2021年7月7日 — 第一次使用鑄鐵鍋我開鍋的順序是先用鐵刷刷去表面的生鏽有用洗碗精清洗，在用冷水燒開後刷洗第二遍最後鑄鐵鍋乾燒慢慢上油重點來了………我上第一次油， ... ... <看更多>
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鑄鐵鍋養鍋ptt 在 [問題] 如何搶救被刷壞的鑄鐵鍋 的推薦與評價
大家好，久沒拿出家裡的鑄鐵鍋下廚（其實沒用幾次. ... 推tmtp: 感覺還沒刷乾淨，可以用砂紙或紫色菜瓜布刷到光滑再養鍋12/12 06:28. ... <看更多>
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想請教一個問題平常煮完之後洗一洗烘乾之後要上油鍋子上面很好塗刷一刷就結束了但是鍋底要怎麼上油... 剛烘完鍋子還滿燙的鍋子也重能不能烘乾之後等降到平常溫度才上油 ... ... <看更多>
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已經爬文但沒有看到相關訊息） 請問一下剛入手Lodge的方型橫紋鑄鐵鍋，昨日已照下方流程開鍋，明天想煎牛排，因第一次使用，有些疑問。 ... <看更多>
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1樓 · yoyufaye: 就是把黑色油膜刷掉露出鐵的原色銀色而已，油膜再養就好 ; 2樓 · yoyufaye: ，鑄鐵鍋很粗勇，要壞很難.... ; 3樓 · abcd22884536: 原來如此，謝謝說明～ ; 4樓 ... ... <看更多>
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很多年前買給媽媽用的鑄鐵鍋老人家覺得實在太重用幾次就收起來了最近我想 ... 有咖啡色請問這樣代表生鏽了嗎我是否該默默去買個鋼刷回來重新養鍋了？ ... <看更多>
鑄鐵鍋養鍋ptt 在 Re: [問卦] 鑄鐵鍋好用嗎? 的推薦與評價
不要被網路的什麼專家嚇到勸退啦肥宅有買一個Lodge鑄鐵平底鍋買之前也是功課做足被養鍋技巧什麼的嚇到想說煮個東西需要弄這麼複雜嗎又不是交女友內射 ... ... <看更多>
鑄鐵鍋養鍋ptt 在 [問題] 生鐵鍋？熟鐵鍋？鑄鐵鍋的選擇- cookclub | PTT旅遊美食區 的推薦與評價
最近開始想購入一支鐵鍋來煮食，不過自己是很懶得養鍋。 搜尋了一下鑄鐵鍋、熟鐵鍋與生鐵鍋， 熟鐵鍋應是最不必養也最好養的？ ... <看更多>
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開鍋流程不外乎加熱擦油清洗等等我記得荷蘭鍋，新鍋一定要開鍋。 所以說開鍋流程不能省嗎？ 跳過會發生什麼事呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ... ... <看更多>
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最近看到蠻多鑄鐵鍋廣告的，可是鑄鐵鍋缺點似乎比不沾鍋還多，光是笨重這點就很不吸引人了加上還要熱油浪費時間，煮後還要擦乾保，怎麼看還是不沾鍋 ... ... <看更多>
鑄鐵鍋養鍋ptt 在 [ 請問] 鑄鐵鍋生鏽煮湯問題- 看板ask | PTT職涯區 的推薦與評價
請問一下生鏽的鑄鐵鍋如果刷洗之後仍有鏽斑如照片熬出來的排骨湯大人還可以喝嗎？ 煮副食品誤用鍋子是不敢給小孩喝但丟掉也很浪費想說只有鏽一點點 ... ... <看更多>
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28 F →soulboy330: 不沾鍋吃到塗層很毒 03/30 02:09. 29 F 推odgbb: 鑄鐵鍋拿來煎牛排煎魚真的好用！但要養鍋稍微耗時但值得 03/30 02:19. ... <看更多>
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... 我媽在草地狀元看到這個炒菜鍋想要買但我完全沒看過這個品牌自己也不會看草地狀元QQ 目前我媽用的是Le Creuset鑄鐵鍋跟膳魔師的炒鍋至少都是知名品牌好怕我媽是被 ... ... <看更多>
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我算不太會煮飯或很少煮飯的人， 用了鐵鑄鍋（非琺郎材質）的經驗是，超難用。 沒有時間像版上一些專家一樣有空興趣去養鍋， 結果買來第一次煎牛排就嚴重沾鍋！ ... <看更多>
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[器具] 平底鍋選擇（鑄鐵/極鐵/生鐵/不沾） – 看板cookclub, 2017/1/3 ... 內行解析：不要再上油養鍋; [問題] 黑胡椒鐵板麵; 和美鐵鍋.和美製鍋有限公司; AICU ... ... <看更多>
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鑄鐵鍋養鍋ptt 在 RE: [問題] 關於鑄鐵鍋的開鍋及後續保養- 看板cookclub 的推薦與評價
我有點想知道這篇為什麼m
我個人覺得裡面有些做法不是很推薦耶...
※ 引述《rodi (拒絕被媒體當白癡玩)》之銘言：
: 我養鍋的做法是
: 新鍋子買來 先用鋼絲絨把鍋面徹底刷乾淨 因為我不放心表面被塗了什麼油
首先，我非常不建議拿鋼絲絨來刷鑄鐵鍋(包括燒烤盤)
不管 開鍋之前 或 使用之後 的清潔，通通不建議
即使你刷得再輕，那些肉眼看不到的小刮痕還是日後沾黏的源頭
況且鋼絲絨對於洗出鐵器製作過程中打磨時吃進去的油並沒有太大幫助
: 不可用洗碗精 用熱水刷洗乾淨後馬上擦乾+用火烤乾
所以，要洗掉那些製造後殘留的油污或化學塗料
其實這裡真正該用上的，就是洗碗精(或肥皂水)！
用洗碗精加上熱水(或熱肥皂水)把整個鍋具稍微浸泡
然後用洗碗海綿完整擦洗內外表面
才能把你不要的油洗掉，也才有更多孔隙可以吃進你待會要塗上去的油
: 然後火不要關 加沙拉油 旋轉鍋子讓鍋面都有吃到油
: 把多的油倒出 然後 鍋底朝上 下面墊鋁箔紙 進烤箱用400度F烤一小時
: 過程一定要通風 味道不好聞
: 烤完後關火 讓它在烤箱中冷卻
這又是一個大忌，抹了厚油再持續加熱
如果倒在鐵鍋上的油量多到可以"讓鍋面都吃到油"還有得"倒出來"
剩下的油量對鐵鍋表面來說就已經肯定太多了
然後又持續加熱一小時再冷卻
這時候會發生的事，就是多餘的油濃縮成油垢
然後緊緊地黏在鐵器上
(而且過程中還會因為高溫而冒很多煙，"味道不好聞"就是燒焦的油煙來的
就連烤箱內壁也會跟著遭殃)
冷卻後形成看似平滑的表面
實則下次使用前再加熱時，它又軟化成帶有黏性的油垢
(試想抽油煙機裡面那些一沾到手就洗不掉的油垢就知道了)
食物就會這麼緊緊地跟它黏在一起了
我個人比較推薦的做法是
乾燥後稍微加熱鍋具至摸起來不至燙手的極限
然後用 盡可能少量 的食用油
(我10.5吋*20吋的grill/griddle第一次一面用個兩大匙就很夠了)
把它盡可能均勻地薄薄塗滿整個表面(所有會接觸食物的面)，像按摩一樣推一下
然後再用熱水把多餘的油沖掉再晾乾即可
: 以後使用前都先開火熱鍋後再加油 鐵鍋都是要先熱鍋才加油 不需先過熱水
: 如果是只有用油煎味道不會殘留的食物 像是煎餅類的 我就煎完用餐巾紙擦掉油
: 然後再塗薄薄一層新油上去 因為鍋子還是燙的 所以是用餐巾紙褶好幾褶抹油
鍍琺瑯的鑄鐵鍋要炒/炸的話
可以直接把油加入鍋中
如果是grill pan的話
請 千、萬、不、要 在加熱時直接倒油在鍋裡
請把乾鍋燒熱，油在下鍋前"直接淋在材料上"，再把材料下鍋
倒油在鍋上熱的話，在炙烤過程中就會無止盡地冒煙
然後再一次，多餘的油就成了濃縮的油垢強力膠
: 如果要洗的話 用熱水 有柄的菜瓜布刷洗 太髒可加一點鹽(要注意做好隔熱)
: 洗完馬上擦乾+烤乾 抹一層略比不洗時抹的油厚
: 鍋底有碰到水的話 我才有抹油在鍋底
我比較建議用完無論如何都以熱水沖洗
(一是衛生，誰知道下次用是哪時候，附著在表面的蛋白質會變成什麼
二同上，洗去殘油才不會下次反覆加熱變成油垢)
但是這邊就不建議再使用清潔劑
如果有食物殘渣，請用"溫和的物理方式"去除(軟刮板、橡皮刮刀、手指...等)
整體用熱水沖淨晾乾(或烘乾)後，再稍微加熱、上一點油，一樣不能太厚
(這時候因為已經不需要填滿什麼孔隙了
吃油量會明顯比開鍋時少，我的grill這時大約一大匙就夠)
: 如果因為沒做好防鏽要重新養鍋的話
: 要先除鏽 若是不嚴重就用醋 很嚴重就泡可樂十分鐘後 好好刷乾淨再養鍋
: 如果只是開始沾 或是焦油嚴重脫落了 就用砂紙輕輕的把比較不平的地方擦平
: 然後洗淨後再抹厚油烤一烤
我目前有的金屬鍋都還沒生鏽過
也許真的很有效，
但是我想我應該不會想嘗試用醋或可樂或砂紙為它們除鏽
但我可以確定的是，我還是非常、非常不建議抹厚油烤的方式
理由同上段、上上段和上上上段
其實鍋子養得好、熱鍋熱得夠的話
大部份情況在食材下鍋前根本是不需另外加油的
真相在此 https://0rz.tw/7oCvo (圖片頁)
這份pancakes是乾鍋加熱的情況下直接倒麵糊煎的
起鍋後也沒有任何殘留，鍋面沖水而已，歡迎參考。
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~~ >:=> 烏賊烏賊水中游......
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