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紅甘生魚片ptt 在 [食譜] 三種紅魽生魚片- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者ilktw (對不起 謝謝妳)
看板cookclub
標題[食譜] 三種紅魽生魚片
時間Mon Dec 5 23:00:14 2016

前幾天在市場上看到紅魽上市了 我跟我老婆都喜歡吃生魚片

平常也很少有機會看到這種會出現在日本料理店的高級魚

價格也不貴 就買了條回家

請老闆把魚鱗刮乾淨 魚鰓跟內臟去掉 剩下的回家自己處理



料理名稱：紅魽生魚片

食材：紅魽一條 （以下空白）


這條魚是當天在市場上看到稍微大一點的 頭尾大約40公分



首先沿著胸鰭後方把頭切下來 然後沿著鰓蓋 再把魚頭跟魚下巴切開



魚下巴那邊還要再處理 那一大塊血塊是沿著脊椎骨的大血管 記得去掉

去除乾淨以後 把它切成兩塊 就可以拿去鹽烤

魚頭的處理也很簡單 把頭立起來 對著門牙的中間用力切下去就搞定了

一樣記得要把裡面所有的血塊去除 弄乾淨之後可以拿去煮湯



接著把魚身的部分三枚切 腹腔上方會因為遇到魚骨卡住

可以在魚身下方墊塊廚房紙巾止滑 然後用力把骨頭切斷

記得刀刃方向不要傷到魚肉

下面那片魚肚的部分是不小心折到裂掉

接著 魚肚的部分連著骨頭 還有腹膜

小心的把魚骨連著腹膜一起切掉



如果有魚骨不小心殘留 可以拿小夾子拔掉

去除完腹膜大概長這樣



就輕鬆得到漂亮的魚身菲力 不過在上半部跟下半部的中線 有非常多的小刺

所以把中間看起來像紅線的分界線 連那些小刺一起切掉

順便再把前後切開 就可以把魚身菲力分成四片



可以看到中間的紅線部分不見了 這四片肉上面的魚刺就都清除乾淨了

接著就可以隨自己喜好做成生魚片了



左邊的是一般生魚片 有把皮去掉

中間的是把皮留著 稍微切點刀痕 用瓦斯噴槍做的燒炙生魚片

右邊一樣是把皮留著 用滾水沖過後 迅速丟到冰水中冰鎮做出來的湯霜生魚片

很簡單吧 在家也可以輕鬆做喔

PS1:刀子跟砧板使用前 我有先用酒精噴過消毒

PS2:切生魚片的時候我有換成熟食砧板切 當然使用前後也都有用酒精消毒

PS3:其實兩個人大概要分成三四餐來吃 魚肉分別用保鮮膜包好丟冷凍保存

PS4:紅魽肉用煎的也很好吃

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.104.38
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480950022.A.95C.html
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