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4吋蛋糕麵糊重量 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
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要做家人點菜的夾餡蛋糕,因為我很不喜歡全部當天完成,會太忙太累, ... 烤到43分出爐,相差了6分鐘今天溫度都是兩個六吋,每個模具麵糊重量335-340 ... <看更多>
6、16英寸蛋糕:12人以上食用,適用於各類中型慶典活動。 蛋糕英寸吋和釐米的換算關係是:1寸英寸=2.54CM 。 ২৫ মার্চ, 米,4寸蛋糕重量在0.5磅左右。 ... <看更多>
使用太小的模具更慘,你可能花比做更多的時間在清潔溢出來的麵糊弄到烤箱到處都是,或者 ... 把這些大食怪排除後大略而言,4吋蛋糕約夠2人,6吋3-4人,8吋4-6人,以此 ...
#2. 如何計算蛋糕麵糊與烤模適當的比例 - 糖果廚房L ve & Free
為了避免看不清楚以上的計算式,我用口語描述一遍“將模子所需的麵糊重量乘以製作的數量除以0.95,再除以X配方的總重量”即可得一Y值,然後將配方中的每一種 ...
#3. 【烘焙人必知】烘焙材料單位換算與烘焙模具尺寸調整(最完整 ...
別擔心,小編都幫你整理好了,下面會提供大家常見的重量換算、容積換算,溫度轉換以及蛋一般重量與奶粉調製比例,最後還會提供給大家不同尺寸的模具調整表 ...
#4. 【年度收藏TOP1】常用的蛋糕模具『換算表』,烘焙新手看過來!
· · ·圓形: · 底體積的公式是:π ×半徑×半徑×模高 · 6吋圓模= 3.14 x [3 x 3] = 28平方吋 8吋圓模= 3.14 x [4 x 4] = 50平方吋 · ·方形 · 體積的公式是: ...
#5. 簡單幸福烘焙莊園's post
要做家人點菜的夾餡蛋糕,因為我很不喜歡全部當天完成,會太忙太累, ... 烤到43分出爐,相差了6分鐘今天溫度都是兩個六吋,每個模具麵糊重量335-340
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下: ... 雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例 ... 3.100克的低筋麵粉=80克中筋麵粉+20克玉米澱粉混合(比例4:1)
因為蛋糕模具的規格太多了,比如圓形的4寸、6寸、8寸、10寸、12寸等,又有特殊的加高、中空、半球模具等等。 不同類型的蛋糕麵糊膨脹率有所區別,然而 ...
#8. 烘焙計算-{烘焙必會之技能之1}- 慶尹生甜點DESSERT CHING
(3)、烘焙百分比%計算步驟如下 · 1、先計算產品總重量檢定題目如為成品重 · 2、計算所需麵糰或麵糊重量 · 3、求出每一個烘焙百分比的重量 · 4、求出每項材料的 ...
資料來源:《烘焙聖經:美國甜點界傳奇大師的蛋糕、派、塔、餅乾、麵包和 ... 的重量級不沾塗層吐司模,尺寸是8 ½×4 ½吋(6杯),是很好的選擇。
#10. Page 33 -
2、製作每個麵糊重500 公克,直徑8 吋香草戚風蛋糕4 個。 3、製作每個麵糊 ... 戚風蛋糕5 個。 備註: 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。
#11. 烘焙丙級檢定-西點蛋糕:香草天使蛋糕
製作每個麵糊重420公克的直徑8吋香草天使蛋糕5個. 配方表. 計算方式:. 重量(420公克)X數量(3/4/5個)/0.9(損耗10%)/總百分比=係數.
#12. 20090426 8吋戚風蛋糕及常見問題(果汁機作法
8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量,蛋量約需3~4個,麵糊入爐前總 ... 蛋作法為例(正確應該量重量,但實際家中操作,剩餘的蛋也不好處理,就直接用掉。)
#13. 丙級西點蛋糕海綿蛋糕 - Evie and Bob
製作麵糊重550公克, 直徑8吋海綿蛋糕3個. 評分點: 麵糊重量/ 成品 ... 單個麵糰重量 x 個數÷ (1 - 耗損百分比) = 準備材料總重 ... iv) 烤模塗上奶油.
#14. SN5001 4吋活動蛋糕模(硬膜) - 純禾商行
SN5001 4吋活動蛋糕模(硬膜) ※1mm厚度,強度更高、重量更輕,導熱快速均勻,不易生鏽※防沾黏,離水性更佳,產品耐磨耐刮,易清洗不易變形※底部平整,麵糊不易漏, ...
#15. 不懂烘焙中的模具与原料换算?学会技巧让你不再求人 - 知乎专栏
在制作同一种烘焙产品的情况下,面糊或面团的膨胀率是一样的,所以原料 ... 因为蛋糕模具的规格太多了,比如圆形的4寸、6寸、8寸、10寸、12寸等,又有 ...
#16. 技術士技能檢定烘焙食品丙級(西點蛋糕項)術科測試應檢人參考 ...
如需調整麵糊重量,每條麵糊可斟酌調整±50 公克,. 並記錄於術科測試監評人員監評前協調會議紀錄上。 4. 成品高度60%需高於模具高度,否則以不良品計。 5. 無大理石條紋者 ...
#17. 戚风十寸蛋糕的做法_小红书 - Xiaohongshu
8寸开裂戚风蛋糕配方: 鸡蛋5个(60克左右) 玉米油45克牛奶52克蛋糕粉84克白糖65克白醋4克面糊的总重量大概490克左右上下火140度烤50分钟后转150度烤10多分钟‼️
#18. 4 吋蛋糕直徑 - prxrc.pl
3、10寸蛋糕是厘米,可供六到十人食用。 扩展资料: 蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类: ①面糊类蛋糕:配方 ...
#19. 超簡單,好記的基礎戚風蛋糕比例與做法(6吋雙色戚風蛋糕)
4. 將一部分打發的蛋白(大概三分之一量) 加入蛋黃鍋,用打蛋器手動小心快速拌勻,再將蛋黃鍋裡麵糊全部倒入蛋白鍋中,改用刮刀用切拌的方式(將刮刀從 ...
#20. 6 吋蛋糕模 - gd-bau.cz
... 寸蛋糕模戚風蛋糕模具6吋蛋糕模型甜點模具6吋蛋糕模8寸活底蛋糕模4寸蛋糕 ... 为英寸,1英寸≈cm,通常我们会用磅数来表示蛋糕的重量,1磅≈克。
#21. 原味戚風蛋糕(6吋) by 小星星 - 愛料理
1/4小匙. 看全部食材. 開啟App 加入採買清單 ... 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
#22. 如何計算蛋糕麵糊與烤模適當的比例 - 撞車- 痞客邦
如何計算蛋糕麵糊與烤模適當的比例第一部份每種蛋糕在常用尺寸模子所需的總材料重量(這些在烘培烤題中都會提供,是一種經驗累積) 全蛋海綿八吋圓 ...
#23. 八吋蛋糕幾人吃
好想8吋蛋糕能賣到7個4吋的價格# 我不是地熱先生我是地熱蛋糕八寸有多大? 10吋蛋糕幾人吃. ... 10英吋,直徑約為25公分,重量3磅,適合5 8人食用。
#24. 蛋糕尺寸怎麼換算公分?6吋、8吋、10吋和12吋蛋糕夠幾個人 ...
例如,一個直徑為四吋的蛋糕大約為10.16公分;一個直徑為六吋的蛋糕大約為15.24公分; ... 12英吋,直徑約為30公分,重量4磅,適合8-12人食用。
#25. 「6吋蛋糕重量」+1
每種蛋糕在常用尺寸模子所需的總材料重量(這些在烘培烤題中都會提供, ... 8吋圓模*1/2 = 6吋(8吋圓模的容量1/2 使用6吋模) 8吋圓 ... ,如何計算蛋糕麵糊與烤模適當的 ...
#26. 心得全聯草莓卡士達蛋糕Ptt 網頁版- 4 吋蛋糕直徑
6、16英寸蛋糕:12人以上食用,適用於各類中型慶典活動。 蛋糕英寸吋和釐米的換算關係是:1寸英寸=2.54CM 。 ২৫ মার্চ, 米,4寸蛋糕重量在0.5磅左右。
#27. BBSTARZ 麵糊分離器杯子蛋糕煎餅餅乾蛋糕鬆餅麵糊分配器 ...
Amazon.com: BBSTARZ 麵糊分離器杯子蛋糕煎餅餅乾蛋糕鬆餅麵糊分配器餅乾分離器麵糊奶油 ... COTEY 大型3.5 英吋(約8.9 公分)不粘雞蛋環4 件 ... 商品重量, 32 Grams.
#28. [蛋糕] 8吋戚風蛋糕及常見問題(果汁機作法) - 看板cookclub
8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量,蛋量約需3~4個,麵糊入爐前總 ... 蛋作法為例(正確應該量重量,但實際家中操作,剩餘的蛋也不好處理,就直接用掉。
#29. 16 製作海綿蛋糕時,材料及重量百分比為:低筋麵粉100%
欲製作6 個8 吋海綿蛋糕,每個需麵糊350 公克,操作耗損約3%,烘焙耗損約15%,則下列所取材料何者正確? (A)低筋麵粉668 公克 (B)蛋1095 公克 (C)乳化劑43 公克 (D)奶水764 ...
#30. 蛋糕模具綠森林烘焙坊Rakuten樂天市場- 棒棒糖蛋糕模推薦
還有8吋生日蛋糕、4吋蛋糕紙模、3吋蛋糕模。 ... 迷你巧克力黑爵磅蛋糕12x6x5.5cm 迷你磅蛋糕常溫蛋糕巧克力蛋糕蝦皮商城購物賺點1,0 糕禮3盒入重量級分享烘焙蝦皮商城 ...
#31. 112 年「雙軌訓練旗艦計畫」 專業職能認證考試命題中心術科 ...
3.製作每個麵糊重550 公克,直徑8 吋空心天使蛋糕4 個。 注意事項:. 1.每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。
#32. 烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科測驗參考資料
如需調整麵糊重量,每條麵糊可斟酌調整±50 公克,並紀錄. 於術科測試監評人員監評前協調會議紀錄上。 4. 成品高度60%需高於模具高度,否則以不良品計。 5. 無大理石條紋者 ...
#33. 烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定術科測驗參考資料
3. 製作每個麵糊重550 公克,直徑8 吋空心天使蛋糕4 個。 備註:. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。
#34. 【萬佳】2/4/5/6/8吋活底可拆式蛋糕模家用戚風蛋糕模具陽極加 ...
溫馨提示:活底的模具底部不是完全密封的,所以如果做蛋糕時麵糊太稀會有可能漏水 ... 銀色尺寸:2吋,4吋1,5吋,6吋,8吋重量:210克套餐包括: 1 x蛋糕烘焙模具 ...
#35. 蛋糕尺寸、重量、的換算 - 人人焦點
蛋糕重量 1磅2磅2.5磅3磅4磅5磅6磅7磅8磅9磅. 蛋糕英寸(吋) 6寸8寸10寸12寸14寸16寸18寸20寸22寸24寸蛋糕尺寸(CM) 15 ... 4將麵糊蒸至無米漿的白色
#36. 烘焙丙級蛋糕|完全掌握烘焙蛋糕技巧!製作潔白細緻的香草 ...
香草天使蛋糕試題要求與特別規定 · 使用直徑8吋的空心天使蛋糕模具 · 每個麵糊420克,製作3個/4個/5個(個數於考試當天當場抽籤決定) · 不能添加任何油脂與 ...
#37. 米蛋糕創新開發之研究
100%蓬萊米與控制組等九組之蛋糕,觀察添加不同比例米穀粉與控制組的麵糊與 ... 不同比例蓬萊米(B). 原料烘焙重量. 名稱. 雞蛋200. A-. % no. 260. 1 2 3 4.
#38. 烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科測驗參考資料
3. 製作每個麵糊重550 公克,直徑8 吋空心天使蛋糕4 個。 備註:. 1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克。 2 ...
#39. 【2023年最新】精選12款人氣蛋糕模推薦
若是以圓形蛋糕模、方型蛋糕模的尺寸來說的話,建議選購最常見的18cm(6吋蛋糕 ... 鋁製蛋糕模有導熱快、重量輕以及不易燒焦等優點,是你烤戚風蛋糕的好夥伴,一定可以 ...
#40. 戚風脫模/固定模和活動模 - YouTube
今天溫度都是兩個六吋,每個模具 麵糊重量 335-340 好先生溫度: 好先生 ... 框住了固定模具超級好脫模搖一搖 蛋糕 就掉下來了2顆6吋可可戚風配方蛋白280 ...
#41. 丙級西點烘焙蛋糕證照:C-海綿蛋糕 - Empty
製作每個麵糊重550 公克,直徑8 吋海綿蛋糕4 個。 ... 如需調整麵糊重量,每條麵糊可斟酌調整±50公克,並記錄於術科測試監評人員監評前協調會議紀錄上 ...
#42. 【烘焙證照】丙級西點蛋糕- part 4 香草天使蛋糕
3) 製作每個麵糊重550g,直徑八吋空心天使蛋糕4個. ◇ 評分標準:. 1) 每個麵糊重量可依考場提供之烤模大小調整正負50g. 2) 蛋糕體未達烤模高度者,以 ...
#43. 法芙妮|台中限定甜點清爽的蛋糕壽星人嗑四吋WalkerLand窩
4吋蛋糕 生日蛋糕精緻西點※基於配送安全考量,本類產品僅提門市自取長條蛋糕捲伴手禮盒手工鮮奶饅頭乳酪蛋糕系列手工餅乾禮盒活動訊息4吋栗子三重奏蛋糕4 吋栗子三重奏 ...
#44. 百萬分比ppm - 烘培筆記
麵糊 的比重蛋糕品名/Batter type 麵糊溫度/Temperature℃ 比重/Specific gravity 酸鹼 ... “圓模” (例8寸)-4寸×4寸×3,14 ×模高×麵糊比重= 麵糊重量。
#45. 優酪乳蛋糕食譜與作法by La Vie De Fiona - Cookpad
蛋糕 模7吋. A-. 低筋麵粉 35 g. 玉米粉 20 g. 原味優酪乳180g (排水後重量). 砂糖 50 g. 香草精 1 湯匙. 蛋黃 3. 牛奶 75 ml.
#46. 【烘焙丙級術科第六篇】海綿蛋糕實作 - M‧H人來瘋旅遊
製作每個麵糊重550g,直徑8吋海綿蛋糕4各3.製作每個麵糊重550g. ... 蛋糕體顏色需均勻. 每條麵糊重量依考場烤模大小,可斟酌調整上下50±g.
#47. 8寸戚风蛋糕做出来有多重 - 百度知道
我的配方中面糊重量是330g。 ... 做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料. 原料:牛奶60g、玉米油45g、细砂糖65g、低筋面粉82g、鸡蛋(65克左右) 4个做法步骤:1、先将 ...
#48. 烘焙模具尺寸換算– 教學與圖表對照Yami&# - 4 吋蛋糕直徑
4吋 圓形戚風蛋糕模這款日本設計、製造的蛋糕模為活底設計,脱模更加容易、快速。 ... 蛋糕底盤4吋/6吋/8吋全店, 常溫宅配免運優惠滿g以下與紙箱包材重量全店, 低溫 ...
#49. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室
4 )模型進入烘烤前,用雙手提起在桌上輕敲減少麵糊間的空隙。 Q--填加的材料為何沈在蛋糕底部? 1)因戚風蛋糕的質地很輕無法承受過多的重量,加入的 ...
#50. 3 吋蛋糕模
當然來淘寶海外,淘寶當前有件3吋蛋糕模相關的商品在售。 順帶一提,本系列的尺寸選擇相當豐富,其中cm的大小換算下來約為3~4人份的7吋蛋糕, ...
#51. 巴斯克乳酪蛋糕
而巴斯克乳酪蛋糕,其液體重量約為0.5,也就是cream cheese 跟乳製品為1 0.5。 ... 4.六吋蛋糕烤模內鋪上烘焙紙,倒入乳酪糊,同時烤箱先預熱到210度。 5.
#52. 八吋蛋糕幾人吃
10英吋,直徑約為25公分,重量3磅,適合5 8人食用。. 12英吋其实主要还是看个人的食量,如果只是吃着玩玩,六寸和八寸差不多了。 人多的话, ...
#53. 法芙妮|台中限定甜點清爽的蛋糕壽星人嗑四吋WalkerLand窩
包括:巴斯克起士蛋糕低糖4吋、4吋羽衣甘藍戚風蛋糕、蜂蜜蛋糕4吋、聖誕節甜品草莓奶油蛋糕4 ... 麵糊倒入後將模型輕敲幾將10g白砂糖加入蛋黃中打勻.
#54. 蛋糕重量、食用人数标准对照参考换算表自然花卉- 蛋糕8 吋多大
3.內餡口味四種選擇:巧克力榛果巴納脆片/ 草莓覆盆子/ 焦糖香蕉/ 檸檬藍莓4. 第次訂購者建議選擇草莓覆盆子口味,老少咸宜! 八吋乳酪蛋糕料理- 8 篇食譜與家常做法; 九寸 ...
#55. 八吋蛋糕幾人吃
10英吋,直徑約為25公分,重量3磅,適合5 8人食用。 10寸蛋糕有多大?10寸蛋糕够几个人吃?10寸蛋糕的直径是多少厘米? 般情况,我们在形容蛋糕的尺寸时, ...
#56. 烘焙計算
4. 材料重量=重量倍數× 材料百分比. (公克重求整數,電子秤能秤出1 克已經很棒了). ※ 材料重量合計加總後再與理想 ... 百分比克重做磅蛋糕麵糊重350 公克共13 個.
#57. 八吋晶圓直覺工程師抓蛋糕縮水 Tvbs新聞網- 蛋糕8 吋多大
蛋糕 英寸吋和厘米的换算关系是:1寸英寸=2.54CM. 蛋糕重量换算关系是:1磅=0. 斤=0. . 多层蛋糕尺寸,上下两层的尺寸相差最少4英寸。. 如:8寸至少叠12寸,而不能叠10寸 ...
#58. 4 吋蛋糕直徑- 甜點控絕對要吃到!23間台南人不想告訴你的超夯 ...
4吋蛋糕 搜尋結果篩選綜合排名最新最熱銷價格1/50 貝殼叔叔44種口味生酮布朗尼低糖 ... 生日蛋糕盒奶油蛋糕盒蛋糕包裝盒২৫ মার্চ, 米,4寸蛋糕重量在0.5磅左右。
#59. 4 吋蛋糕直徑- 蛋糕模換算方法
3、10寸蛋糕是25.4厘米,可供六到十人食用。 扩展资料: 蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质般可分为三大类: ①面糊类蛋糕:配方 ...
#60. 蛋糕重量、食用人数标准对照参考换算表自然花卉- 14 吋蛋糕多大
步驟11:把拌好的蛋糕糊,平均倒入8吋及6吋圓形分離模請使用非不沾模,模內不要抹油,蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破。 步驟12:還沒烤的那個6吋,直接放入冰箱冷藏, ...
#61. 四吋蛋糕- 蛋糕by 米林香黃正宜低卡餐愛料理>低碳食譜夾心 ...
6吋、8吋、10吋和12吋蛋糕夠幾個人吃? 以下是蛋糕尺吋、重量和建議食用人數的對應關係: 6英吋,直徑約為15公分,重量1磅,適合 ...
#62. 【DREAMCATCHER】活底蛋糕模4吋款(蛋糕模活 ... - MoMo購物
推薦【DREAMCATCHER】活底蛋糕模4吋款(蛋糕模活底模烘焙模具蛋糕模具脫模器蛋糕脫模器模具烘焙模), 卡環設計緊密不滴漏,材質抗腐蝕好清洗,四周捲邊設計不傷手momo購物 ...
#63. 三箭牌4吋(加高)活動蛋糕模 - 烘培材料【烘焙便利屋】
烘焙材料行-【烘培便利屋團購官網】為原延續烘焙便利屋社團~一位熱愛烘焙的媽媽雅貝,單純想利用團購烘焙用品,烘焙工具,方便讓大家能用少少的花費購買烘焙用具, ...
#64. 烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)
... 8 鹽精鹽 4 油脂沙拉油 9 香草香料香草水、香草精、香草粉 5 蛋黃新鮮蛋、液體 ... 倍數將原料百分比×倍數=材料重量製作每個麵糊重 550 公克,直徑 8 吋海綿蛋糕 3 ...
#65. 烘焙食品丙級技能檢定術科-麵包、西點蛋糕(電子書)
1 製作每個麵糊重 550 公克,直徑 8 吋海綿蛋糕 4 個。 ... 每個麵糊重量克依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50 公克,比容積(模型體積/麵糊重)須為 4.1±0.1。 2.
#66. 【外宿租屋必备清单】必备3C小物、一个人也能好好吃饭神器 ...
咕噜美国通(Guruin.com): ⬇️实用3C用品⬇️ 开学季!新低价快收:KableRika 31.5吋超广度夹式LED台灯$47.99(原$59.99),照明范围超广, ...
#67. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
6 烤箱正確預熱後,將裝滿蛋糕麵糊的瑪芬模放入烤箱,並將計時器設定為27至30分鐘。 ... 4 在蛋糕完全冷卻後,請按下述方式評估每批蛋糕的平均重量: ○每個變因選三個典型 ...
#68. 無題 - 第 306 頁 - Google 圖書結果
6 烤箱正確預熱後,將裝滿蛋糕麵糊的瑪芬模放入烤箱,並將計時器設定為27至30分鐘。 ... 4 在蛋糕完全冷卻後,請按下述方式評估每批蛋糕的平均重量: ○每個變因選三個典型 ...
#69. Minions 蛋糕 - mewsn.online
4. 低筋麵粉加入泡打粉,篩入混合物中。 5 倒入豆漿和香蕉蓉,以低速打勻。 6. 準備杯子蛋糕模具和蛋糕紙托。 7. 放入麵糊,焗爐180度焗20分鐘。 8.
#70. 兒童水果蛋糕 - zanguyt.online
材料: 8寸戚風蛋糕1個、安佳淡奶油550g、糖60g、巧克力醬50g、朗姆酒3ml、草莓4個、獼猴桃1-2個、藍莓8個、 兒童水果蛋糕的做法水果蛋糕是我們大家都 ...
#71. Minions 蛋糕 - hjgfdfs.online
下半球蛋糕+上半鮮雜果裝飾可加錢入面轉半球蛋糕6吋+$120 (蛋糕約2-4人份量) 10 ... 因應客人要求蛋糕是重量版,這個壞蛋獎門人Minions 忌廉蛋糕底來 ...
#72. Minions 蛋糕 - eniyis.online
4. 低筋麵粉加入泡打粉,篩入混合物中。 5 倒入豆漿和香蕉蓉,以低速打勻。 6. 準備杯子蛋糕模具和蛋糕紙托。 7. 放入麵糊,焗爐180度焗20分鐘。 8.
#73. Polar 打蛋器具
建議廚房可備有一大一小的打蛋器,在進行不同麵糊的攪拌時可更有效率。 ... 4.把步驟3的蛋糕糊倒入電鍋中,蒸煮一個小時就完成可參考烘焙找材料嚴選: ...
#74. 酥炸柳葉魚 - r10salam.online
柳葉魚先沾麵粉,再沾蛋黃,最後沾地瓜粉4 220g±10% 包,15尾還是以半煎半 ... 鍋中炸,重點的區別,是在第一道工序上面,例如打刀花、調麵糊、擦水分 ...
#75. 曼尼氣炸鍋開箱文具 - bunmoe.online
【關鍵字】:飛利浦氣炸鍋、年糕、脆皮、炸年糕、橄欖油、麵糊、中式原本 ... 4公升氣炸鍋》 實際重量約2 氣炸鍋的頂部風扇雖然不用每次清洗,但是用 ...
#76. 酥炸柳葉魚 - favc9o.online
柳葉魚先沾麵粉,再沾蛋黃,最後沾地瓜粉4 220g±10% 包,15尾還是以半煎半 ... 鍋中炸,重點的區別,是在第一道工序上面,例如打刀花、調麵糊、擦水分 ...
#77. Master 4吋雙塗層深蛋糕模 - PChome 24h購物
4 吋 的圓型深烤模,為烘焙一人份的蛋糕模型,適用製作蛋糕、冷凍甜點、麵包等,烤盤內層不沾黏,模底活動式設計,好脫模讓您烤後方便快速享用。外層標有尺寸,方便您一眼 ...
4吋蛋糕麵糊重量 在 [蛋糕] 8吋戚風蛋糕及常見問題(果汁機作法) - 看板cookclub 的推薦與評價
20090426 8吋戚風蛋糕及常見問題(果汁機作法)
圖文版請見 https://www.wretch.cc/blog/dss0724/9254584
最近常有人說自己的戚風蛋糕會爆頂,會嚴重內縮.....等烘焙問題,我思考了一陣,
用這篇文章將其中幾個地方做一下討論。如果你也遇到烘焙的問題,也歡迎在此篇
文章底下提出來一起討論。
8吋烤出來滿模戚風蛋糕之份量,蛋量約需3~4個,麵糊入爐前總重480g~520 g,
本次以4顆中型蛋,每顆含蛋殼約60g,去蛋殼後約50g重的中型蛋 作法為例
(正確應該量重量,但實際家中操作,剩餘的蛋也不好處理,就直接用掉。)
材料:
一、蛋黃糊:
1.蛋黃72g (約4個蛋黃)
2.玉米粉6g
3.沙拉油37g
4.牛奶72 ml (可用奶粉7g+水64g代替)
5.泡打粉6g
6.鹽2g
7.細白砂糖30g
8.低筋麵粉95g
二、蛋白糊:
1.蛋白128g(4個蛋白)
2.細白砂糖 90g
3.塔塔粉2g (可用白醋或是檸檬汁2g代替,但是用白醋或檸檬汁時,
請加在蛋黃糊,不要加在蛋白糊。)
做法:
1.將蛋黃糊材料一中的 1~6放到果汁機(只有糖跟麵粉先不要放):蛋黃、玉米粉、
沙拉油、牛奶、泡打粉、鹽。啟動果汁機中速攪拌,蛋黃從深色變成淡黃色並且起
泡沫(攪拌時間約3~5分鐘。)
Ps1.我是在秤重材料時就直接拿果汁機的杯子在秤上,將1~6的材料一項一項秤重,
不用再動用其他碗盤。
2.加入砂糖30g至果汁機繼續攪拌至糖融化。
3.將上述蛋黃糊倒入乾淨鍋子,將麵粉過篩倒入攪拌均勻(攪拌至光滑沒有顆粒即可,
靜置5分鐘後會更光滑、光亮。)
4.家用烤箱預熱200℃。(專業半版以上烤箱預熱150度C)
5.蛋白用手動攪拌機中速打起泡,將糖分兩次加入,蛋白糊打至拉起來能稍微有一直線
往下流的樣子,第一次加入砂糖一半,繼續攪拌至糖融化,第二次將剩餘砂糖加入,
攪拌至接近乾性發泡,不要打到乾性發泡(用電動攪拌器因為攪拌的不均勻,第二次
加糖後開始測試,測試時,必須先用攪拌棒沿著鍋子周邊將整鍋蛋白糊稍微拌均勻
才拉起來測試,將攪拌器拿起來,蛋白尖端呈現要彎不彎的樣子,不用攪拌到完全
不會彎的乾性發泡)。
6.將蛋白糊分2次加入蛋黃糊,第1次將蛋白一半加入蛋黃糊,用電動打蛋器的攪拌棒
輕輕以劃圈方式混合(稍微均勻即可,不用完全均勻),第2次反過來,將整個蛋黃
糊倒入蛋白糊,先用電動打蛋器的攪拌棒稍微攪拌混合後,改換橡皮刀從周圍插入
由下往上翻,沿著鍋子繞一圈的方式,將麵糊攪拌均勻。(是否均勻可以從顏色
觀察,呈現同一顏色即完成,均勻後就不要再攪拌避免蛋白消泡)(大約沿著鍋子
繞1~2圈即攪拌完成。)
7.倒入8吋活動圓模,用向皮刮刀整型表面後,輕敲一下使表面平整。(倒入前可以
測重,8吋模的麵糊重約480g~520g皆正常。)
8.放烤箱下層,上火160度C烤3分鐘上色後轉150度,下火150度C,烤約25~30分鐘。
Ps2.(家用中、小型烤箱沒有上下火分開,預熱200度,開爐放烤模時,溫度會馬上降
至160,放完烤模,將溫度轉至145~150度,下火烘烤,10分鐘後轉全火上色
(時間約2分鐘,實際看顏色稍微染色就轉下火,不能等到染色完成才轉),上色
完再轉下火。
9.烤好後取出,馬上倒扣,完全冷卻才可脫模(熱脫模可能會導致變形)。
Ps3.第一次烘烤實際出爐時間要用目視(並記錄時間作為下次及以後烘烤同樣東西的
時間),戚風蛋糕是否烤好,可以看蛋糕最上緣鍋子周邊的蛋糕,顏色開始比蛋
糕上面深,有點焦化的顏色但未硬化即完成,若已經開始焦化並有硬化現象時,
則已經過烤,無論如何都必須取出。
Ps4.出爐後,測試中心點是否烤好,可用乾淨手指輕壓蛋糕中心點,有彈性彈回表示
熟了,無彈性表示中心點尚未烤熟。(請注意,一旦開烤箱門,就會造成大量
溫差,即使出爐測試後沒有烤熟也不能放回烤箱久烤(會在烤箱中內縮),在
倒扣讓他自行燜熟即可,故開爐時間不能提前,大約25~35分之間,在烤爐中,
以烤模周邊蛋糕顏色判斷。)
10.脫模:我是用固定模,固定模脫模可以用手輕撥烤模周邊的蛋糕,即可將周邊分離,
再將手伸進底部沿著烤模周邊輕輕撥離底部蛋糕,即可脫模。(活動模用用
手輕撥烤模周邊的蛋糕,即可將周邊分離,拿掉活動模周邊(沒把握者可以
用抹刀或刀子沿著周圍劃過),用雙手輕壓蛋糕底部一圈,讓底部分離,即
可脫離底部(沒把握者可以用抹刀或刀子沿著底部劃過)。)
Ps5. 8吋蛋糕體脫模後周邊高度有6.5 cm 以上即屬合格,標準應該滿模7 cm 高以上,
並且表面不塌陷,中心點內縮後,整個表面平整為完美,但正常中心會比周邊略
高。
11.享用蛋糕或是切掉表面隆起處做蛋糕裝飾。
12.成果照片
材料一除了糖跟麵粉,全丟進果汁機攪拌到蛋黃打發
將糖也丟進去攪拌,打發後有泡泡
過程跳過,出爐後倒扣
等待完全冷卻後,正立,蛋糕是滿模,跟8吋模周邊是等高的,中心比周邊略高。
由圖中可以看見中心點內縮後,表面產生皺折,表示下火還是太強了些,烘烤時膨脹
的太高。
脫模後的樣子。
脫模後近看
量一下週邊高度,超過7cm,此一作品高度算合格(表面仍須加強)
蛋糕左右不同高,左邊稍微內凹嚴重點,但仍有7cm以上。(這就是家用烤箱,底部沒
有均勻版,而直接在U型加熱管上方,造成火力不均勻的關係。)
蛋糕倒過來量,也是超過7cm。
看一下蛋糕底部周圍,因為是固定模的關係,底部周圍是圓滑邊(下圖照片中倒過來
變成頂部周圍),如果是活動模的作品則會呈現銳利的角邊。
最後再看一次成品
切塊內部的樣子,組織還算均勻,沒有特別大的氣孔。
這邊因為刀切的關係,看起來有一點刀切的紋路。
最後看一下彈性,整體是很有彈性的,按下去能恢復原狀而不變形,表示冷卻後的
蛋糕已經定型,具有彈性。
切塊的蛋糕也有彈性,不會壓下去就起不來。
Ps.常見問題:
1. 爆頂,四分五裂,表示下火太旺。
解決1:嘗試降溫下火5~10度找出自己烤箱的適合烘焙區間。
2. 爆頂,裂單一邊,表示下火太旺且不均勻。
解決2:嘗試將烤模位置移動,讓烤模盡量遠離加熱管上方。(家用小烤箱則移到邊邊,
盡量讓烤模不要在U型加熱管上方的U型轉彎處。
3. 在烤箱內就開始內縮,可能原因為
(1)尚未烤好就移動烤模或烤箱造成大晃動。
(2)烤模周邊有油或麵粉等雜物導致麵糊無法吸附。
(3)過程中將烤箱門打開測試是否烤熟,造成大量溫差,導致蛋糕體急速冷縮。
解決3:先分析上述原因,將之排除。
4. 取出倒扣後嚴重內縮。可能原因
(1)蛋白沒有打到接近乾性發泡。
(2)用機器打發蛋白時,測試蛋白打發程度,沒有先用攪拌棒將整個蛋白糊周邊再
人工攪拌混合均勻,造成假性打發(機器打發無法將周邊打到勻,因此測試時,
需手動再拌勻後才測試。
(3)出爐後沒有馬上倒扣,造成內縮。
解決4:依照上述原因,排除之。
5. 輕微內縮。乃蛋糕體熱漲冷縮之正常現象。(最後冷卻,8吋蛋糕體周邊有6.5 cm
以上即屬合格,標準應該滿模7 cm 高,而中心點會比周邊略高。。)
解決5:若要裝飾蛋糕,則切除表面隆起處,否則無須解決。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
詩詩問題問的好,果汁機版本來是要幫另一位版友解決問題才想出來的辦法,
請看baking 3157 3158兩篇 ( #19xA2ibL (baking) )。
後來偷懶成習慣,覺得果汁機還蠻好用的(因為我的果汁機都沒有收,只是上面
蓋上布防塵,所以很方便用。)
1.用果汁機杯加所有材料,可以不用動用其他碗盤,
2.我的是生機調理機,清洗很方便,用完只要在裝個清水上去高速轉幾秒,倒掉就
清洗好了,不需額外動作。(勸敗一下,弄一台3馬力的生機調理機來玩啦,不錯喔)
3.缸是很多個,但是洗缸的動作遠比洗果汁機的動作麻煩。XD
4.最主要的,果汁機打快很多,遠比攪拌機打的均勻,而且不用動手,重量也比攪拌
機輕,讓我可以偷懶,這才是重點。
5.我有時更懶或是趕時間的時候,連麵粉都不想攪拌,也是直接丟進果汁機攪拌均勻
(不過只能慢速攪拌1分鐘內,不然會起筋。)
ps1.這個蛋糕還是失敗,表面烤的時候膨脹太高,約1.5~2公分,冷下來才會產生皺折。
但基本上,這個配方是裝飾蛋糕使用,比較乾一點,所以夠高度就行了,表面可以
切掉。
ps2.人家蛋糕類的本來做起來就沒有大問題,比我的麵包類的問題少。欠的只是
設備跟工具(這個蛋糕是用大賣場18公升的10年烤箱烤出來的),不過最近已經
下訂了,將有新的玩具,一貫攪拌機跟烤箱進來囉,屆時情況應該會好很多,
不會再左右不等高,烤個蛋糕還要顧烤箱....等麻煩。
我的是10年 上豪 TS1800,哈,我在網路都找不到這台的型號了。
一個家有五台烤箱確實超過,不過你姐也玩烘焙阿?這樣就不超過了,因為以後兩個
人玩,才不會搶玩具。
不過那個 大同小烤箱+16公升 兩台可以賣掉了,烘王也能賣掉了,換Dr. goods,
不然買兩個爐內溫度計,上下火各放一個也行。留專業半板+微波爐,夠了。
有專業烤箱真好...我也想直接跳進去....中部電機的懷抱。
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (04/27 01:00)
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