在這個網路上就可以查到各種美食資訊的時代，1991年一月發行創刊號的《dancyu》雜誌的發行量卻是不減反增。對我而言，它的吸引力就在每期都會針對單一食材或料理進行深入研究，而不是對某幾間特定的餐廳或主廚，一次出動七、八個不同的美食媒體大咖集體操控我們的選擇權，而是報導不同的餐廳會如何運用某種食材，不同的餐廳又會怎麼做這道下酒菜、這種餃子、那種義大利麵和蕎麥麵. . . 等等。在讀者和食客對於部落客與美食記者和餐廳之間的關係都心知肚明的現在，這樣的雜誌給讀者和食客的是水平式的知識提昇，而不是垂直式的資訊轟炸，更挑動我們激情的是，它在媒體資訊迫使消費者對餐廳的進行被迫性選擇下開啟了多樣性，重啟了慾望的流動，讓被已疆域化的慾望被解除疆域，讓我們能自己奪取自己的地盤，並重組疆域。
至於《dancyu》雜誌的名稱，根據〈餃子大圖鑑、燒鳥部位百科全書：一本名為「君子遠庖廚」的美食雜誌〉一文的說法，則是「源自於《孟子》裡與梁惠王面談時說的：『君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。是以君子遠庖廚也。』這段話翻譯到日語之後為『男子厨房に入るべからず』縮寫為『男厨(ダンチュウ)』，英文就寫作「dancyu」 . . . 《dancyu》的命名卻逆向操作地，邀集現代人走進餐館與灶腳，認識各地的美食」。
