野村的小肌
by GR2 and KUNI
店家舊文：https://goo.gl/2pcVD7
野村這次上了一星倒是讓我感觸很深。
前幾天的米其林名單發表堪稱幾家歡樂幾家愁，剛外頭與某經理閒聊時，得知他對某餐廳有上某餐廳沒上有點微詞，畢竟圈內人與圈外人見解完全不同，而我則是想到野村。
最後一次去，發現橋本離開後他姿勢與表情已有些疲態。雖然說是商午，但鮨十兵衛的Shawn顯然比他認真許多：https://goo.gl/Ubfc2Y
野村那天最後的細捲更是切得隨便。
當然，吃了野村這許多年，味道依舊合胃口，所以我偶爾還是會去。只是這一兩年若粉絲私下寫信來請我推薦江戶前壽司，我會因為擔心出槌而盡量不推薦野村，尤其"商午"。
我身邊也不少朋友對野村的散漫諸多怨言，但相反的，也有幾位饕級好友很愛他，講得更是妙："啊不然咧，這才叫江戶前啊！"
我不完全苟同，但聽了還是笑出來。
美食嘛，何必一定要有什麼"正確答案"？
總之，會為野村開心就是因為希望這米其林光環能讓他重新恢復精神與朝氣，對饕客而言，就是福氣。
之前有一陣子曾聽一些自認為老饕的在網路上與人爭吵，戰用筷子夾壽司是不懂壽司的人才會做的事。
有趣的是，我看了很多日本壽司師傅的訪談，幾乎每一位都說："筷子或手都可以。"
知名的二郎(也就是媒體所謂的壽司之神)很早就說過了(1997)："我會偷偷觀察客人的用餐習慣，若用筷子就捏緊一點，用手則鬆一點。"
用餐不就這樣子嗎，吃得開心才是最重要的。
在台灣有些地方吃牛肉麵會剝生蒜頭來配，有些地方吃羹湯會淋點烏醋，我有時也會推薦朋友試試，但這跟懂不懂吃毫無關係，單純滿足味蕾而已。
音樂圈也有類似狀況，在網路上愈愛與人爭論不休的通常只懂皮毛，絕非真正本科系。
為什麼呢？
因為懂愈多的人，愈不輕易為自己的知識設限。
