72牛肉麵炒滷味 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
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72牛肉麵炒滷味 在 [食記] 台北七十二牛肉麵- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：七十二牛肉麵
電話：02 2393 4095
營業時間：11:00–14:30, 17:00–21:00(週六、日 11:00–15:00, 17:00–21:00)
地址：台北市中正區濟南路二段71號
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/post-110247002/
消費時間：2020.08
每人平均價位：250
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：炒滷味
官網：略
=====我是分隔線======
濟南路美食中這家『七十二牛肉麵』也是收藏很久的口袋名單。
主打以72小時熬煮的清燉牛肉麵，以及獨家風味的炒滷味，
榮獲台版米其林美美食評鑑四顆星以及美國評選亞洲最佳餐廳第74名的『七十二牛肉麵』
。
這家店的知名度應該不用多說，剩下就是味道上合不合口味的問題了。
跟一般傳統牛肉麵不同，『七十二牛肉麵』大膽用紅色系為底來裝潢，而牆上則貼著美國
評選亞洲最佳餐廳的其它店家。
『七十二牛肉麵』菜單價位 (2020.08)
『七十二牛肉麵』的價位上比我預期中便宜一些，第一次過來時還為了怕不夠錢特意去找
ATM，幾年後再訪，價格也沒明顯調漲。
這邊最多人推薦清燉牛肉麵、炒滷味、花干，紅燒牛肉麵其實也蠻不錯的。
桌上都有立牌告訴客人來這吃牛肉麵的注意細節
骨髓辣油
辣度不高，牛肉麵店中萬搭的好物之一，少了這個就感覺少了些什麼。
『七十二牛肉麵』- 炒滷味
這道真的是來這的必點，我還沒在其他地方看過類似的菜色。
滷味大火快炒過後多了一股鑊氣的香味，而醬汁收得也恰到好處，
小盤的一份其實足夠2人吃，豆干、花生、豬頭皮、滷蛋，炒過後跟一般滷味真的完全不
同，大推！
『七十二牛肉麵』- 花干
一上桌，立刻加了點骨髓辣油！辣度不高，除花干外還附了一小塊牛肉與一顆鵪鶉蛋，
原始的口味偏淡，扮上底層的牛肉湯汁與骨髓辣油就可自由調整口味。
整體來說個人覺得順口好吃，蠻推薦的！
『七十二牛肉麵』- 清燉牛肉麵
『七十二牛肉麵』店名的由來跟湯頭有關，據說這清燉湯頭燉煮了72小時，乳化後的湯頭
其實蠻像豚骨拉麵的湯頭，
為了突顯湯頭，湯頭似乎連鹽都沒加，喝完原始湯頭後，可以加上玫瑰鹽入味，鹹味更能
引出湯頭的鮮。
粉紅的牛腱肉燉煮得相當軟嫩，其實整體來說不錯吃，但可能忍不住湯頭一直會跟日式拉
麵做比較，加上期望過重，反倒少了些驚喜。
『七十二牛肉麵』- 紅燒牛肉麵
這邊最出名的自然是72小時熬煮的清燉牛肉麵，但這天湊巧經過，天色已晚，清燉口味早
已完售，所以就試試紅燒。
服務小姐的服務非常好，熱心的推薦我加點酸菜，還看我忙拍照，去幫我取了一碟送來，
加分！
牛肉選用牛肋條，軟香不柴，油脂豐富，湯頭則由中藥、豆瓣、醬油…等組合而成的紅燒
口味。
加了辣油口味則更足，麵條使用一般白麵條，算是普普通通。
整碗來說湯跟肉都不錯，麵條如果用拉麵應該會更好。
快吃完時，服務小姐還主動詢問是否需要加湯，我倒是沒加 (比較想加麵
後記：
整體來說餐點品質不錯，唯一可惜就份量上以牛肉麵來說略少了些，
也許店家可考慮提供加麵或者加價大碗的服務。
但比起牛肉麵，個人更推薦這裡的炒滷味，不管是搭配清燉牛肉麵還是紅燒牛肉麵都非常
合拍！
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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