เมื่อวานเห็นประเด็นที่น่าสนใจทิ้งเอาไว้ เรื่องของน้ำตาล lactose วันนี้เลยมาเขียนให้อ่านกันครับ
Lactose คือ คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง ถูกอยู่ในกลุ่มน้ำตาลโมเลกุลคู่ (ที่เรียกแบบนี้ เพราะว่าน้ำตาล lactose ยังสามารถถูกย่อยออกมาอีกได้เป็น Galactose และ Glucose)
ความน่าสนใจหนึ่งคือ น้ำตาลแลคโตสเองก็ให้พลังงานได้ไม่แตกต่างจากน้ำตาลชนิดอื่นๆ
- น้ำตาลทราย (Sucrose) ย่อยได้เป็น Fructose และ Glucose นอกจากนี้ยังหมายถึง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลไอซิ่ง
- น้ำผึ้ง จะเป็นน้ำตาลชนิด Fructose ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวแล้ว ไม่สามารถย่อยให้เล็กลงไปอีกได้ คุณสมบัติที่น่าสนใจคือ หากใช้ปริมาณเท่าๆ กับน้ำตาลทรายแล้ว จะให้ความหวานที่สูงกว่า และพ่วงมาด้วยกลิ่นความหอมหวาน นอกจากจะพบ น้ำตาลฟรุคโตสในน้ำผึ้งแล้ว ยังพบในผลไม้ต่างๆอีกด้วยครับ
พลังงานจากน้ำตาลทุกชนิดอยู่ที่ 4 kcal เท่ากันทั้งหมดครับ (ไม่นับเรื่องน้ำตาลเทียม และน้ำตาลแอลกอฮอล์นะครับ)
น้ำตาลแลคโตส สามารถย่อยได้ด้วยเอนไซม์ Lactase บนเซลล์ยอดของเยื่อบุผนังลำไส้เล็ก "ในบางคนเท่านั้น" เพราะว่าด้วยพันธุกรรมของคนเอเชีย จะไม่สามารถสร้างเอนไซม์นี้ได้ ย้ำว่า "ในบางคน"
อาการหนึ่งที่เกิดจากการได้รับน้ำตาลแลคโตสแล้วย่อยไม่ได้ คือ อาการท้องอืด มีแก๊ส ผายลม รวมไปทั้ง ไม่สบายท้อง ท้องเสีย ถ่ายเป็นน้ำ อาการเหล่านี้เป็นเพียงชั่วคราวเท่านั้น ถ้านมที่กินเข้าไปถูกจัดการทั้งหมด ก็จะหายไปเอง
อาการข้างต้นนี้ล่ะ เรียกว่า Lactose intolerance หรือ ภาวะไม่สามารถย่อยน้ำตาลในนมได้ (เรียกยาวๆ ก็ไปเอาอังกฤษแทนฮะ)
และ "แยกออกจากกันนะครับ" ระหว่าง อาการแพ้นมวัว ซึ่งเรียกว่า Cow's milk protein allergy กลุ่มนี้ เมื่อเจอโปรตีนจากนมวัวจะมีอาการแพ้รุนแรง เช่น หืดจับ หายใจไม่ออก ถ้าพบในเด็กเล็ก ก็จะมีอาเจียนได้ ส่วนอาการ lactose intolarance นั้น มีแค่อาการทางท้องไส้เท่านั้นครับ
ถ้ารู้อย่างนี้ เรามีอาการแบบนี้ ควรทำยังไง ?
1) เลี่ยงจากการกินนมวัว ไปกินนมถั่วเหลืองซะ แน่นอนว่าอ่านฉลากโภชนาการ หาสูตรที่ไม่ใส่น้ำตาลเพิ่ม หรือมีน้ำตาลน้อยซะจะดีกว่า
2) อาจหมักเป็น โยเกิร์ต เพื่อ "ลดปริมาณแลคโตส" ลงได้ เพราะแบคทีเรียในโยเกิร์ตจะย่อยแลคโตสให้เป็น กาแลคโตสกับกลูโคสให้แล้ว แต่ย้ำว่า "ลดลง" เท่านั้นนะครับ บางคนกินก็ยังไวต่อ lactose ที่คงค้างอยู่ดี
3) ตอนนี้มีทางเลือกอีกอันคือ นมไร้แลคโตส (Lactose-free milk) ตอนนี้ผมเห็นแค่ของ บริษัทโชคชัยทำขายครับ ราคาสูงนิดหน่อย เมื่อเทียบกับนมวัวปกติ
4) ดื่มนมควาย นมแพะ ได้เช่นกัน เพราะ Lactose ในนมแพะและควาย จะมี "ต่ำกว่า" ในนมวัวครับ
5) จริงๆ กินไข่ กินไก่ กินปลาไปก็ได้ครับ ไม่ต้องดื่มนมหรอก แต่ถ้าอยากได้แคลเซียมก็ไปหานมถั่วเหลืองเสริมแคลเซียมได้ครับ
Feedback Discuss และ Comment เพิ่มเติมได้นะครับ
ปล.ขออภัยที่ไม่ได้ cite paper อะไรให้ไปอ่านต่อนะครับ
Credit : นักกำหนดอาหารสาย Hardcore - Pasit Nik
discuss lactose intolerance 在 Lactose intolerance - causes, symptoms, diagnosis, treatment ... 的推薦與評價
What is lactose intolerance ? Lactose intolerance describes the inability to break down lactose, a disaccharide that's commonly found in ... ... <看更多>