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【提醒一下午餐時間！】
最初的馬賽魚湯，據說是漁夫為了解決賣不完的漁獲而發明，另一說則是把漁獲中多骨多刺、賣不出去的部位雜煮成湯，食材隨季節變化，大多是當地容易捕撈到的石狗公、馬頭魚、鮟鱇魚、海鰻、金線鰱，還有地中海盛產的淡菜、海螺、番茄、西芹等，一口氣將食材全丟入大鍋熬煮。
馬賽魚湯漸漸被發揚到全世界，成為經典法式料理之一，隨著時代演變，食材越來越精緻，原本樸實無華的料理一步步邁入殿堂，龍蝦、螃蟹、淡菜、鱸魚……還曾看過主廚端上桌時，放了一大匙生海膽。
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文字・攝影／劉盈慧
【歐陸食旅味】拉近距離的一碗湯：https://www.agriharvest.tw/archives/66029
專欄固定在鄉間小路
#紅燒辣豆瓣魚 #食譜在文後 #歡迎分享
我家餐桌會出現的魚🐟
除了午仔、黃魚、金線、鮸魚、虱目魚，
偶爾吃好一些就是赤鯮、白鯧、鱈魚，
好像很少會買吳郭魚😅！
從友人聊天得知
原來很多人童年回憶都會有紅燒魚，
在與漁市接觸訪談才得以了解，
吳郭魚價格低、量大，
是一般民眾很習慣料理的食材，
由於吳郭魚偶會有土味，
因此多以紅燒料理！
上一回煮了豆瓣魚大受歡迎，
尤其是妹妹超級喜歡，
因此趁他回來我又燒了一尾紅燒辣豆瓣魚，
妹夫也說「這道菜是我兒時家中常見的料理！」
你也喜歡紅燒辣豆瓣魚嗎？
家樂福超市就有海吳郭魚，
趕緊買一條來試試看吧！
🌹花花受李錦記邀請設計的辣豆瓣料理
🐟紅燒辣豆瓣魚： https://pse.is/3lz3ep
🌶️辣味竹筍炒肉絲： https://pse.is/3lcgfq
🥳 連續5年入選米芝蓮推介! 廚師發辦!
🇯🇵 餐廳: #玄鮨 #xuansushi
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🍽菜式介紹: ❝ 午市廚師發辦 $998/位 ❞ 🔸4/5
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📍餐廳地址: #銅鑼灣開平道1號Cubus 7樓
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan日本菜
#foodieyanyan高級系列
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🔻地區分類: #foodieyanyancwb
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🔴Yanyan食評:
位於銅鑼灣的 玄鮨 Xuan Sushi🔸，是一間連續5年入選米芝蓮推介的日本高級料理餐廳。店舖獲得食評家和資深人士的多年肯定，實力非凡。亦受到各方人士青睞🥳，人氣非常旺盛，想品嚐的朋友仔，記得預早預約啦。
每位$998的廚師發辦🌟，包含:前菜、刺身、煮物、壽司、烏冬和甜品。每款食材都非常新鮮，每款菜式都相當有質素，令我們很滿意唷~
前菜有柚子鴨肝配太空粟米🌽。鴨肝亮晶晶，色澤粉嫩，鴨香四溢，帶點柚子清香，很有驚喜!
刺身方面，有鱸魚、鎬鰺魚、拖羅和花咲蟹。爽口鮮甜的鱸魚🐟，深得我和朋友歡心。鎬鰺魚是夏季時令刺身，肉質肥嫩。花咲蟹呈鮮色🦀，賣相吸引，肉質細緻，鮮美鮮甜。當中我最愛肥美甘香的拖羅😍，入口即化，好滿足呀!
昆布煮鮑魚。鮑魚彈牙可口，吸收昆布湯底精華，清甜不已。
壽司方面，有金線鯛、帆立貝、牡丹蝦和海膽🍣。爽彈的金線鯛，色澤漂亮，味道很好。厚肉的帆立貝，肉質軟腍，啖啖肉的感覺，令人陶醉。牡丹蝦配上蝦膏和黑魚子😏，味道更有層次。
最後的雪白魚湯🍲，不負眾望，非常美味。魚湯鮮味不已，面層有一片膠質，感覺到濃濃的骨膠原。烏冬滑溜溜，附有兩片魚片，值得推介。
甜品有焦糖忌廉蛋糕🍰，甜而不膩，焦糖味很濃很香唷~
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyan玄鮨
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老婆說想吃高級深海魚刺身，二話不說馬上打給全哥包船！然後叫廚師到府直接料理起來！
本人影片創作純粹興趣與紀念 暫時謝絕商業邀約合作 謝謝惠顧！
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澎湖必吃！特有「龍占魚」口感Q彈，搭麵線、小捲、魚丸滿滿海味
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今日限量魚料理～（香料烤金線魚.燉蔬菜.檸檬奶油醬） ... <看更多>
金線魚料理 在 Re: [問題] 金線魚要怎麼料理？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《dduionomo (Nemesis)》之銘言：
: 肉偏軟.....
: 而且比較沒有嚼勁
: 所以用蒸的不建議
: 煮湯也不建議
: 用烤的應該還不錯
: 整隻抹鹽巴丟進烤箱裡....
: ※ 引述《athana (超愛沙茶醬！)》之銘言：
: : 我還蠻愛吃乾煎金線魚的，
: : 昨天一衝動買了四條。可是每餐都用煎的還是覺得有點膩，
: : 不知道金線魚除了用煎的，還有什麼方法料理呢？
的確金線魚除了抹鹽炭烤之外
少攝取油脂的考量下 油煎...也出局
我試過剁成魚漿+剁成泥的豬油(亂做...我爸不太捧場)
做成魚丸，雖然有成型...口感不佳
就鬆鬆的...味道是一般
突然想到
可以做成魚鬆嗎??
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