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豆腐角 · 1、先將板豆腐抹鹽脫水完再切成立方體也行· 2、壓豆腐要小心不可一次過重，要漸漸加重，否則會壓爛· 3、若出水沒辦法醃過豆腐的話，可以幾小時翻面一次，讓豆腐... ... <看更多>
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有圖真相版:
https://www.wretch.cc/blog/babucar/16251651
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98年夏天有人送來一罐自製豆腐乳.才發現原來豆腐乳也能有這樣的美味.
上網查醃製的季節大約是端午節過後到9月才適宜.因為太陽夠大.溼氣較少.
其他時間做的容易發霉腐壞.材料也不易取得.做個豆腐乳要等上1年.猴急的我怎受的了.
不過就是乾燥咩...我可是砸錢買過蔬果乾燥機.跟他拼了.....4個月後我再來分享成果!
上圖左-辣味豆腐乳(豆埔:糖-1:1)
上圖中-原味豆腐乳 (豆埔:糖-1:1)
上圖右-甜酒鳳梨豆腐乳(豆埔:糖-1:2)
我就是連豆腐角都買不到的人.買了一板豆腐去邊.用10%比例的鹽去醃製.
放冰箱一天讓豆腐出水也讓鹽味滲入.脫水後開始烘乾
烘了大約7小時..說實話豆腐壓起來是像豆干QQ的感覺.我也沒看過豆腐角.
所以我決定夠了就這樣吧.沖水清洗進蒸籠蒸15分.然後晾乾
豆埔用開水清洗3次後晾乾.拌入冰糖
裝罐-一層豆埔.一層豆腐角.以此類推.最後放上豆埔.倒入米酒滿瓶後就封罐.
等4個月後成果才能揭曉.等待中.........
990415
阿娘威~~~~~我成功了!!!!!!!!!
這是辣味那一罐.等了整整半年.壓開試吃.果然是細緻綿密.好吃的不得了.
鹹度也ok.若不是考慮腐壞問題.應該會再減鹽.
其它2罐還強硬的很(酒味超濃).因為豆埔放比較少.有影響到熟成的進度.
天老爺...我花了半年做了一罐豆腐乳.會不會太閒阿..哈哈哈哈哈~~
(期待下半年要收成的味增)
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