Search
她是【凱莉茴香】
有人叫他藏茴香或葛縷子
她是既蒔蘿子之後
第二個跟蔬食很搭的香料
有點冷門卻非常好用
喜歡烘焙或蔬食的朋友
這香料你可不能錯過
除了是烘培的代名詞
他還有個很厲害的傳說
想知道的話...快看阿！
#味旅｜#spicesjourney
#台灣香辛料品牌
#香料QA
#葛縷子
#藏茴香
#凱莉茴香
#西式香料
今天這段影片是我在做土耳其spa的時候拍攝的。由於Hilton Curio Collection剛剛開張，加上是淡季，那一天大概只有我一個使用者。
到土耳其肯定要品嘗香甜濃郁的土耳其咖啡。他的味道不需要我多說，而竅門就在於它烹煮的方法。
首先是非常細致的咖啡粉，細到如同可可粉。其次它是煮的、而不是過濾的。還有就是在煮的過程中直接加糖，而不是喝的時候再加。有的時候還可以加上豆蔻（cardamom）一起煮。由於是煮的、而不是過濾的，土耳其咖啡的咖啡因特別多。
煮咖啡的過程是這樣的：
一， 將糖水煮沸。
二， 挪開加入咖啡粉（以及豆蔻粉）
三， 將咖啡壺放到爐子上以文火慢煮。土耳其人會用特別的咖啡壺：Cerve或叫做Ibrik。我們附上的圖片上半部對焦不準的壺就是。
四， 在接近沸點的時候將咖啡壺移開。這個手續非常重要，因為在這個時點咖啡飲料才會產生泡沫 – 這是土耳其咖啡的特點。
五， 可以重複步驟四，以產生更多的泡沫。
煮過的咖啡粉沈澱還有一個作用：算命。這有點像殷商文化燒龜甲看裂紋算命。
不過在十六世紀之前，土耳其是沒有咖啡的。而即使傳入之後，因為當地人特殊的煮法讓咖啡因過多，政府根據可蘭經的解釋，把它歸類為藥品，因此禁止人民隨意飲用。
不過後來土耳其形成了特有的咖啡文化，也就是咖啡店不僅成了社交場所，而且成了宮廷鬥爭焦點與革命溫床。
我們之前提過蘇丹Ahmed I駕崩之後，弟弟Mustafa I即位，旋即被推翻軟禁，換上他的兒子Osman II。
但這位蘇丹想遏制禁衛軍的權力，作法之一就是關閉他們經常聚會的咖啡館。這下讓禁衛軍忍無可忍，就將他絞死，耳朵割下之後交給Mustafa I，表示政敵已死，可以安心復辟。
到了二十世紀初，鄂圖曼帝國勢力衰弱，但咖啡館的生意卻興隆，因為希臘、保加利亞、塞爾維亞等轄下的民族獨立革命，都是在咖啡館商討的。
而土耳其咖啡也早就在這些民族間傳播。不過他們獨立之後，土耳其咖啡的名稱也跟著改變。在希臘與塞浦路斯，它叫做希臘咖啡，在阿拉伯叫做阿拉伯咖啡，在波士尼亞叫做波士尼亞咖啡，在亞美尼亞叫做亞美尼亞咖啡，而在克羅埃西亞、阿爾巴尼亞、塞爾維亞，還是叫做土耳其咖啡。
我們之前提過有些土耳其人會在煮咖啡的時候加入豆蔻。這種加料也在各民族之間形成差異。希臘人會加入乳香脂mastic，克羅埃西亞人會加入葛縷子籽caraway seeds，而不同民族所選用的咖啡豆與烘焙的高低各有所好。
Beryani Puyoh Lydia Honey Style
Nasi🍚
4 cawan basmathi- cuci bersih tak yah rendam
1-2 helai daun bay
2-3 biji cardamom pods
Sebatang kulit kayu manis
2 tbsp garam
Air yang banyak untuk merebus beras
🍟4 biji Kentang
Kupas kulit, beriskan. Potong 4 dan goreng sehingga golden brown. Ketepikan
Sedikit pewarna kuning
2-3 tangkai/ batang Fresh mint
2-3 tangkai/ batang Fresh coriander
Bahan tumis beryani🍃
4 labu bawang besar dimayang nipis
2 ulas bawang putih -ditumbuk lumat**
1 batang kulit kayu manis*
3 biji cardamom pods*
2 biji Cili hijau fresh- jgn dipotong
Garam secukup rasa
1/4 sudu teh Lada hitam**
1/4 sudu teh halia powder**
1/4 sudu teh kunyit powder**
1tbsp #LydiaHoneyhomemademasalaberyanipowder**
2 tbsp plain yogurt**
1 tbsp tomato paste**
2 biji fresh tomato- buang kulit, dadu kasar
1/4 cawan Minyak/ ghee untuk menumis(lydia guna minyak sepenuhnya
Air secukupnya
Gajus/ almonds jika suka untuk taburan
Chopped daun coriander jika suka sebagai taburan
🥄Bahan bertanda** dicampur bersama, gaul sebati
#STEP1
Bersihkan puyoh sepenuhnya dan toskan airnya.
#STEP2
Goreng bawang besar yang dimayang halus sehingga browning, angkat dan ketepikan.
#STEP3
Dalam periuk besar, panaskan minyak/ ghee, (lydia guna lebihan minuak yg goteng bawang jew). Tumiskan bahan bertanda* sehingga terbit bau dan msukkan bahan bertanda** dan teruskan menumis sehingha pecah minyak.
Masukkan fresh tomato dan masak sehingga tomato hancur dan masukkan puyoh masak sehingga browning di kedua bahagian.
Masukkan sedikit air dalam 1/2-3/4 cawan air dan masak sehingga puyoh empuk atau sehingga hampir kering airnya. (Tutup periuk supaya cepat empuk)
Perasakan dengan garam secukup rasa.
Masukkan kentang supaya bersalut rempah dan garam, gaul sedikit dan biarkan 1-2 minit dalam periuk tertutup dengan api yang perlahan.
Biarkan sehingga kering dan hampir pecah minyak.
#STEP4
Sementara menunggu puyoh kering anda boleh terus buat step ni.
Dalam periuk lain, panaskan air sehingga mengelegak (air banyak macam nk rebus pasta), bila mendidih masukkan garam dan rempah biji, tunggu sehingga air boiling sekali lagi dan masukkan basmathi rebuslah beras sehingga 3/4 masak.
Bila beras dah 3/4 masak jadi double saiz, off kan api, tapiskan airnya dan terus masukkan ke dalam periuk yang ada puyoh.
#STEP5(layer)
Dalam periuk, taburkan sedikit bawang goreng add in puyoh yang dah dimasak di dasarnya.
Masukkan 1/2 beras yang 3/4 masak di atas permukaan puyuh dan taburkan sedikit bawang goreng dan setangkai dua daun pudina dan layerkan baki nasi.
Taburkan sedikit bawang goreng .
Masukkan daun pudina dan daun ketumbar, letak setangkai2 kat atas tu ok.
Perlahankan api sekecil yang mungkin.
Add in sedikit pewarna/ saffron ke dalam 1/4 cawan air panas serata tuangkan di tengah permukaan nasi atau pon buat tompok2, jangan dikacau, biarkan jer.
Ambil aluminium foil cover kemas periuk, tutupkan dengan penutup periuk dan tanaklah sehingga nasik masak selenuhnya dalam 10-15 minits.
Bila dah off api biarkan 2-5 minit baru buka penutupnya, keluarkan daun kat atas tu dan telangkupkan ke dalam dulang@ pinggan hidangan anda.
Taburkan gajus/ almonds/ daun corainder.
Sedia untuk dinikmati.
Selamat mencuba.
Sesuai dihidangkan dengan maraq vegetable, salad dan timun yogurt.
📝 (Bawang goreng➡️puyoh/kentang➡️1/2 nasi/beras 3/4 masak➡️bawang goreng/ daun pudina/daun coriander ➡️baki nasi/ beras➡️bawang goreng/daun pudina/ daun coriander/ air pewarna)
Timun with yogurt.🍵
1 cawan plain yogurt
1-2 biji Japanese cucumber, diparut kasar.
1 tbsp lemon jus
Garam secukup rasa.
1 biji bawang besar small size di cincang halus.
A pinch of dried mints.
Campur semua bahan dalam mangkok dan kacau sehingga sebati.
Sejukkan sebentar dalam peti sejuk baru hidang ngan nasi.
#HomemadeLydiaHoneyBeryaniMasalaPowder
1 tbsp cumin seeds
1/2tbsp caraway seeds/ shah jeera
1tbsp coriander seeds
* 1 tsp turmeric powder/ kunyit
* 1tbsp ginger powder/ halia
1/2 tbsp black peppercorns/ lada hitam
8 pcs cloves/ bunga cengkih
1/2tbsp yellow mustard seeds
2tsp fenugreek seeds/ halba
1tbsp fennel seeds
1 star anise/ bunga lawang
* 1/2tsp nut meg powder/ buah pala
2 pcs mace
1 cinnamon stick / kulit kayu manis
8 pcs green cardamom/ buah pelaga hijau
3 pcs black cardamom/ buah pelaga hitam
Salt to taste
Sangai semua bahan sebentar di atas api sehingga berbau harum kecuali bahan bertanda* ketepikan jangan sangai ya.
Biarkan sehingga sejuk seoenuhnya dan blend dalam blender kering sehingga halus/ jika perlu ayak pon tak pe tapi lydia M' maka tak yah mesin dah cukup halus.
Sedia untuk digunakan.
Simpan dalam bekas air tight container.
Selamat mencuba👍🏼
Note:- nak pedas add la cili ya tapi d resepi tak mention pon.
Maaf saya tak tahu nama melayu rempah sangat nk translate / google M.. 😎
Kredit resepi ini kepada lydia honey via masak apa hari ni
#MenuJualan
Samosa
Bahan Filling:
Lentils / Kacang Dhal
Potato / Kentang ?
Sweet potato/Ubi ?
Kacang Capri/SNOW PEAS
CHICKEN ? / AYAM
Daun ketumbar/ Coriander ?
Bumbu:
Shallots / Bawang merah
? Garlic / Bawang putih
Ginger / Jahe
Curry powder / bubuk kari
Paprika powder
Cardamon
Fennel / cumin .
Coconut ?/ Plain yogurt
Chicken powder / Kaldu
Salt ?/ Garam
Adonan kulit:
500 g All purpose flour/ Terigu pro sedang.
50 g Ghee + oil total 125 ml
Caraway seeds
80 ml water ( or more)/ Air
80 ml White eggs/ telur putih
Garam
你喜歡蔬食或是烘焙嗎？今天要來介紹一個冷門的西式香料：凱莉茴香，也叫葛婁子或是藏茴香，是烘焙最常用的香料之一，想知道關於凱莉茴香的應用，還是喜歡凱莉茴香的神秘傳說？那你一定不能錯過這特別的一集，料理蔬食或加在烘焙都會讓你驚豔💕
0:00 凱莉茴香正片開始
1:05 凱莉茴香的別名
1:12 對凱莉茴香的誤解
1:37 凱莉茴香的起源&產地
1:50 凱莉茴香的味道
2:10 凱莉茴香的應用
2:58 凱莉茴香的小故事
3:43 凱莉茴香怎麼抽？
#凱莉茴香 #葛縷子 #裸麥麵包的點綴
凱莉茴香哪裡買
https://lihi1.cc/8gMoK
⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook：https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram：https://www.instagram.com/spices_jny/
⭐本集抽獎：《凱莉茴香》 3 份
如果你想知道更多關於香料的知識
都歡迎在下方留言告訴我唷
也別忘了訂閱我們的頻道
並開啟小鈴鐺
後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見!
Honey Wheat bread
-300 warm water
-30 ml honey
_30 ml olive oil
-7 g Yeast
-1 tsp caraway seeds
-2 tsp salt
-2 tsp bread improver
-100 g Rye flour
-200 g wholemeal flour
-200 g six seeds Bread flour
Caraway fruits, informally called seeds, are smooth, crescent-shaped, laterally compressed achenes, around 3 mm (1⁄8 in) long, with five pale ridges and a ... ... <看更多>
文章分類：香料百科 關鍵字標籤： Caraway, Caraway seed, 凱莉茴香, 葛婁子, 藏茴香, 香料. 味旅Spices Journey. 味旅多年來走訪世界各地，深入了解 ... ... <看更多>
caraway seeds 在 凱莉茴香子凱莉茴香籽Caraway seeds 葛縷子藏茴香40g ... 的相關結果
凱莉茴香又稱葛縷子、藏茴香，與洋香菜屬同一科，最早中古世紀時即使用於歐洲及西亞等地，因此東方人又稱葛縷子為「羅馬小茴香」。凱莉茴香種植地區最早由義大利之 ... ... <看更多>