一般在餐廳看到的都是蔥爆牛肉，但amy家是"蔥爆牛排"，原因是老爺說肉片沒什麼口感、吃起來也不過癮，為什麼不用牛排來做呢？就這樣amy家的蔥爆牛肉一直都是用牛排來做，後來amy發現用牛排做也有好處，只要牛排選得好，可以一鍋到底，方便的很。
兩片無骨牛小排。這兩片無骨牛小排肥肉比較多一點，品項沒那麼好，比較適合拿來炒。amy家的無骨牛小排幾乎都是在Costco買的，買回來後兩片裝一包真空放冷凍，要吃的前一天再冷藏退冰，不過無骨牛小排總會有漂亮和不漂亮的，比較漂亮的拿來直接煎牛排吃，比較不漂亮的就拿來做"蔥爆牛排"囉～
牛小排把肥油去掉，切成一公分左右的長條狀備用。
肥油放入鍋中，小火慢慢地把油煸出來，用牛油來炒"蔥爆牛肉"才會香呀～。牛油煸出來後把油渣子去掉，鍋中只留下牛油。
接著把牛小排放入鍋中，另外把一半的蔥段放進去。牛小排煎到像照片中這樣上色且不黏鍋就可以翻面了，翻面時再把另一半的蔥段放入，然後加一大匙的酒快速炒勻。
接著下一大匙的醬油、一大匙的蠔油，快速把牛排和調味料拌勻就可以出鍋了。從牛排翻面開始就是要跟時間賽跑了，動作要快，尤其是下了酒和調味料之後都要快速翻炒，以免牛排過老，雖然用的是無骨牛小排，就算全熟也很好吃，但要做到非常好吃還是需要一點小技巧。
好吃的"蔥爆牛排"就完成了，這天amy用的是銅鍋，做這道料理建議用厚底鍋，就是鐵鍋或銅鍋，因為這樣食材才不會焦掉，比較好控制熟度，只要牛肉好、動作快，這道料理很容易上手，有機會不妨試試看。
costco牛小排 料理 在 [問題] costco冷藏牛小排料理法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位30 CM，E CUP大大們好
小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰
疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"
目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感
試了很多方式
撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
然後再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛
2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘
->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛
心得:買全聯的吃就好(X)
雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層
為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！
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看起來就很軟嫩
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00
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