冬季不可缺少的暖身湯品。
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「營養師的貼心小叮嚀」- 暖身聖品肉骨茶
by 陳小薇營養師
肉骨茶包是由多種藥材，如當歸、熟地、川芎、黑棗、黃耆…等組合而成，多是在中醫學裡具有補氣效果的藥食材，在現在營養學上是以增加體內循環與新陳代謝的角度來看這些藥食材；另外，各種肉骨茶包配方，也會因為添加不同香料，讓風味大大不同，並且來源多為植物成分的辛香料，不僅維生素與礦物質相當豐富，有抗氧化與促進血液循環、增進腸胃蠕動的效果。另外，有文獻指出，可能具有調節免疫功能與抗發炎的效果，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。
這道料理中除了以肉骨茶包作為主要風味來源，也運用了大量的蒜頭，提升湯頭的甘醇口感，還有微微辛辣的白胡椒粒，都是可以暖腸胃，並且在科學文獻上有促進食慾的效果。在此特別介紹蒜頭裡存在的特殊成分蒜素（Allicin），蒜素具有抗菌、防癌…等保建功效，同時也是大蒜味道的主要來源，而蒜素的前驅物在蒜頭被切碎後的狀態下，經過蒜頭本身的酵素作用，進而轉化成為蒜素，這也是為什麼蒜頭切碎後，才會有強烈味道產生的原因，並且蒜素本身並不耐熱，在50~60度間就會失去效果，所以如果要在此道料理中攝取到蒜素，可以採用肉骨茶的道地吃法，自製碎蒜頭甜醬油膏，用來沾著豬肋排一起食用，也能進一步讓蒜素與肉類存在的維生素B1作用，增加維生素B1的生物可利用率。
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Ingredients
600g pig ribs
25 garlic
About 20 grams of white pepper
Bak Kut Teh packet 2
chinese wolfberry a little
coriander a little
3 tbsp soy sauce
2 tbsp oyster sauce
rice wine a little
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食材
猪肋排 600g
肉骨茶包 2包
蒜頭 25顆
枸杞 適量
香菜 少許
調味料
醬油 3大匙
蠔油 2大匙
米酒 適量
步驟:
1.煮開一鍋水加入少許米酒川燙豬肋，撈起洗淨備用。
2.將蒜頭、白胡椒粒先炒香後放入砂鍋，加入２包肉骨茶包煮滾後，加入醬油，蠔油。
3.中火煮４５分鐘即可上鍋。
4.最後可以加上枸杞、香菜添香。
更多影片：
鍋燒意麵：https://youtu.be/sGcFWtJvJo0
補冬麻油雞：https://youtu.be/mfQWtEu5mN0
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#肉骨茶 #BakKutTeh #delicious
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