XO醬，光聽名字就知道身價，是醬料中的極品，如干邑白蘭地的XO一樣矜貴。XO醬源自香港，據說當年80年代經濟起飛，人人魚翅撈飯，就連醬料也要豪，就在馬拉盞之上加入貴價乾瑤柱、金華火腿、蝦米等材料，成為百搭醬料，任何佳餚美食只要加上XO醬立即「升呢」，無論點心、炒飯抑或在白飯上面擱下一匙XO醬，再平常的食材都變得不平凡。
不少酒店或者餐廳都有獨門XO醬配方，無分正宗或偏方，各師各法，喜歡辣的多放點辣椒，想奢華一點又可以改用頂級乾瑤柱。蘇太XO醬是近年崛起的新貴，不少經商界名人追捧。蘇太本來從事印刷業，因為嘴饞，身邊總是帶上一個私人廚師照顧三餐，更依她口味度身訂做了私伙XO醬，本是只是宴客上的配角，後來更成為蘇太用來贈給好友的手信，後來更是發展到開工場大量生產，成為今日在高級超市可購得醬料。
要稱得上是好吃的XO醬，第一要足料，乾瑤柱、金華火腿、蝦米缺一不可，要吃得到絲絲瑤柱，粒粒金華火腿，蘇太的XO醬還特別加了鹹魚，霉香馬友魚油多，鹹味鮮而不俗，連帶其他海味一同提鮮。其次，要吃得到材料的層次，坊間XO醬做法大同小異，高下之分在於師傅煮醬的功夫，水分較多的材料先下鍋，不耐煮味道重的放最後，依序大火油泡，過程中要不停攪拌，一停下手就會黏底，講究手力，亦考功架，煮太久，食材會焦燶；煮不夠，味道跑不出來，拿掐準確起鍋時間，正正是XO醬之間決勝的一仗。
採訪：李妍樺
攝影：關永浩
蘇太名醬
地址：九龍城廣場LG12A-B鋪
電話：2382 2886
香港xo醬做法 在 自制豪华XO酱Homemade XO Sauce - YouTube - Pinterest 的推薦與評價
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