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社群媒體上有些相關的討論：

馬來西亞白蝦ptt 在 Re: [問題] 白蝦的挑選- 看板cookclub 的推薦與評價


作者feelar (蟹Seafood)
標題Re: [問題] 白蝦的挑選
時間Sun Jan 12 09:46:07 2020

※ 引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言：
: 如題
: 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢？
: 家裡的人包括我都熱愛吃蝦，甚至一週七天都在吃蝦子。在買蝦的時候發現，有些時候買
: 的白蝦特別甜、特別香，是生的時候就能聞到的香味。
: 但是目前還沒發現這種好吃白蝦的判定準則XDD。跟活蝦死蝦沒關係、跟同一攤子買，好
: 吃白蝦有時候出現，有時候又沒有、也跟價格便宜或是貴好像也沒什麼關係。也有一次在
: 漁港買了大量的白蝦，將蝦子依照顏色偏藍或是偏綠的分開料理，一樣沒有差別（都不是
: 好吃的白蝦）
: 有上網查了白蝦若是在鹽分較高的海域生長，肉質會叫甜美，殼的顏色較深，但在菜市場
: 特別挑選了較深色的蝦子，好像沒有比較甜，難道這輩子都得靠運氣買蝦了嗎 T T
: 所以想上來問問各位前輩們，是否有自己的挑白蝦準則呢？


我想妳遇到的問題應該是

「為什麼在同攤子買到的白蝦，

有時候出現好吃的，有時候沒有？」

感謝妳問的問題比較細微

讓我有重新思考的機會

==========

臺灣養殖白蝦是有季節性的

由於水溫太低會導致熱帶南美白蝦食慾減少

大部分養殖業者

通常選擇平均氣溫較高的季節放養

也就是春季到夏末秋初之前

這樣才能縮短養殖週期

降低飼料和水車電費的成本

因此最早放蝦苗的時段是三月

另外視每年颱風帶來的雨量

會左右整年白蝦的收成量與價格

===== 白蝦判斷標準 =====

1.養殖季節性

以40~50尾斤大小的白蝦為例

(50尾白蝦=1台斤600g，平均1尾12g)

淡水白蝦只需要1.5~2個月的養殖時間

所以大約是四月底五月初就會出現

六月達到最高峰

然而鹹水白蝦因為水質鹹度高成長較慢

大約需要4個月的養殖時間

所以至少七月中旬到八月初才會上市

可是淡水白蝦已經多了1~2個月的成長時間

早已經成長到20~30尾斤大小的規格(平均1尾20公克以上)

大部分消費者普遍認知

大尾白蝦的肉質比較有彈性

再加上傳統市場中

規格大小決定價格高低的前提下

小隻的鹹水白蝦當然打不過大隻的淡水白蝦

因此鹹水養殖業者會多養1~2個月

讓鹹水白蝦成長到30幾尾斤才開始抓

也就是八月底九月初

適逢中秋節烤肉

需求量大增，價格上揚

另外

從妳提到準則中有

2.活體 VS. 冷凍

同批白蝦分一半活體現煮和冷凍後再煮

鮮味差別非常小

只有每天吃活蝦的人才能判斷出來

3.身體色澤

一般而言

是判斷顏色深淺而不是顏色不同

這張是我昨天抓的鹹水蝦子



都養在同一池

顏色有紅、黃、藍、綠

牠們共同的特色就是顏色較深

比淡水養殖白蝦還要深很多

身上紋路清晰可見

而且煮完後的色差更明顯



================

至於中東地區養出來的藍鑽蝦

基本上還是南美白蝦

而為什麼單一顏色居多

我猜應該是紅海鹹度太高

導致藻類、小淡菜、小螺無法在水中繁衍

因此中東地區養殖的白蝦飲食單一

同一池養殖的顏色通常也會一樣

所以

不同的顏色

可以判斷不同池養殖的進口白蝦

但卻不一定能判斷臺灣養殖的鹹水白蝦


--
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推 hdotistyle: FB看到來推 01/12 10:00
※ 編輯: feelar (218.164.39.2 臺灣), 01/12/2020 10:10:32
推 as4723903: 好猛…獲益良多，真的是專業… 01/12 10:26
推 KJK7: 白蝦系是你? 01/12 11:34
推 momicats: 專業文~推 01/12 12:03
推 rosemary: 白蝦王 01/12 13:58
推 MA40433: 推專業 01/12 15:13
→ medama: 蝦殼顏色不是可以用餵飼料改變嗎?之前新聞好像有報 01/12 15:15
推 ruka660101: 推 01/12 15:56
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推 meisterhaft: 推 再請問一下如果買冷凍蝦,如果看到什麼狀況最好 01/12 20:27
→ meisterhaft: 不要買? 在大賣場看到很多高價的冷凍蝦類蝦殼幾乎都 01/12 20:27
→ meisterhaft: 一堆白色斑塊,上次發文問到的答案是冰過頭. 之前買 01/12 20:29
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→ meisterhaft: 在看到特價也不敢買.但也懷疑是不是賣場的運送保存 01/12 20:30
→ meisterhaft: 問題? 01/12 20:31
→ meisterhaft: 修正一下,不是高價蝦都冰過頭,而是還蠻常看到高價蝦 01/12 20:33
→ meisterhaft: 疑似被冰過頭冰到一堆白色斑塊 01/12 20:33
推 asdqwe32: 推 優文 01/12 22:56
推 officina: 我買到的藍鑽蝦還蠻Q的 煮熟顏色也真的比較紅 又腥又鹹 01/13 00:36
→ officina: 是不是有退冰過 通常退冰過才會這樣吧？ 冰真太久是無味 01/13 00:36
→ officina: 像我買到過退過冰的貢丸 也是腥== 蝦我是買活凍的也不貴 01/13 00:38
推 xulu0: 好專業 01/13 15:06
→ Atima: 活體跟冷凍吃不出來是有多天才??????? 01/13 20:38
推 msa8529: 推 01/14 00:09
推 cynthiachen: 蝦達人 01/14 00:53
推 AngelMa5566: 推 01/14 01:59
推 kaiyo25: 推專業 01/20 17:53
推 officina: 我又買一盒吃起來就沒那麼Q 顏色也白很多＝＝ 有點煩 01/21 03:34






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馬來西亞 檳城白咖哩泡麵curry Mee 蝦皮購物. 马来西亚mykuali槟城白咖喱方便面泡面110g 4袋mwizbm1oeq . 马来西亚白咖喱火腿蛋泡面的做法步骤图 ...

#29. Re: [問題] 馬來西亞的華人平常都吃什麼? - malaysia - PTT旅遊 ...

除了印度餐我覺得馬來西亞的蝦麵魚旦麵很好吃還有個"麥片炒花枝" 一絕啊~~!! 好吃到爆炸飲料方面台灣這邊流行的茶攤馬來西亞比較多的好像是果汁攤甘蔗水milo 白咖啡拉 ...

#30. 沙茶蝦料理

沙茶蝦料理 國農紅茶拿鐵ptt. 三毛作品撒哈拉的故事. ... 明蝦、草蝦、沙蝦、白蝦、泰國蝦⋯⋯，你也是蝦蝦愛好者嗎？蝦類料理算是一年四季 ...

#31. [高雄旗津海鮮推薦] 金聖春海產@ PTT推薦、老饕帶路 - 樂活的 ...

「金聖春活海產」據說是中洲輪渡站這一區最早開設的海產店， 早期連蔣經國過來旗津時都曾到訪。 #白蝦NT.370. 白蝦雖然不大 ...

#32. 新北土城ღ 丟丟妹直播｜月亮蝦餅、馬來粗放草蝦5P - Fiona的 ...

那位媽咪已經買到VIP，她推薦蝦餅、蝦子、雞腿雞塊都很不錯， ... 新北土城ღ 丟丟妹直播｜月亮蝦餅、馬來粗放草蝦5P ... 來自馬來西亞的草蝦.

#33. 別被騙了！藍鑽蝦真實身分是"白蝦" 胭脂蝦其實就是... - YouTube

別被騙了！藍鑽蝦真實身分是" 白蝦 " 胭脂蝦其實就是...｜記者曾佳萱唐薏程｜【消費報你知】20190318｜三立新聞台 ; 【54 Free食代我是Free Style】 好吃好玩 ...

#34. 「異國泡麵」推薦Top10，PTT網友人氣討論 - 西門町電視牆廣告

「異國泡麵」推薦Top10，PTT網友人氣討論，馬來西亞香濃 防疫在家不能出門，那就是大屯特屯泡麵的好時機了！如果吃膩了台灣泡麵，想換點不一樣的，那就跟 ...

#35. 標籤: 新莊火鍋ptt

生凍帝王蟹吃到飽【上禾町日式燒烤】 不要懷疑帝王蟹腳、三點蟹、沙蟹、海鱸蝦、天使紅蝦、草蝦、白蝦、泰國蝦、鮑魚等，還有安格斯牛肉、黑毛豬等等，通通讓你燒烤吃 ...

#36. 【分享】馬來西亞MAMEE 金廚南洋咖哩風味麵，讓你好吃到嫑 ...

【分享】馬來西亞MAMEE 金廚南洋咖哩風味麵，讓你好吃到嫑嫑的，泡麵族新 ... 創作者阿蝦的頭像 社群金點賞徽章 · 阿蝦 · 批踢踢PTT 小房間【閒聊】.

#37. [心得]馬來西亞MyKuali-辣蝦&紅酸辣&白咖哩湯麵 - PTT美食 ...

今天來跟大家介紹來自馬來西亞的泡麵唷^^ 2017年泡麵排名TOP 2 MyKuali檳城辣蝦 ... 檳城白咖哩湯麵：這款是我的心中的第一名，這真的非常好吃，有別於一般的咖哩口味 ...

#38. 隱居居酒屋｜府中捷運站ptt推薦Google上千評價4.7分！ 平價 ...

「香酥小甜蝦」是比較台式風味的居酒屋菜單. 炸得酥酥脆脆，咬下去會發出喀ㄘ喀ㄘ的聲響. 直接用聲音的實力派表現手法，吸引現場每個人目光.

#39. 【小琉球海鮮燒烤】6家人氣無煙炭烤整理，全部都任你夾吃到飽

海鮮：生蠔、白蝦、魚下巴、魷魚、秋刀魚…. 肉類：牛肉、豬肉、雞胸、雞內臟、香腸…. 喵爸覺得比較特殊的地方：很多媒體都來報導過 ...

#40. 「異國泡麵」推薦Top10，PTT網友人氣討論！ - LINE購物

LINE購物商品推薦 · 韓國YOPOKKI 起司味辣炒年糕(杯)120g · $95 · 金德恩台灣製造一組2杯純素大瑪酸辣粉1杯. $389 · 馬來西亞Mykuali 檳城白咖哩麵/檳城蝦味 ...

#41. 湯湯餃- 韭菜黑豬肉水餃＆ 韭黃鮮白蝦水餃 - 半夜摸黑翻冰箱

湯湯餃- 韭菜黑豬肉水餃＆ 韭黃鮮白蝦水餃無實體店面[FB的購買連結] 網路宅配自從上次被泱泱的置入打到而買了灣仔碼頭後，這次是被關關燒到， ...

#42. [問卦] nigger比較髒還是馬來人 - PTT推薦

安安如題叫馬華馬來人他們會覺得被冒犯然後拼命跟你解釋馬來華人跟馬來人不一樣意思不曉得在馬來西亞叫馬華馬來人會不會被他們打?

#43. ［馬來西亞］必買商品總整理。伴手禮戰利品紀念品超市零食買 ...

MyKuali 檳城白咖哩（台灣有）：. 馬來西亞的泡麵在世界上很有名，. 曾榮登全球10大美味泡麵！

#44. 【公館美食】池先生公館店-檳城蝦麵、馬來西亞咖哩雞揶漿飯

2021年10月12日 — 公館周邊有非常多的異國美食餐廳，泰緬滇日韓美式料理在公館通通找的到；前陣子吃過「池先生Kopitiam」的咖哩叻沙麵後就一直念念不忘，剛好池先生二 ...

#45. 豪邁放手吃吧！這5家手抓海鮮餐廳讓你吃得過癮

馬來西亞 最潮的手抓海鮮SHELL OUT在去( 2018)年5月登台，在SHELL OUT用餐與 ... 顧客可選擇把海鮮倒在盤子或桌上直接用手吃，除了主餐白蝦外，還有 ...

#46. 「火神的眼淚」Ptt討論爆表網爆「他」領便當機率最高

消防職人劇「火神的眼淚」進入結局倒數，斥資750萬打造，全劇特效、場面最壯觀的娛樂城火場戲終於到來，劇中同安消防隊員幾乎全員出動，卻發生林柏宏 ...

#47. Re: [問卦] 帝王蟹波士頓螯蝦天使紅蝦都不好吃? - Gossiping板

cytotoxic: 南美洲漁獲過來都要半月一個月馬來西亞大概1周28F 05/27 10:28. → orze04: 台灣戶外養殖的白蝦運動量充足所以吃起來很Q29F 05/27 10:30.

#48. 白蝦草蝦價格– 大草蝦批發 - Palapts

嚇！ · 經典鮮蝦組三心大白蝦x1+鑫海大草蝦x1+太平洋黑潮海水大白蝦x1 · 馬來草蝦-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年9月飛比價格 · 蝦知識│除了白蝦、草蝦、明蝦，台灣 ...

#49. 南洋叻沙海鮮麵by 小磨坊 - 愛料理

一般來說新加坡口味偏甜，通常會加咖哩及椰漿，馬來西亞則會加入羅望子，口味偏酸辣。 【關鍵字】：叻沙、油豆腐、蝦頭、馬來西亞、豆芽菜、油麵、椰 ...

#50. 在台灣如何買生抽、老抽、黑醬油(以及蝦醬)、柱侯醬？ - im5481

這篇文章是針對香港、中國、澳門、新加坡、馬來西亞、印尼、泰國等國外 ... 去製作花雕雞泡麵的酒料包，結果因為台灣菸酒公司的PM人員在PTT告白這件 ...

#51. 踏輕Touchin - 風靡全台【首創】1.8kg霸王級蝦黃厚薑母鴨 ...

風靡全台【首創】1.8kg霸王級蝦黃厚薑母鴨#CP值高的嚇嚇叫一下子就征服了 馬來西亞 網紅的嘴胃❤ 不但用蝦頭熬成的 白蝦 湯頭入湯~~ 而且鴨肉竟然比雞肉還 ...

#52. 【馬來西亞】2020沙巴自由行攻略：行程規劃、推薦景點 - KKday

馬來西亞 沙巴自由行怎麼玩？就讓KKday告訴你如何安排沙巴自助旅行規劃，以及必去的沙巴景點、機場及亞庇市區的交通方式、必吃美食和伴手禮，還有住宿 ...

#53. [商品] 全家檳城風味蝦麵- CVS - PTT網頁版

【便利商店/廠商名稱】： 全家檳城風味蝦麵【規格/內容物/熱量】： 1200卡【評分】： 49 【心得】： https://imgur.com/1LLfqZN 剛剛吃完，原價九十九，午餐沒折價就買 ...

#54. 厄國白蝦連環爆帶新冠病毒，台灣也大量進口，揭開海鮮帶毒之祕

大陸海鮮先後爆帶病毒，先是鮭魚，最近又連環爆出厄瓜多冷凍白蝦驗出新冠病毒。厄瓜多是全球白蝦重要產地，台灣也進口很多，光是...

#55. 「台北白蝦批發」懶人包資訊整理(1)

地址：台北市北投區中央北路4段540巷5號. ,生/熟大白蝦類. 54, 馬來西亞海白蝦36/40規格(每盒600g), 340. 53, 特美生白蝦40/50 (每盒實重750g), 330. 活凍海草蝦類.

#56. 子涵ptt

子涵ptt 兄妹油飯. 麦当劳儿童餐. Advance game. Alpha max. ... 一人之下. 土蝦. 新北市永和區保生路2 號. 北榮地址. 子涵ptt. ... 馬來西亞羽球公開賽.

#57. 免運專區 - 蝦覓世界

網購240道年菜評比藥膳紹興醉蝦榮獲海鮮類第3名,嘉義伴手禮,團購美食,無毒白蝦嘉義,白蝦料理,醉蝦作法,新鮮宅配,無膨發白蝦蝦仁,月亮蝦餅，蝦仁漿，蝦餅乾，蝦覓捲， ...

#58. SHOP.COM -網路購物商場: 服裝，鞋，美妝保養, 家電及更多產品

馬來西亞 · 訂單. 0 items in Cart 購物車 購物車關閉✕. 購物車. Error loading cart. ... 【斑馬鮮生】年中超值回饋/極品鮮甜冷凍熟白蝦1200g（買1送5）瘋狂免運.

#59. 「異國泡麵」推薦Top10，PTT網友人氣討論，馬來西亞香濃魚 ...

日本明星一平夜店炒麵 · 日本 東洋水產白麻糬烏龍麵 · 韓國 YOPOKKI辣炒年糕 · 韓國農心鮪魚美乃滋拌麵 · 馬來西亞大瑪酸辣粉 · 馬來西亞 MyKuali香濃魚湯麵.

#60. [商品] 全家檳城風味蝦麵- CVS - PTT生活資訊討論

【便利商店/廠商名稱】： 全家檳城風味蝦麵【規格/內容物/熱量】： 1200卡【評分】： 49 【心得】： https://imgur.com/1LLfqZN 剛剛吃完，原價九十九，午餐沒折價就買 ...

#61. 如懿傳- 维基百科，自由的百科全书

《如懿傳》是一部根據流瀲紫小說《后宫如懿传》所改編的中國古裝宮鬥電視劇，由汪俊執導，於2018年播出。亦是2011年電視劇《甄嬛傳》的續集。本劇由周迅、霍建華領銜 ...

#62. 踏青胡椒鴨ptt :: 台灣美饌大搜索 - iDataTW

這個應該算是我近期吃過最最最特別的火鍋了，第一次吃到一整隻鴨的「胡椒鴨​火鍋」，白胡椒的辛辣刺激，配上雲林大蒜跟...胡椒鴨-拍賣評價與PTT熱推商品|台灣美食網., ...

#63. 急凍蝦批發生/熟白蝦_蝦/蟹/蟳類_魚大俠生鮮本舖 - IHTF

專營日本海鮮蔬果肉類零售批發，最新的商品。 最新到貨，產地直送(City Super賣緊$700/1Kg. 海虎蝦-拍賣/評價與PTT ...

#64. 依必朗洗手乳

三商巧福ptt. 背狗狗的背包. 中國信託客服信箱. ... 馬來西亞白蝦. 水次元. 直到我中了一箭侠侣. ... Sandisk 記憶卡ptt. Fu j50t w. 林大為姓名網.

#65. 籠仔櫻花蝦海味蒸飯- openrice.com

虾肉虾米龙虾虾仁虾皮白虾基围虾河虾对虾北极虾海虾皮皮虾干虾仁干虾小虾美食天下- ... 及台灣宅配通股份有限公司(以下合 蝦皮海外包裹查詢在PTT/Dcard完整相關資訊。

#66. 蝦飼料ptt

自己本身有養巧克力蝦、藍絲絨、黑殼蝦現在是餵樂樂魚揚色維他命漢堡飼料 ... 感謝妳問的問題比較細微讓我有重新思考的機會===== 臺灣養殖白蝦是有 ...

#67. Re: [問題] 白蝦的挑選

引述《hopscotchis (hopscotchis)》之銘言： : 如題: 想請問板上的先進們是如何挑選白蝦的呢？ : 家裡的人包括我都熱愛吃蝦，甚至一週七天都在吃蝦子 ...

#68. 【宅配美食分享】馬來西亞-大王無毒白蝦，低廚藝媽媽看過來 ...

喜歡吃蝦的朋友，請看我的低廚藝料理教室吧！本次Aiwa 推出的「馬來西亞-大王無毒白蝦」，顧客都覺得CP值很高！尺寸驚人，比百元鈔票還要大， ...

#69. 林春发：孤独中寻觅光明| 中國報China Press

武吉丁宜华小陈亚斯董事长龙哥请吃生虾面，当作补回为我庆生。 ... 独自约几位知己好友慢活乐活，自在真正的体会与享受大自然，发觉马来西亚的美。

#70. 日多相機

巴托里伊莉莎白中. 叫我萬歲爺活動順序. 高雄人去的夜市. ... 台灣西鐵國際物流股份有限公司ptt. 天生我才必有用出處. 衝啥小. ... 馬來西亞艾多美. 日多相機.

#71. 哪些YouTuber 越看越討厭？PTT 暴量討論「黑掉網紅」 名單 ...

近期在PTT 有人詢問，網紅當道的時代，有哪些YouTuber 是越來越討厭的？底下眾說紛紜，其中理科太太與九妹Joeman 中槍最多。

#72. [問題] 請問costco的白蝦| hypermall 看板| PTT 網頁版

後來有看到好市多也有在賣白蝦，1公斤499, 紅蝦是2公斤999, 其實價格沒差多少， 不 ... 1.160.125.152 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1452064423.

#73. 月亮店ptt

到底去按摩店前要注意哪些事情呢？價格會不會很貴？任何有關按摩的大小事通通一中壢小白兔生活館ptt，大家都在找解答訂房優惠報報.235.imhotep印和闐）850 全新未拆附彩色 ...

#74. 【團購】蝦覓世界：急凍生鮮蝦仁+急凍熟白蝦

來和蝦蝦約個會吧~~》結果就是把牠吃掉~~會不會太殘忍?!?!這天買了蝦覓世界的蝦子回來，因為店名的關係，carol是一定針對蝦子的部份採買啊， ...