的是總可可固形物的含量佔總商品重的重量百分比。 ... <看更多>
白巧克力%數 在 巧克力的%數是什麼?從可可果到巧克力? |增廣見蚊 - YouTube 的推薦與評價
巧克力#情人節#增廣見蚊#小黑蚊#冷知識巧克力上的% 數 指的是什麼?75%巧克力、60%巧克力?可可果變成巧克力又要哪些過程?黑巧克力? 白巧克力 ?牛奶巧克力? ... <看更多>
白巧克力%數 在 Re: [問題] 白巧克力%數- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述 《chihsam2002 (芝牛)》 之銘言:
:
: 請問板上大大
: 黑巧克力的%數是越高越苦,
: 那白巧克力的%數呢?
: 是口感上的差別嗎?
:
無論是巧克力還是白巧克力,都是以可可豆為原料,經加工而成的產品。而商品上面常見的
%數,則指的是總可可固形物的含量佔總商品重的重量百分比。
所謂總可可固形物,通常可以理解為可可膏、可可脂以及可可粉三種可可衍伸原料的重量總
和。可可豆在採收後,經發酵、乾燥、烘培、碾碎去殼、研磨等步驟,會產出黏稠狀的可可
膏。為了更好的控制成品的口感以及風味,通常會將可可膏進行壓榨,進一步分離出可可脂
(基本上就是可可的油脂部分,巧克力滑順口感的因素之一)以及可可硬塊(基本上就是可可
的非油脂部分,含少量油脂。研磨後可以得到可可粉,巧克力獨特的風味來源之一)。
巧克力製造商基本上就是以前述三種可可衍伸原料為基礎,調和其他成份去製造巧克力以及
白巧克力:
巧克力的基礎原料=可可膏+可可脂+可可粉+乳類+糖+香料,所以標示72%的巧克力指的是其
中的可可膏+可可脂+可可粉含量佔總商品重的72%。
白巧克力的基礎原料=可可脂+乳製品+糖類+香料,所以標示32%的白巧克力指的是其中的可
可脂含量佔總商品重的32%。
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※ 編輯: Inory0216 (223.137.16.159 臺灣), 10/06/2022 11:08:58
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