#2021年米其林 星級餐廳
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《台北台中米其林指南2021》2021 Taipei Taichung Le Guide Michelin
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台北《三星》
頤宮中餐廳／君品酒店
地址：台北市大同區承德路一段3號17F
電話：02 2181 9950
台北《二星》
logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號
電話：02 2700 0509
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5800
祥雲龍吟
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：02 8501 5808
鮨天本
地址：台北市大安區仁愛路四段371號
Tarroir態芮
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02 8501 5500
請客樓／台北喜來登大飯店
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818
台北《二星》 （升二星）
L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
地址：台北市信義區松仁路28號
電話：02 8729 2628
台北《一星》蟬聯
教父牛排Danny’s Steakhouse
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02 8501 1838
大腕
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02-27110179
金蓬萊
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
Impromptu by Paul Lee
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店）
電話：02 2521 2518
謙安和
地址：台北市106大安區安和路一段127巷4號
電話：02 2700 8128
吉兆割烹壽司
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02-27711020
A CUT
地址：台北國賓大飯店
聯絡窗口：02-2100-2100
LONGTAIL Restaurant & Bar
地址：台北市敦化南路二段174號
電話：02-2732-6616
明福台菜
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02 2562 9287
渥達尼斯磨坊
地址：台北市中山區建國北路1段61號GF
電話：02 2500 6832
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345
明壽司
地址：台北市中山區雙城街25巷6之3號
電話： 02 2596 1069
鮨野村Sushi Nomura
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話：02 2707 7518
鮨隆Sushi RYU
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02 2581 8380
天香樓／亞都麗緻大飯店
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02 2597 1234
雅閣／台北文華東方酒店
地址：台北市敦化北路158號3F
電話：02 2715 6788
台北《一星》新獲獎餐廳
de nuit
地址：台北市大安區信義路四段175號
電話：02 2700 1958
富錦樹台菜香檳
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
電話：02 8712 8770
米香台菜餐廳
地址：台北市中山區樂群二路55號3樓
電話：02 7722 3391
牡丹Tempura
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：02 2706 8699
T+T
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
電話：02 2719 9191
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台中《二星》蟬聯
JL Studio
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話：04 2380 3570
台中《一星》蟬聯
鹽之華法式餐廳
地址：台中市西屯區市政路581-1號
電話：04-2372-6526
Forchetta
地址：台中市西屯區惠中六街15號
電話：04 2255 8111
俺達の肉屋 日本和牛燒肉店
地址： 台中市西區公益路192-1號
電話： 04 2325 0588
台中《一星》新獲獎餐廳
澀 Sur-
電話:04-2203-7830
地址:台中市北區育德路201號
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《米其林綠星》
山海樓
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02 2351 3345
陽明春天(士林)
地址:台北市士林區菁山路119-1號.
電話:02-2862-0178
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《米其林服務大獎》
頤宮服務經理 歐宛臻
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forchetta taichung 在 [食記] 台中西屯Forchetta。地中海式台灣料理！ - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Forchetta
消費時間：2019/04
地址：台中市西屯區惠中七街36號
電話：(04)2255-8111
營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30
每人平均價位：1700~2800
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：西班牙伊比利老饕上蓋豬肉
官網：https://www.forchetta.com.tw/
圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/227355905
Forchetta，能夠在台中七期立足長達四年，想必是有一把叉子。(阿！不是，是兩把刷子
XD)
周遭環境相當清幽，不僅有公園綠地，還緊鄰著蔦屋書店和國家歌劇院，走在路上感覺沾
染不少文藝氣息。
一樓是髮廊，餐廳位在二樓，門口與接待櫃檯的設計彷彿準備要check-in什麼風格旅店一
般XD
餐廳裝潢以溫暖的大地色系為主調，戶外的露天陽台種植不少綠色植栽，甚至還擺了幾張
沙發讓客人可以舒適的沐浴在陽光下。
店內餐具還蠻有質感的，刀叉似乎都是鈦黑不鏽鋼所製，水杯底部則是效法不倒翁的設計
。
但不得不說，這浮誇的餐巾布捲法顯得非常突兀，讓人很想舉手發問XD
Menu
據說主廚原本是位獸醫，後來轉戰庭園景觀設計，目前則是一位廚師。
雖說餐點走向是地中海料理，卻採用法式的手法結合台灣在地的食材，呈現出一道道佳餚
。
餐前麵包，搭配的是酸奶醬與番茄橄欖油醬，小綿羊比較偏愛前者。
朋友加點的生蠔，印象中一顆要價200元，聽說蠻好吃的。
來自龜山島的胭脂蝦，肉質軟嫩帶著一股獨特的花香，酥炸後的蝦頭香脆可口，就像是一
款ㄙㄨㄚˋ嘴的零嘴。
襯在底部的是白花椰，用冷盤的方式呈現，搭配微酸的sauce，還蠻有夏日的氣息。
老實說，在看到這道前菜的當下，小綿羊腦海中有閃過一絲輕侮的念頭：「這坨什麼泥也
算是一道料理？！」
切開之後，才發現裡頭大有文章，是一朵巨大的松茸！
松茸似乎是用燜蒸的方式鎖住水分，品嚐時除了感受到極佳的脆度，還有充滿獨特香氣的
熱騰騰湯汁在口腔流動。
覆在外層的是馬鈴薯泥，綿密的口感宛如打發的鮮奶油，據說有使用超fancy的液態氮喔
XD
清炒手工義大利麵，搭配細嫩的蘆筍與鴨肉末，感覺很像是一般義大利麵的縮小版。
比較特別的是那紅色的粉末，據說是烘乾番茄打碎製成，用來增添風味。
那片像蝦餅的東西是炸牛筋，第一次看到如此酷炫的料理方式，把它放入口中化開的確有
一點點膠原蛋白的黏稠度；上頭撒的胡椒鹽非常夠味，讓小綿羊想起小時候最愛吃的鹹蔬
餅。
接著店員會沖入熱騰騰的麻油薑湯，看著牛肉片從深紅色變成粉嫩的肉色，整個過程相當
療癒，口感的軟嫩度大概跟一旁的豆花有得比。
西班牙伊比利老饕上蓋豬肉 (NT. 1700)
肋眼上蓋，俗稱老饕豬肉，油花分布細緻，是整頭豬隻肉質最為軟嫩的一個部位。
吃起來大概是七分熟，肉質的軟嫩度與肉汁的豐富度快逼近牛肉，一點血腥味都沒有，表
面還帶有微焦的口感與香氣。
日本A5北海道特級和牛 (NT. 2800)
吃和牛無數的朋友表示：「沒有想像中驚豔，還是在日本宮崎吃到的和牛最好吃！」
一點都不馬虎的甜點，主要可以分為兩層構造，上層是紅玉紅茶製成的布丁，下層則是乳
酪蛋糕，一輕(獨特淡雅的茶香)一重(濃郁的起司味)的搭配非常協調。
綴在頂部的白玉珍珠口感軟Q，也不錯吃。
據說店家有固定配合的咖啡師，會根據每天供應的甜點款式選擇不同的豆子，當天喝到的
比較偏向淺焙，酸味還蠻透亮的，香氣也很足夠。
【分項評比】
美味度：★★★★★
CP值：★★★★
用餐氣氛：★★★★★
服務態度：★★★★
小結：
Forchetta走一個慢食路線，從點餐完畢到主餐登場約莫經過1.5小時。
每道料理上桌時，店員都會仔細說明食材的來源與烹調的重點，手法創新、味道卻不譁眾
取寵。
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