關於 鮮味是由哪種離子或分子產生 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 味覺的魔法---味覺的機制與變味劑 - 科技大觀園

很多發酵產品都含有「鮮味」分子，生魚片通常要放隔天吃，讓部份的蛋白質分解成胺基酸後，魚肉會更美味。 我們的舌頭上布滿著能感受食物味覺的味蕾，它們是由味覺 ...

#12. 增鲜的味精到底应该怎样吃_鲜味_谷氨酸_蛋白质

一个能够产生鲜味的典型物质是谷氨酸。蛋白质是由氨基酸单体按照不同的次序组合起来的大分子。组成蛋白质的氨基酸主要有20种，它们的味道各不相同。

#13. 品嚐Taste: 最新的百科全書、新聞、評論和研究

... 證明這五種味道存在並且彼此不同。味蕾在與不同的分子或離子相互作用時可以區分不同的味道。甜味、鮮味和苦味是由分子與味蕾細胞膜上的G 蛋白偶聯受體結合引起的。

#14. 味覺生理

的味道分子結合、產生味覺辨識的,是位 ... 覺受體、單一味覺受體能夠辨認幾種味 ... 在,更顯示酸味是由一群獨立的味覺細胞. 鮮味細胞. 苦味細胞. 鹹味細胞. 甜味.

#15. 五人中就有一人是無法感受苦味的「味盲者」

另外，與甜味、鮮味相似的，還有苦味的受體。讓人類或動物產生苦味的物質種類之多，目前單是苦味受體已高達30種。因此，苦味受體不只有 ...

#16. 鮮味─人類的第五味覺

鮮味是由 麩胺酸一鈉鹽(味精)和核苷酸(如IMP和GMP)所賦予的獨特味覺，幾個世紀以來，很多民族都知道享受這種味覺。這些物質混合在一起時會有相乘的效果，而使得鮮味的 ...

#17. 人類能嘗到二十種味道？舌尖上的科學與美食指南

各式各樣的蛋白質都含有麩胺酸：肉類、起司、番茄、蘑菇、黃豆等，當食物的大分子分解成較小的分子時，會充滿風味而產生鮮味，這樣的分解往往是由於烹飪、 ...

#18. CN101605810B - 嵌合的人甜味-鲜味和鲜味-甜味受体

本发明的一个目标是产生嵌合味觉受体多肽，其响应鲜味和/或甜味刺激和/或增强由 ... 目标是在测定法中使用这些细胞，用于鉴定调节甜味或鲜味的分子，例如鲜味和甜味 ...

#19. 鲜味[人的五种味觉之一] - 抖音百科

味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情 ...

#20. 鮮味(人的五種味覺之一)

味素相對比較單一，主要是谷氨酸鈉，所以說，鮮味不像鹹味那樣，主要是由氯化鈉產生，比較典型，所以，面對這么複雜的含鮮味的食物，很簡單的去講明白是非常困難的事情 ...

#21. 食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展 - 食品科学

味、酸味和鲜味[4]5 种基本味觉构成，它们的味觉感受 ... 呈味肽是指从食物中提取或由氨基酸合成得到的对 ... 究表明肽的酸性和碱性部分是产生鲜味的主体部分，推.

#22. 增味劑

每一種增味劑都具有獨特的風味，如谷氨酸鈉具有很強的肉味鮮味，DL-丙氨酸能增強腌製品風味， ... 複合增味劑是由兩種或多種增味劑組合而成的增味劑複合物。

#23. 呈味物質 - 百科知識中文網

呈味物質一般是指攝入口腔的物質中所含有的使感覺器官（舌頭）產生感覺印象的物質。 ... 酸味、苦味、鹹味等基本味，也有辣味、澀味、鮮味、清涼味、鹼味、金屬味等。

#24. 味觉受体信号转导机制及对微生物的调控- PMC

目前对哺乳动物苦味、甜味和鲜味受体的研究较为清楚，而对咸味或酸味受体的研究 ... 细胞内Ca 2+ 浓度升高，一方面开放离子通道TRPM5，使细胞产生动作电位，释放神经递 ...

#25. Tastes and Mechanism of Gustation | Biology

有五种基本的口味：咸的、酸的、甜的、苦的和有味道的（或鲜味）。咸味的感觉是由味精在溶解时释放钠离子引起的。相反，酸味是由溶解的酸味剂释放氢离子而产生的。

#26. 被污名化的鲜味分子——谷氨酸钠（Monosodium Glutamate

彼时，池田菊苗敏锐地意识到这种味道应当是由某种罕见的物质产生，随后他试图从汤汁原材料中将其发掘。 经过不懈努力，池田菊苗确定鲜味来源于某种谷 ...

#27. 第五種味覺：鮮味

最適宜的鮮味味道以鹽的. 份量而定，低鹽食物能以適量鮮味保持令人滿意的味道，像是清淡的青菜豆腐湯，或是簡單的薑. 絲鮮魚湯，只要加上一點點味精，就能提升許多美味 ...

#28. 味丹國際(控股)有限公司

由這些發現得知，鮮味乃是由種種胺基酸與有機酸等所組成的微妙而複雜的味道。 ... 湯時的調味，或由海帶中抽出調味料，此種調味料能使被調味的食物呈現出濃郁的鮮味。

#29. 除了舌头，全身各处竟然都有“味觉”！|咸味

酸味是由氢离子引发的，对于大脑来说，这是一种不令人愉快的味道，因为它标志着食物可能坏掉或者不适合食用。这是植物刻意产生的物质，由于酸味令人 ...

#30. 電子舌技術發展簡介

(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salt) 及鮮味. (umami)。Toko 利用電位量測的原理，材料方面選. 擇了8 種電極，電極感測材料是由不同的脂質(lipid).

#31. 酸甜苦鹹鮮-五味之鮮味umami味覺 - Origin Kaffa 咖法森林

以科學的觀點來說，滋味指的是飲食中水溶性的風味分子，在口腔中被味蕾接收，由神經傳訊到大腦， 而產生「酸」、「甜」、「苦」、「鹹」、「鮮」五大滋味 ...

#32. 鲜味 - 全知识- 历史

这种独特的写法是由池田菊苗教授组合umai（うまい）“美味”与mi（味）“味道”而定的。 ... 少量鲜味味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。

#33. 《料理美味的科學》 - 台灣醒報Awakening News Networks

脊椎動物在五億年前從海洋探索，透過味覺習得什麼東西可以吃，或是學到 ... 鹹味與酸味多數以融入離子狀態而讓味覺細胞有感；甜味、苦味與鮮味，則是 ...

#34. 脂肪味是第6种基本味觉吗？

电压门控离子通道作为味觉细胞兴奋性的分子基础，在味觉信息的前期编码和处理中 ... 苦、甜、鲜味是这3种味觉感受味质与相应的味觉受体(GPCR)结合产生，甜味、苦味和 ...

#35. 怪奇事物所Incrediville - 水真的是無色無味的嗎？ 這要先說 ...

糖有甜味、鈉離子有鹹味、氫離子有酸味 胺基酸有鮮味、還有一堆奇怪的東西有苦味* 至於辣，抱歉，辣根本不是一種味覺 只是你舌頭被刺激到後產生的痛覺

#36. 討論:六年制學程/07/月考3

香菇的鮮味物質主要是鳥苷酸鹽。它是由香菇中的其他物質轉化而來的。在乾燥的過程中，這種轉化會大大增加，因此干香菇中 ...

#37. 大腦與舌尖聯合探索神祕第五味！（收錄39道天然鮮味食譜）

感謝文ix 序幕：這些一切如何開始的xiii 所謂味道到底是什麼？它為何重要？ 1 ◎基本的味覺：從七種到四種、五種或可能更多1 ◎為什麼我們需要可以嘗到食物的味道？

#38. 譚敦慈：我不爆香，但我用味精天下雜誌- 鮮味炒手對身體好嗎

其實味精主要就是「麩胺酸鈉」，是種由天然食品發酵、並非由化學合成，在亞洲. ... 鬼娘都說，味精不健康，吃多了對身體不好，所以她只用鮮味炒手、烹大師或香菇素蠔油 ...

#39. 味精主要成分

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦 ...

#40. 食品中鲜味肽的研究进展

微生物发酵法是利用微生物酶或微生物代谢作用获得肽,进而对食物进行增鲜.菌种有酵母菌,乳酸菌,枯草芽孢杆菌等,这些菌种具有容易培养,产酶量高,生长周期短的特点 ...

#41. NOMA 餐廳發酵實驗｜有麴會更好，牛肉版古魚醬 ...

圖說：麩胺酸鹽（C5H8NO4）是帶來鮮味這種美好滋味的分子。 麴會製造蛋白酵素，我們在Noma 用這個來分解牛肉、魷魚、鯖魚、蛤蜊和其他蛋白質食材。簡單來 ...

#42. 更识人间有真味”——杂说鲜味-冯大诚的博文

一个能够产生鲜味的典型物质是谷氨酸，谷氨酸是一种氨基酸。众所周知，蛋白质是由氨基酸单体按照不同的次序组合起来的大分子。组成蛋白质的氨基酸主要 ...

#43. 为什么猫咪感受不到甜味，却对苦味格外敏感？ - 科技- 新浪

我们常把味觉分为五种——酸甜苦咸鲜，由分布在舌头上的味蕾来负责感知。 味蕾实际上是一堆抱团的味觉细胞，味觉细胞能感受哪种味道全靠卡在细胞膜上的一些 ...

#44. Umami如何工作|事情怎么样

将鲜味作为一种味觉揭示出来的转折点出现在1907年，当时池田菊苗(Kikunae Ikeda)开始着手解开鲜味的秘密达希[来源：Koetke]．Dashi是一家日本料理的主食，是由煨干鲣鱼 ...

#45. 味精有害说，是彻头彻尾的谬论

比如为什么海鲜或蘑菇的味道让人觉得特别鲜美？这种鲜味是酸甜苦咸组合成的，还是独立的味道？ 1908年，日本化学家池田菊苗发现昆布（ ...

#46. 常见的基础味道-酸甜苦辣咸鲜麻腻 - 唯典餐饮美食文化

咸味（咸味）指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。《管子·幼官》：“六 ...

#47. 刷完牙后再吃东西，食物怎么就变味了？_科普小常识

其中鲜味、甜味、苦味这三种味道是靠G蛋白偶联受体来识别的，酸味和咸味则是通过离子通道 ... 橙汁中的苦味是由柠檬苦素和橙皮苷这两种小分子引起的。

#48. 感覺受器

產生 除了離子外，主要是來自於動、植物及蕈類中的有機鹼分子(alkaloids)。 ... 甜味受體是一種G蛋白質耦合受體(T1R2+T1R3)在與甜味分子結合後，會活化由α、β、γ三部分 ...

#49. 甜蜜的替代品—代糖與甜味感受機制

其中甜味、苦味、鮮味都利用類似的機制傳遞訊號，由一類常見的跨膜蛋白——G蛋白 ... 一般我們常吃到的糖通常本身是單醣，或是由少數幾個單醣脫水而成。

#50. 36.3: 味觉和嗅觉

能够区分鲜味的适应价值是什么？ 咸味物质往往富含蛋白质。 我们感知到的所有气味都是我们呼吸空气中的分子。 如果一种物质没有从 ...

#51. 除了舌頭，全身各處竟然都有「味覺」！

酸味是由氫離子引發的，對於大腦來說，這是一種不令人愉快的味道，因為它標誌著食物可能壞掉或者不適合食用。 這是植物刻意產生的物質，由於酸味令人 ...

#52. 【王啟儒專欄】不可思議！ 鹽嚐起來居然是甜的

人類舌部約有1萬個味蕾，分布於舌頭、軟顎和會厭等部位，是由味覺細胞所 ... 能感覺到五種基本的味道，分別是甜、酸、苦、鹹和鮮味（甘味，Umami）， ...

#53. 雞粉維基百科，自由的百科全書- 鮮雞晶成份

康寶鮮雞晶100g/220g/500g~~康寶自然鮮< 嫩雞> /< 香菇> 風味調味料180g~~鮮味炒手 ... 紅蒜頭、蒜頭、青蔥、鹽、鮮雞晶為了證實是因麩胺酸離子而產生了這種鮮味，池田 ...

#54. 刷完牙后再吃东西，食物怎么就变味了？

其中鲜味、甜味、苦味这三种味道是靠G蛋白偶联受体来识别的，酸味和咸味则是通过离子通道 ... 橙汁中的苦味是由柠檬苦素和橙皮苷这两种小分子引起的。

#55. 盐什么时候尝起来会感觉甜的？味觉感知机制新发现

各种食物分子对味觉感受器的激活会触发特定的通路，从而产生味觉。 ... 发送信号，大脑可以读取为甜、酸、咸、苦或鲜味，这取决于哪些感受器被激活。

#56. 雞湯塊PChome線上購物- 鮮雞晶成份 - Ibeya

其實，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單的穀氨酸鈉，而雞精是種複合調味料， ... 為了證實是因麩胺酸離子而產生了這種鮮味，池田採用水提取和結晶的方法，從海帶 ...

#57. 除了舌头，全身各处竟然都有“味觉”！

味觉是通过味蕾里的味觉细胞产生的，一些特殊的分子溶于水后，与细胞内的味觉受体 ... 酸味是由氢离子引发的，对于大脑来说，这是一种不令人愉快的味道，因为它标志着 ...

#58. 酱油鲜味肽的分离鉴定检测研究进展

酱油是一种以大豆或脱脂大豆为主要原料，并辅以小麦、面粉等淀粉质原料，在微生物(如曲霉、乳. 酸菌、酵母菌等)的作用下，水解生成游离氨基酸、小分子肽、 ...

#59. 5 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉

鸟苷酸（Guanosine monophosphate，或譯鳥苷單磷酸、一磷酸鳥苷、鳥苷一磷酸或單磷酸鳥苷，縮寫GMP）是一種核苷酸，与其二钠盐常見於食品添加劑中作為鮮味劑，其结构由磷酸 ...

#60. 上海交通大学刘源教授等：食品鲜味研究热点：争议与功能

美味是一种综合的感受，体现在气味、滋味和口感等多个方面。其中，鲜味作为基本滋味（酸、甜、苦、咸、鲜）之一，赋予食品鲜美可口的味觉体验，对 ...

#61. 第三节呈味成分

二、味觉的生理学 食品的味觉，通过舌表面的味感受器味蕾，产生刺激，再由味神经纤维 ... 我国大休上将味觉区分为7种，即酸味、甜味、苦味、辣味、咸味、涩味和鲜味。

#62. Science：苦味如何被感知的？苦味受体长得是什么样？

味觉是由存在于味蕾中的味觉受体介导产生的，人的味觉由酸、甜、苦、咸和鲜这五种基本味感组成。其中，苦味、甜味和鲜味受体属于G蛋白偶联受体（G ...

#63. 110年第一次營養師考試-生理學與生物化學考古試題詳解

煮菜時加味精（monosodium glutamate）促進食慾，是利用下列何種生理作用？ 刺激舌頭上的鮮味受器; 活化胃蛋白酶; 促進胰蛋白酶分泌; 由鼻腔嗅覺受器偵測.

#64. 第十章食品风味(Flavor)

L-谷氨酸钠俗称味精，具有强烈的肉类鲜味，其鲜味是由α-NH3和γ-COO-两个基团静电吸引产生的，因此，在pH3.2时，鲜味最低，在pH6时，几乎全部解离，鲜味最高，在pH7以上 ...

#65. 刷完牙后再吃东西，食物怎么就变味了？

其中鲜味、甜味、苦味这三种味道是靠G蛋白偶联受体来识别的，酸味和咸味则是通过离子通道 ... 橙汁中的苦味是由柠檬苦素和橙皮苷这两种小分子引起的。

#66. 基于小鼠味觉细胞传感器的鲜味评价

鲜味是由 L-谷氨酸钠（L-monosodium glutamate, MSG）等鲜味成分引起的一种味觉品质, ... 将该味觉细胞作为分子识别元件构建细胞生物传感器,并对传感器的组装条件和过程 ...

#67. 水产品呈味成分

鱼类中游离氨基酸成分中谷氨酸、天冬氨酸等含量较高，是呈鲜味的主体，一般红肉 ... 如肌肽、鹅肌肽等（结构见图1、图2）是由丙氨酸与组氨酸或甲基组氨酸构成的二肽。

#68. 【自然谷之星】酸橘子變甜蜜能改變味覺的神秘果

我說的可不是什麼可怕魔藥或是致幻劑，而是一種來自西非的灌木果實， ... 苦、甜和鮮味是透過G蛋白偶聯受體來識別；而鹹和酸則是通過離子通道來辨認。

#69. 藥物引起嗅覺與味覺異常之治療

人類的基本味覺有酸、甜、苦、鹹及鮮味 4 ，味覺物質經由唾液的分泌及黏液圍繞著味蕾與味覺細胞產生交互作用，味覺物質是以水溶性被攜帶到達接受體，當 ...

#70. 廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

而其他原子(例如鈉)是非常不穩定且容易反應的,鈉原子(Na)與水可產生劇烈反應(千 ... 離子任何帶有電荷的原子或分子,也就是電子和質子數量不相等,因為不平衡,離子可以藉 ...

#71. 舌尖上的科学，你尝出什么味道？

科学家一直以为，人的基本味觉有五种，即酸甜苦咸鲜，可是最近，美国珀杜 ... 鲜味是由如谷氨酸等化合物引发的一种味觉味道，是我们所熟悉的味精的 ...

#72. 国外优秀食品科学与工程专业教材·食品化学（第四版） - Google 圖書結果

品的兴趣,特别是含有钾离子和铵离子的替代物。由于使用替代物的食品的 ... 10.2.5 鲜味物质[39]自从有了食品烹饪和调制,人类就一直在利用能产生这种独特效果的化合物。

#73. 食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

還有一些其他的分子,也可以引出鮮味反應:胺基酸「天冬胺酸」( aspartic acid )中 ... 柴魚片是由鰹魚乾燥、發酵製成,鮮味來自 5'-肌苷酸,這是種和麩胺酸鹽一樣, ...

#74. 常见的基础味道-酸甜苦辣咸鲜麻腻 - 西安唯典小吃培训

咸味（咸味）指像盐那样的味道。一般情况下是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。《管子·幼官》：“六 ...

#75. 麵點原料知識 - Google 圖書結果

料、甜味调料、酸味调料、鲜味调料、辣味调料、香味调料、苦味调料等。 ... 现将可以引起各种味感的化学成分分析如下: (1)咸味咸味主要来源于氯化钠,通常称为食盐,是由 ...

#76. 酸甜苦咸鮮還有「第六種味道」你知道不？

味刺激分子必須具有一定的水溶性，才能隨唾液流入味蕾孔穴中，吸附於受體膜表面上而產生味感。 舌頭的不同位置負責不同的味道。通常，人的舌尖和邊緣對 ...

#77. 奇妙造物主：從渺小生命觀天父世界 - 第 77 頁 - Google 圖書結果

一直以來人們都知道,當舌尖上的味蕾接觸到甜食的一瞬間,就能嘗到甜味。那麼這是如何產生的呢?從舌尖上的一滴蜂蜜到人的大腦中釋放出甜蜜的愉悅,中間到底發生了什麼?

#78. 超級感官: 人類的32種感覺和運用技巧 - Google 圖書結果

一如嗅覺,味覺也是化學感覺,兩者之間最大的區別在於:嗅覺是由空氣中攜帶的分子所引發的,而味覺受體則是處理到達 ... 這五種味覺分別是甜味、鮮味、鹹味、酸味和苦味。

#79. 美味的科學: 為什麼咖啡和鮭魚是絕配？探究隱藏在食材、烹調背後的美味原理！

活化時會干擾到一些分子並使鈣離子被釋出。 ... 而這就是產生動作電位的起因,並且由工型細胞開始產生 ATP。 ... 稱為 0 味受容體連鮮味受容體都有缺失的.

#80. 舌尖上的科学，你尝出什么味道？

科学家一直以为，人的基本味觉有五种，即酸甜苦咸鲜，可是最近， ... 感知；鲜味是由如谷氨酸等化合物引发的一种味觉味道，是我们所熟悉的味精的主要 ...

#81. 生物杂谈1——味觉 - Bilibili

最典型的咸味当然是盐(NaCl)啦。 所谓咸味是一种主要由钠离子产生的味道，那么咸味的形成与酸味便有异曲同工之 ...

#82. 舌尖上的科学，你尝出什么味道？

我们感受到的肥，大部分是混合味觉。单一的肥味会让人觉得油腻或恶心。当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生 ...

#83. 解開生命之謎：運用量子生物學，揭開生命起源與真相的前衛科學: Life on the Edge: The Coming ...

但是狗、鮭魚或是小丑魚並不是最厲害的嗅覺選手。 ... 唾液分解過的化學物質,但是這些偵測器只能辨別5種味道的變化,也就5種基本味覺的混合──甜、酸、鹹、苦、鮮味。

#84. 味精會傷身？假的！連大廚都不懂的「鮮味」秘密

只加味精炒菜的荒謬絕大部分台灣廚師炒青菜的流程都是一樣的，熱油、爆香、下青菜、加水或米酒嗆鍋氣（藉由水與油在高溫下碰撞產生的蒸氣讓菜快熟）、加入 ...

#85. 味精 - 食品百科全书

当味精溶于水（或唾液）时，它会迅速电离为自由的钠离子和谷氨酸盐离子（谷氨酸盐离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸则是一种天然氨基酸）。 鲜味. 味精通过 ...

#86. 味覺獵人

其他在嘴巴感受到的東西不屬於味覺, 而是氣味或是質地 ... 嗅聞的兩種方法. 咀嚼與濕度 ... 當食物的大份子分解成較小的分子時, 會充滿風味而產生鮮味.

#87. 鮮味炒手對身體好嗎

②幫助醒腦早晨喝碗味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好、更持久。 ③改善酸性體質味噌屬「鹼性食物」，溫和沒有刺激性，可幫助改善酸性體質。④抗老化味噌的「抗氧化功效是 ...

#88. 我们为什么觉得食物味道鲜美？ - 中国青年报

我们能感受到食物的味道，是因为食物中的化学分子刺激了味蕾感受器，这些感受器 ... 他因此提出了第五种基本味道——鲜味，并发明了味精（谷氨酸钠）。

#89. 味觉受体研究热点分析

对于II型细胞，钙离子成像显示其能够响应甜味、苦味和鲜味刺激，能与多种有机分子结合，识别出甜、咸、苦等复杂分子造成的味觉。III型细胞能被水和氢离子 ...

#90. 副作用次報你知亞尼活力- 味之素胺基酸 - myautowheels.com

在我們的細胞合成每個蛋白質分子的時候，蛋氨酸總是第個被加入新生蛋白質的「起始氨基酸」 。 ... 谷氨酸钠是种胺基酸谷氨酸的钠盐。 ... 是由氨分子衍生出的阳离子。

#91. 世界首次！上科大研究团队揭开苦味受体的“神秘面纱”

味觉，是由存在于味蕾中的味觉受体介导产生的，人的味觉由酸、甜、苦、咸和鲜这五种基本味感组成。其中，苦味、甜味和鲜味受体属于G蛋白偶联受体（G ...

#92. 麩酸鈉

什麼是麩胺酸鈉? ... 具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。 ... 常見的高鈉食物（按圖 ） + 3 鈉離子是人體的一種電解質，是能產生帶電離子的礦物質。

#93. 食品的研究动向

味蕾由4种细胞构成，其中之一是味细胞，这种细胞被认为有味觉受体。 ... 通过遗传基因弄清这种蛋白质真实情况的是属于分子生物学研究的味觉领域。

#94. 舌頭味覺分布

鮮味 的由來在人類的五種主要味覺中，大家也許會對其中較不常聽聞的鮮 ... 味覺感受細胞第一種由膠質細胞特化來，它們表面含有很多鈉鉀離子泵，用來排除另外兩種細胞在 ...

#95. 关于味觉，我们应该知道的事情

与TRPM5类似，TRPM4也是一种离子通道蛋白。当舌头品尝到甜味、苦味以及咸味的食物是，离子通道会被打开，进而产生电信号输送到大脑中，告诉我们究竟是 ...

#96. 食用鸡蛋七大误区

蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养 ... 如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

#97. 2015年7月30日- 文章

真正产生“油脂味”的化学源头是未酯化脂肪酸（NEFA），而它尝起来一点儿都不 ... 食物腐坏产生的化合物; 咸味——钠离子及其他人体必须的矿物质; 鲜味—— ...