【究極叉燒肉】多汁味濃!黯然銷魂!
港式料理看起來都好難喔?
叉燒肉這道料理真的很麻煩嗎?
今天簡單哥在各個步驟都盡量簡單化!
配料簡單!醃製簡單!步驟簡單!
就是要帶你體驗港式餐廳的必點
【究極叉燒肉】
🥢需要準備的材料🥢
👉梅花肉 500g
👉蜂蜜 60g
👉紅鞠米 10g
👉蒜頭 30g
👉醬油膏 20g
👉醬油 60g
👉鹽 5g
👉糖 30g
👉米酒 50g
👉薑 20g
👉五香粉 1湯匙
🥘開始簡單製作🥘
①加入糖、薑末、蒜末、醬油、醬油膏、水、五香粉、紅麴粉、蜂蜜攪拌均勻。
②將五花肉用叉子斷筋。
③將五花肉放入剛才備好的醬料醃製。
④肉品醃製完成後將其表面薑、蒜去除。
⑤將五花肉放入烤箱烘烤,溫度設定180度。
⑥烘烤途中適時塗抹蜂蜜,增加油亮感。
⑦烤約30分鐘拿出後靜置。
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【紅麴爌肉飯】簡單做出濃香爌肉!健康又實在的平民小吃!feat.琳琳
大家好,我是簡單哥
跟著簡單哥做菜,讓你生活變得很簡單
今天要做的是一道超級國民美食
以前每次回老家阿 桌上都會有一道控肉飯
我最愛吃那種帶皮肥肥的那種肉
而今天簡單哥加了一個小東西
那就是紅糟拉!
紅糟有許多效用
那就是
「紅麴可以增加血液循環,也適合女性在痛經或是作月子時食用!」
好啦!簡單哥就不多說拉!
我們開始料理吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉三層肉 300g
👉蔥 30g
👉辣椒 2根
👉蒜頭 30g
👉酸菜 200g
🧂需要準備的調味料🧂
👉冰糖 50g
👉紅糟 100g
👉醬油 100g
👉醬油膏 20g
👉二砂糖 20g
👉米酒 30g
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
(可依個人調整是否添加)
🥘開始簡單製作啦🥘
紅麴爌肉製作
①將三層肉兩面煎至金黃
②加入冰糖炒至上色後,再放入蔥、辣椒、蒜頭翻炒
③加入米酒、醬油、紅麴、水燉煮一小時,煮至Q彈即可起鍋
酸菜製作
①乾炒酸菜,把酸菜炒乾後,加入少許油拌炒
②加入辣椒、蒜頭、二砂、醬油膏拌炒均勻
③加一點胡椒提味,即可起鍋
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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【滑蛋河】滑順Q彈的口感,簡單報你知啦!
大家好我是簡單哥
跟著簡單哥做菜
讓你生活變得很簡單
最近的天氣時晴時雨
一下熱一下冷 怪不舒服的
所以簡單哥想了一道 清爽溫潤的菜色
登登登就是我們的【滑蛋河】
滑嫩的好入口
河粉拌著羹湯的汁一起下肚
絕對能大飽一餐 身心舒暢
那我們就開始來做這道【滑蛋河】吧!
🍴需要準備的材料🍴
👉河粉 1片
👉蝦子 8支
👉松阪豬 150克
👉油菜 100克
👉蒜碎 20克
👉蛋 2顆
🧂需要準備的調味料🧂
👉金標老抽 10克
👉醬油 15克
👉水 適量
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉太白粉 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①熱鍋下油、乾炒河粉後加入鹽巴、白胡椒調味
②再加入黑醬油拌炒均勻後起鍋備用
③原鍋下油蝦子煎香起鍋
④下油後加入松阪豬炒香
⑤將菜梗、蒜碎、醬油、糖拌炒均勻後加入水煮滾
⑥加入太白粉水勾芡後加入油菜葉和蛋液
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因為本身屬於發酵食品,含有大量的酵素,鹽麴有助於分解蛋白質、軟化食物纖維,讓肉質變得更加軟嫩多汁,並且縮短烹煮的時間。使用鹽麴醃漬的肉和魚,不只吃起來鮮美,顏色 ... ... <看更多>
鹽麴推薦ptt 在 鹽麴推薦ptt [心得] 鹽麴醃肉的一些心得 | 藥師家 的推薦與評價
以下是給跟我一樣的新手一些建議1.鹽麴容易焦,醃完一定要擦乾淨再煎,不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...QAQ大部分的食譜也都是 ...。 ... <看更多>
鹽麴推薦ptt 在 [食譜] 鹽麴料理:烤五花- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好胎嘎厚!上次分享完客家封菜後,有版友說希望多分享一點客家菜,
但..我好像只會那一百零一道XD,還是先跳我常煮的鹽麴料理好了,
同時加進了板友曾討論過的鹽蔥醬這個元素,只是改成用鹽麴來做,
至於客家菜嘛..等我回老家取經完以後再回來分享吧XD
多圖原文在這:https://zezecook.com/924/shiokozi-pork/
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0074-3-e1502017048531.jpg
正文開始:
對於喜歡煮飯的上班族們可能會有一個煩惱,常常下班時間已經很晚了,
還有辦法可以快速上菜嗎?
有一包鹽麴就可以!蔬果類用鹽麴淺漬後就是一道漬菜,
而豬雞等禽肉先用鹽麴醃過一夜後,直接進烤箱又是一道,
是不是蔬菜和蛋白質都有了,
如果你回到家只想靜靜的喝一杯,這道鹽麴烤豬五花同樣是道絕品下酒菜!
當你體驗過一次鹽麴的魅力,一定會對它能做的事情感到驚訝,
鹽麴中的麴菌可以軟化肉質、進而改變肉的風味,
同時因為鹽麴的原料之一是鹽,連調味都免了,一次滿足你的三種願望。
對了,你還順便把益生菌吃進去了喔,
就不需要在飯後苦吞那一大把的「哇卡媽都」了,
鹽麴真的有那麼神奇?到底是鹽巴的糾葛?麴菌的衝突?還是豬肉的誘惑?
真相到底是什麼,讓我們繼續看下去。
『鹽麴』
鹽麴的功用與味噌、醬油相似,是用蒸過的米、豆類再發酵過後的產物,
可添加在食物中來增加風味。
聊鹽麴前得先從發酵開始談起,酸黃瓜、乳酪、韓式泡菜、日本漬物都是一種發酵食物,
甚至連近期非常流行的乾濕式熟成牛肉,某種程度上也可以歸類為發酵食品,
熟成不僅僅是為了濃縮肉味而進行靜置風乾的動作,
其中更靠著培養菌及酵素的作用,在這段時間中使牛肉的質地、氣味產生好的變化,
熟成可以說是一連串發酵的過程,而發酵會讓食物帶進一股迷人的氣味;
我們可以把發酵食物比喻成一位「大叔」,外表可能因為老化差了點,
但歲月累積下來的後韻可是會讓人如癡如醉的;
在冰箱尚未發明前的時代,發酵的主要目的是為了儲糧、保存食物,
在適當的氣溫濕度下,發酵食品較新鮮食物的保存期限來的長上許多,
而食物保存在現代社會中已經不再是個議題,
高溫殺菌、低溫保存、真空填裝甚至食品添加物等眾多方式都可以被利用,
發酵食品仍然被保存下來的原因,在於它的美味價值,
但我必須說,對發酵食物的感受還是會因種族地方而產生差異性,
我們覺得魚露很臭、納豆有股難聞的氣味,但對當地人來說那是一種 "香味" ,
其實發酵與腐敗可以說是同一件事,
差別在於一個是酵母菌的作用,另一個則是被致病菌等壞菌分解而無法食用。
鹽麴怎麼買?
由於鹽麴並非是中式調味料的一種,一般超市可能不容易買到,
我有查到台鹽有在販售,去台鹽生技店內應該可以買到,但我沒用過就是了;
我想既然是日式調味料,到日本就可以用便宜很多的價格取得,
製作及口味上也比較正宗,畢竟用的種麴不同風味也各異,
而且只要是大型超市都能買到;可以選擇使用殺菌袋填裝的鹽麴產品,
不僅較好攜帶回國,由於這種軟袋有經過加壓加熱殺菌、真空排氣後的密封工程,
在未開封前常溫可以放上一陣子,但開封後就可能繼續發酵或腐敗,
最好還是放置冷藏保存,
其實以古法釀製的鹽麴是可以一直常溫放置的,而且過了很久也不會變質,
只是在講求健康少鹽的今天,所有廠商一致在製作時將鹽的使用量降為一半,
抑菌效果也就沒那麼好了;
最後這點最重要,鹽麴的漢字是「塩麹、塩糀」,
包裝上也常會出現「塩こうじ」的字樣,在日本超市採買時要留意一下,
不要好不容易去了一趟回來才和我說怎麼找不到 "鹽麴" !
我推薦買「マルコメ」這個品牌(包裝如下圖),
這家製造商以味噌起家超過 150 年歷史了,而且非常有名,
在某個專門評鑑味噌的日本網站上曾獲選為第一名,
同樣都是發酵食品鹽麴應該也不會太差,實際上我用過的經驗也是非常推薦呦!
鹽麴怎麼用?
我想鹽麴的使用大概就和撒鹽巴一樣困難,如果你已經學會如何灑鹽,
恭喜你,鹽麴的使用奧義已經被你掌握了!
在發源地的日本將鹽麴與醬油、味醂等並列為「萬能調味料」,
你就知道它有多好用了!
我們會在菜裡添加鹽巴提味,將鹽巴換成鹽麴後更多了股甜味,
但要把貴桑桑的鹽麴當鹽巴使,說實話我這位中產平民心會痛,
還是把它當成醃漬食材的「漬床」就好,
相較於使用鹽巴醃製,鹽麴的味道是甘甜中帶點鹹味,
所謂的鹹甜鹹甜就是這樣,再來烤過的食物還散發出澱粉香氣,
肉經過鹽麴中的酵母酵素分解則更加軟嫩,
不用那麼麻煩的去切鳳梨、買可樂之類的去軟化它!
『鹽蔥醬 v.s 鹽麴蔥醬』
這次要用鹽麴呈現的料理是烤五花肉,
其實鹽麴醃過後的五花肉已經非常美味了,再調個醬汁是讓這道菜更有層次,
喜歡日式燒肉店裡加在牛舌上的那層鹽蔥嗎?
這種鹽蔥醬作法非常簡單,在家動手作也很容易,
將大量青蔥末、碎洋蔥走水以去除嗆味,混合後加入油鹽等調味料就完成了;
既然剛提到鹽和鹽麴的用法相同,是否鹽蔥醬同樣可以用鹽麴替代呢?
絕對是可行的!而且醬味還更加的醇厚溫潤!
沒了鹽巴那股硬梆梆的苦鹹感,鹹度較低的關係也不會像鹽巴不小心就加過頭了!
這次我做了兩種醬料比較,試了鹽蔥醬後覺得很好吃,再試了鹽麴蔥醬後,
真的再也回不去了,把它淋在烤五花上頭,
吃下一口彷彿看見了一條黃金龍從菜裡竄出,往天際翱翔,
這道神秘醬汁配方就公佈下頭,快來做做看吧!
食材
五花肉:1 條
鹽麴:適量(可均勻抹上豬肉的量)
鹽麴蔥醬材料
蔥花:適量
鹽麴:約蔥花量的四分之一
黑胡椒:適量
五花肉油:適量
作法
1. 五花肉均勻抹上鹽麴,放入冰箱醃漬一晚;隔日取出並將烤箱轉 200 度,
上下火烤約 30 分鐘(視豬肉厚度),因鹽麴易焦,需隨時留意烤箱內的狀況
2. 製作鹽麴蔥醬:蔥花泡水,瀝乾後混合少量鹽麴、黑胡椒,
此時烤五花肉盤中有些許豬肉油脂,舀出與鹽蔥混合即為鹽麴蔥醬
3. 烤過後的豬五花淋上鹽麴蔥醬,切片擺盤並放入檸檬片,完成!
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沒事多下廚~
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※ 編輯: zezechu (122.249.176.3), 08/11/2017 22:35:33
※ 編輯: zezechu (150.117.212.60), 08/15/2017 12:33:33
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