醬筍 的做法準備材料麻竹筍～鹽～糖～豆鼓～自來水～清潔的罐子～ 比例:一斤筍子2兩鹽～4兩糖～豆鼓酌量(豆鼓的作用是來曾加它腐爛成度) ... <看更多>
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醬筍 的做法準備材料麻竹筍～鹽～糖～豆鼓～自來水～清潔的罐子～ 比例:一斤筍子2兩鹽～4兩糖～豆鼓酌量(豆鼓的作用是來曾加它腐爛成度) ... <看更多>
#1. 【食譜】醃醬筍:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網
1.麻竹筍去殼，切掉纖維較粗硬的部份，再切成大塊狀，備用。 · 2.取一調理盆，放入豆粕、鹽、糖攪拌均勻。 · 3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌勻的調味料， ...
#2. 鮮果365 - 醬筍的做法準備材料麻竹筍～鹽～糖～豆鼓～自來水 ...
醬筍 的做法準備材料麻竹筍～鹽～糖～豆鼓～自來水～清潔的罐子～ 比例:一斤筍子2兩鹽～4兩糖～豆鼓酌量(豆鼓的作用是來曾加它腐爛成度)
#3. 醬筍 - 食譜自由配
取一乾淨的玻璃罐，將切好的筍塊依序放入罐中，再加入鹽、豆豉、糖，蓋上瓶蓋、密封，放置於陰涼處2個月，即完成。 食用前可淋上麻油，除了使口感更滑順， ...
#4. 「醬筍」製作手札... - 匏仔寮休閒果園- 痞客邦
平均大小四等份,. 過水清洗晾乾。 後續依照比例，. 一台斤筍用二兩鹽，.
材料：. 麻竹筍1支 鹽2兩 豆麴4兩 （俗稱豆粕） 糖1大匙 甘草2片 米酒1/3瓶 調味料：無. 作法：. 1.麻竹筍去殼，切大塊。 2.寬口罐底先鋪筍塊，再鋪一層鹽、豆粕（部份 ...
#6. 醃醬筍 - 綠的家具- 痞客邦
Ps:我的重量都是用量杯算的, 刻度10=10g材 料: 管仔筍1.5斤、鹽15g、玻璃罐2斤裝1瓶醃料: 鹽30g、1斤糖、豆菇1把(60g)作 法: 一醃管仔筍:1. 管仔筍切半, ...
#7. 醬筍製作@ Julia的田園夢:: 隨意窩Xuite日誌
醬筍 料理做法簡單，也容易保存，不僅比罐頭來的新鮮，吃起來更安心衛生許多。 ... 糖 30g. 米酒、開水適量. 做法：. 一. 筍管清洗後切成4片晾乾。
#8. 竹筍還能『醬』子吃！古早味醬筍虱目魚 - 直接跟農夫買
傳統人家勤儉不浪費，透過鹽醃、日曬、糖漬等各種巧思，延續各種季節食材好風味，今天就與你分享，用時令竹筍製作鹹甘鹹甘的醬筍，搭配七月至九月盛產的虱目魚，烹調 ...
#9. 醬筍 - 中文百科知識
醬筍 的做法醃製將大而粗的鮮筍去葉、去根、削皮後約有淨筍5千克，然後按1千克菜35克鹽的比例加鹽殺水。次日，把筍撈出，再按1千克菜用鹽65克的比例下一層菜撒一層鹽， ...
#10. 呼應大地脈動的古早滋味
醬筍 材料： 一、麻竹筍或桂竹筍去殼淨重約六百公克（切大塊）。二、鹽八十公克（ ...
#11. 嘉義陳家醬筍製作方法 - 布雷德-花蓮隨便吃喝筆記
乾豆蒲可去醬油工廠購買 · 生的竹筍切塊涼乾(沒有燙沒有煮喔) · 竹筍涼乾 · 乾豆蒲加粗鹽後ㄧ層竹筍一層豆蒲和鹽及糖（豆蒲、鹽、糖比例為1:1:1，量與竹筍 ...
#12. 醬筍製作 | 健康跟著走
酸筍鹽比例- 所以我跟我老公說:你先將筍剝好~~筍頭留給我~我來學做酸筍!~(參考以前自製酸筍的做法~).其他的煮熟~...(鹽巴的比例自己拿捏~大約量即可).,昨天中午老公打 ...
#13. 社團活動-筍絲與醬筍製作 - okbuyok的部落格
麗華姐還提供私家珍藏--醬筍與破布籽料理,而月容姐也拿出他親自醃漬的蕗蕎, ... 刀切方式與鹽糖添加比例(控制發酵與酸度)就可以有很多的變化.
#14. 【嘉義旅遊】歐都納山野渡假村｜麻竹筍DIY，製作阿嬤牌的脆筍
在歐都納兩天一夜的行程中，本站體驗脆筍與醬筍DIY 製做 ... 這些竹筍後續製成脆筍、筍乾、筍醬筍等加工產品 ... 筍子：鹽的比例約10:1.
#15. 脆筍絲
包括：蝦米炒櫛瓜竹筍絲, 筍絲豆乾炒肉絲, 竹筍絲瓜蛤蜊, 醬燒筍絲, ... 少油少鹽少糖家常料理簡易點心繼續閱讀網友都在看大家都在查· 脆筍製作方法～ ...
#16. 腌酱笋的做法 - 心食谱
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块 ...
#17. 富州社區實體店面古早味「醬筍」、鮮甜「紅龍果冰」特色產業 ...
其中純手工古早味的「醬筍」，由富州長照c級關懷據點的長輩們秀手路，既回味年輕 ... 再放入豆粕（約4、5斤筍加半斤）、鹽（比例1斤筍1兩鹽）、攪拌均勻。3、取一玻璃 ...
#18. 醃鳳梨醬做法 - Buda de Oro
拌勻（一個小時或半個小時拌勻一下） 4～5個小時等糖跟鹽幾乎快融化了就可以 ... 加3片甘草、3大匙米酒特選屏東鳳梨製作醃鳳梨醬，切記黃金比例與最後 ...
#19. 看到檸檬和醃醬筍讓你流口水了嗎？為什麼吃酸會讓人開胃？
所以在這個環境下產生的乳酸菌就讓竹筍產生了獨特的酸味。 有些人可能會好奇，那這樣醃醬筍時鹽的多寡會影響成品的酸度嗎？根據科學家的實驗成果，在 ...
#20. 106年產業客家—共下來就醬玩食譜錦集
嫩薑1200公克、鹽36公克、白話梅3顆、煮沸消毒過的玻璃罐600ml*3個、大塑膠袋1個、糖醋汁(水：糖：醋和水的比例為2：1：1)、食用水600cc、白砂糖300公克、白醋300cc.
#21. 110.08.12 鳳梨醬筍製作-活動成果 - 社區照顧關懷據點
選取鮮嫩部位切塊 仔細清洗後加鹽醃製 裝瓶(需排列整齊) 加入特製鳳梨醬、糖與豆麴 夏至順風~鳳梨醬筍成品. 發佈單位：南投縣鹿谷鄉彰雅社區發展協會.
#22. 醬筍蒸魚
蒸魚食譜魚ㄧ隻薑片片蒜仔1枝水適量醬油適量糖適量醬筍1片油熱後薑、蒜白爆 ... 鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。
#23. FamilyMart 全家便利商店
【真芳聯名】香甜的牛奶土司厚片，塗抹上醇濃花生醬與煉乳焦糖奶油，再撒. ... 雙目糖蜂蜜蛋糕. 原價$45元. 熱量348kcal / 個 ... 壹號醬鹽蔥雞豚飯. 原價$95元.
#24. 蝦鹽
芥菜陳年櫻花蝦鹽漬金棗糖漬醬筍陳年高麗菜泡菜鹽漬洛砷糖漬. ... 訂購或來電洽詢Free 切蒜末與蔥末與辣椒然後胡椒鹽巴比例: 2茶匙胡椒粉: 2茶匙鹽巴起180度油鍋放入蝦 ...
#25. 經典美食 - 開飯川食堂KAIFUN TOGETHER
開飯招牌鹽焗雞拌入蒜苗與藤椒油，清香微麻，爽口開胃好棒棒！ ... 經典川香麻辣和醬香糖醋，與現炸脆雞完美結合，雙川味出擊翻騰你的味蕾！備註：川香麻辣內含蠶豆。
#26. [食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚- 看板cookclub
醬筍 又酸又鹹，但也非常開胃下飯，蒸魚放幾片能去腥， 滷肉放幾片能提味， ... 的大小的筍塊，並且清洗乾淨材料： 筍塊1400g 豆麴160g 鹽110g 糖70g ...
#27. 煙波國際觀光集團| 台灣連鎖飯店
... 溼潤比例，再由煙波各館主廚結合當地特色農物，為每款貝果研發特調單品抹醬， ... 新竹湖濱館｜貝果: 雪鹽乳酪、抹醬：國宴花生起司醬; 台南館｜貝果：伯爵焦糖 ...
#28. 低脂馬鈴薯蘋果優格沙拉(無美奶滋) by 吉兒 - 愛料理
希臘優格無糖 ... 用電鍋蒸煮的同時， 準備一鍋3成滿的水加少許鹽大火加熱， 稍後用以燙冷凍蔬菜。 ... 比例可自行試味道後調整。
#29. 芦笋- 维基百科，自由的百科全书
芦笋（学名：Asparagus officinalis）又名石刁柏，为天門冬科天門冬屬 多年生開花草本植物。像它的表兄弟韭、蔥、蒜，它一度被歸入百合科。
#30. 2023年浪漫台三線藝術季「Falabidbog花啦嗶啵」飲食實驗計畫
從早期做真空蔬菜包、植物奶，做到米鹽麴、米餅乾，再到各式醬料和蔬食臭 ... 發現不論是四炆四炒，或是肥鹹香，似乎都脫離不了非常重比例的肉類。
#31. Yahoo奇摩
Yahoo奇摩提供即時新聞、氣象、購物、信箱、搜尋、政治、國際、運動、股市、娛樂、科技、電影、汽機車、旅遊、遊戲。每天賺奇摩值、發掘更多精彩內容、一站獲取豐富 ...
#32. 望月樓」兩大粵菜名廚聯手推雙城粵饗套餐！「金箔黑松露蟹餃皇
新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入以生粉和澄麵依比例調成的 ...
#33. 藏在台中巷弄內的聚會餐廳：「Locus by David」用遊歷世界的 ...
... 混合著鮮奶油、雪莉酒醋、楓糖製成的綿密泡沫，設計出如同薯泥的口感。 ... 級干貝作為主軸，搭配竹筍圓切片、荔枝果肉，還有用芒果做成了淋醬， ...
#34. 醬筍製作- 古坑黃金麻竹筍雞湯500g 冷凍魚肉舖悠活農村
製筍流程：麻竹筍加工– 醬筍製作脆筍加工主要分為四個步驟： 、去殼切塊二、清洗 ... 將切好的筍塊依序放入罐中，再加入鹽、豆豉、糖，蓋醬筍製作比例資訊整理Page1 ...
#35. 台北美食「寧夏夜市」2023必吃26攤小吃美食懶人包，最美味
推車上擺滿了數十種呈現誘人焦糖色澤的滷味，每到假日排隊人潮也是絡繹不 ... 根據常客表妹介紹「里長伯」的『蚵仔大腸麵線』是昆布湯頭，少鹽少味精 ...
#36. 【三重美食】阿發豬腳，台北橋站超人氣三重豬腳推薦
阿發豬腳菜單只有本日湯品，竹筍湯跟味噌湯都是$10，然後其他我有抄寫 ... 本來是陪朋友來買清水糖，想說阿發豬腳又不開週一，結果一個眼角餘光瞄到 ...
#37. 新北雙城粵饗！香宮、望月樓新銳名廚首度同台限時優惠美饌絕 ...
金箔黑松露蟹餃皇(2顆388元)：新鮮草蝦加點鹽，攪打成粗粒且起膠，再加細切的白膘粒、筍絲，細緻調味，冷藏隔夜使之緊實，取適量餡料塞入一整塊蟹肉，包入 ...
#38. 這25道特色菜色香味美，簡直了！不說吃，光看就已經食慾滿滿 ...
鮮麻辣鮮露15克、白醋30克、 糖50克、 鹽2克 ... 將昆布汁按比例製作過濾成汁待用； ... 竹筍切滾刀塊，汆水後撈出待用；.
#39. 快樂尋味•中華名菜150－－川粵知味 - 第 145 頁 - Google 圖書結果
甘筍汁 150克越南蝦 38克鹽 1茶匙生粉 2湯匙莧菜汁 150克花膠 38克糖 1茶匙自發 ... 一份蒸餾水打成菜汁隔渣備用,加少許鹽糖調味,以一比一比例倒入蛋清打勻,撇清泡沫。
#40. 醬料王(新版) - 第 32 頁 - Google 圖書結果
調醬秘訣 1 豆瓣醬和辣椒醬的調配比例相當重要,太多會過於死鹹,蓋住了食材原味。 2 如果調製後發現太鹹,可以在料理時在加入冷開水和糖來調淡。醬料應用醃漬沾食淋拌 ...
#41. 媽咪寶貝 5月號／ 2017 第199期 副食品新觀念，Update了沒？
... 但由於製作過程中添加一氧化鉛和鉛鹽,鉛是對人體有害的重金屬,若長期吸入微量的鉛 ... 高油、高鹽會增加身體器官代謝負擔,而且從小食用過多高油、高鹽、高糖的加工 ...
#42. 鹽糖水‧黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選
鹽 材料( 2 人份)鹽糖水醃漬的雞胸肉... 1 片鹽糖水... 2-3 小匙糖 1-2 大匙水白酒(或者酒) ...... 2 大匙 me 綠蘆筍水筍 100 3 條綠花椰菜(已經分成小朵)麵粉 1-2 大匙 ...
#43. 千菜譜: 北京菜、川菜、上海菜、泰國菜、法國菜 - Google 圖書結果
豬里脊肉200克,罐頭竹筍25克,粉絲15克,雞蛋清1只,豆油500克(實耗 100克),醬油30克,精鹽2.5克,味精2克,澱粉35克,料酒15克,辣大醬 15克,芝麻油10克,雞湯150毫升。
#44. 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 150 頁 - Google 圖書結果
桶筍切絲 0.2×0.3×5 公分長絲。 ... 4 調味規定以鹽、醬油、蠔油、酒、烏醋、白醋、糖、味精、胡椒粉、香油、太白粉水等調味料自選合宜的使用備註 4 個蛋份量的蒸蛋, ...
#45. 素食這樣做真好吃 - Google 圖書結果
雪裡紅炒豆干迷迭香滷豆干材料材料雪裡紅100克,豆干2塊,辣椒1/2根,蘑菇2 豆干200克,八角3粒,迷迭香1小根,薑5克朵,薑5克調味料調味料醬油、糖、沙拉油各1/3杯鹽、糖、 ...
#46. 蔬食料理精華：22位頂級大廚教您輕鬆料理 - Google 圖書結果
香焗青醬空心麵Gratin Pasta with Basil Sauce2 人份通心麵材料濃湯作法空心麵作法......................................通心麵 100g . ... 鹽/糖/香菇粉各 1 小匙.
#47. 150道家常晚餐菜 - 第 2 頁 - Google 圖書結果
27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 低鹽飲食小撇步關於低鹽, ... 台灣成人過重或肥胖的比例,高達44.1%,在國人10大死亡原因中,有7項與肥胖相關, ...
#48. 醬筍條的詳細做法 - 大廚網
1、冬筍剝去外殼，削去根部老硬的部分，沖洗乾淨，放入煮鍋中，加入冷水（水以沒過冬筍為宜）大火煮沸，蓋上鍋蓋轉小火繼續煮40分鐘，取出待涼。 2、將豆瓣醬、白砂糖、 ...
#49. <台中大里> 山禾堂拉麵，拉麵吃到飽，叉燒配料、季節水果
拉麵點菜單上面除了招牌博多豚骨拉麵外，還有淡麗鹽味拉麵、池袋醬油拉麵、 ... 拉麵的配料加點也是無限量續加，像是叉燒、糖心蛋、蔥花、黑木耳、 ...
#50. 布包豆腐食譜 - porsek.online
免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。. 乾冬菇浸軟切粒；蒜頭及乾蔥切 ... 放入豆腐、蘑菇、蠔油、糖、煮熟，用生粉埋芡.
醬筍 鹽 糖 比例 在 [食譜] 自家醃製醬筍，可以用來蒸魚- 看板cookclub 的推薦與評價
醬筍又酸又鹹，但也非常開胃下飯，蒸魚放幾片能去腥，
滷肉放幾片能提味，用量不多，
我每年竹筍產季都會醃一罐備用，增添餐桌上菜餚的風味。
完整教學影片如下：
https://youtu.be/nNztB-Uytk8
1. 切下筍管，並除去太老的部分
2. 切成適當的大小的筍塊，並且清洗乾淨
材料：
筍塊 1400g
豆麴 160g
鹽 110g
糖 70g
甘草片 3片
米酒適量
鳳梨幾片(可不加)
1. 筍塊抹鹽醃漬1-2天
2. 1-2天後，清洗豆麴，加點米酒並且瀝乾
3. 豆麴加糖
4. 裝罐，先鋪一些豆麴在罐中，加入筍塊排好
5. 再灑一些豆麴，再加入筍塊排好
6. 最上面放入所有豆麴，並放上甘草片
7. 可以再加上一點紅麴米(可不加)
8. 倒入醃筍塊的水，並且加入1:1的米酒和水，淹過筍塊
9. 放置3-4月室溫發酵即可
完成
醃製過後的醬筍，可以用來蒸魚去腥。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.129.235 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598625167.A.895.html
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