關於 au vieux colombier 老 鴿 舍 餐廳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

我知道明天要選舉了～大家心可能不在這!
還是放鬆一下～看看我去巴黎逛超市有什麼新奇好玩的吧😘

ㄟ～是不是想說下集就沒了，還會有SP給大家的!!
連我自己都很期待～🤣🤣🤣

#Parisvlog #明天記得兩好三壞 #平權公投

[帶著媽媽去旅行] 煉金術: AU VIEUX COLOMBIER鴿舍餐廳的油封鴨腿

吃飯時間到了阿，看一下法國料理的照片配便當吧XD

法國菜是一種由廚師研究「煉金術」而得來的完美作品，這樣說一點也不誇張，煉金術的概念的確在300年前曾深深地烙印在廚師們的食譜中。所謂煉金術，指的是將普通金屬變成貴重金屬的密傳學門，相信大家玩RPG一定都了解，又或者中國的秦始皇也企圖透過煉金來取得「長生不老藥」，這在法國叫做「金丹液」（l’or portable）。製作金丹液在法國菜裡曾經是一個重要的隱藏目的，廚師希望淬鍊出食物的「本質」，也就是食物的「生命精華」，隨著科學的進步，廚師們開始運用烹飪的原理來去尋找一種餐點的基本元素，就是「肉味精華」（osmazone）。廚師們深刻地崇拜著鍋爐的火轉化物質的能力，全都希望可以將一般的食材透過各種方式，封存、濃縮、還原食材的美味。

我好像在巴黎街頭巧遇到這種美味。

學生知道我在巴黎，便不斷地推薦我一間在蒙帕納斯區的廉價餐廳，據說它的「油封鴨腿」特別好吃。網路上查了評價，大夥兒說餐點好吃而且價格低廉，連服務生都親切，那就吃定它了。AU VIEUX COLOMBIER是一家老餐館了，綠色的鋼架玻璃圍繞著餐廳的外部，似乎是「新藝術風格」一般的輕盈，裏頭黃澄澄地由原木與黃銅組合出各種元素，搭上大片的玻璃，體現了美好年代的簡單清新。服務生果真十分親切，一位女孩用英語和法語流暢地安排最好的位子，介紹餐點，當我們點了油封鴨腿時眼神中露出一絲「我就知道」的笑意。當我們想要點更多東西時，女孩居然阻止我們了，他說:「你們已經吃不完了，你們可以分著吃，不需要點三個主菜」，在巴黎從來沒有被這樣忠告過，以至於每一餐都吃得跟豬一般，女孩真是貼心阿（又漂亮XD）。

又很貼心地主動拿了罐水、麵包與三個小盤子，並且放在不佔空間的地方，（真的是人美心也美XD）。上菜，我們點了「油封鴨腿」（confit de canard Confit）、「法式春雞」、「凱薩沙拉」。沙拉一般，但分量挺多的，有許多人抱怨在巴黎吃一碗沙拉要台幣400元ㄟ，但其實你在台灣的美式餐廳之類，同樣也是400元。春雞是一種烤小幼雞的菜餚，烤得金黃的酥皮旁放了一塊吸收了油質的薯泥，混著雞胸肉與雞汁來食用，味道很棒。

重頭戲「油封鴨腿」來了，這就是傳說中的油封鴨腿阿，非常漂亮的色澤，濃厚的肉汁香氣，很誘人，其作法是用鴨油將鴨腿完全浸泡，以小火低溫燉煮2小時後，再利用油脂在低溫時凝固的特性把鴨腿完全隔離細菌的密封起來，等到要食用時再將鴨腿取出稍微煎過後就可食用，而且會讓鴨皮比油炸的還酥脆，鴨肉比燉煮的還軟嫩。這種方式可以將鴨肉的肉味精華（osmazone），濃縮且封存在鴨皮內，鴨肉充分地熟成，肉的質地產生質變，生成出美味的極致，這就是一種廚藝的煉金術，一種對第五元素的追求ㄚㄚ。

在用餐的同時，其實我非常感動，這種簡單的菜色，傳統的烹飪方式，卻達到了法國料理的某種境界，不知道甚麼時候才能再光臨。然後，應該要點三隻油封鴨腿的，一隻油封鴨腿，我們三個人推來推去，你一口我一口，感覺好「凍酸」。