Search
2018.11.21
好久不見，法式吐司，我喜歡用法國麵包的版本，麵包體比較香，也比較不易潰散。
最近看到一篇文章，法式吐司要好吃，幾個條件不能少，來，一起筆記一下：
✓ 麵包質地很重要，不可以太薄，最佳厚度1.5-2.5公分。
✓ 牛奶一定要全脂，蛋(蛋黃）不可少。
✓ 牛奶與蛋的比例1:1。
✓ 蛋汁與麵包的比例，約是一顆蛋＋50ml牛奶，對上2片吐司。
✓ 蛋汁裡的蛋與牛奶是基本，另外可以添點糖增加甜度，肉桂粉、香草精、蘭姆酒、苦橙甜酒添風味。
✓ 麵包要夠乾，才好吸收蛋汁，不夠乾的麵包，可以先拿去烤箱140度烤10分鐘。
✓ 想要煎的表面焦香脆，煎的時候，不要馬上用奶油，先奶油與無味道料理油各半，才不會因為鍋子太熱，一下子就焦黑。
✓ 楓糖要挑 GRADE B的，味道才深厚。
★★★ 最重要的，永遠不要想減肥這件事，才能做得出好吃的法式吐司。★★★
{四種食材之香煎豬里肌} 從小農那兒買來上好豬里肌，思量著做什麼利用好？腦子裡一道媽媽拿手菜味道來勢洶洶竄出來(忽然想到，以後小查最念想的，不知道是我的哪道菜？），決定憑著印象試著描摩複製，沒想到僅僅用了醬油、楓糖、馬鈴薯粉（沒記錯的話，媽媽用的是番薯粉）醃裹油煎，竟然有了九成以上神似，吃來暖胃入心，軟嫰的肉片鹹香中帶點潤甜，馬鈴薯粉煎過後香酥黏糯，如此簡單，如此美味，堪稱是極簡好料的最佳典範。
這菜作法三兩句可了結，就肉切片以醬油調楓糖（可以的話，選用grade A的楓糖，比grade B更適合，後者色深味濃，比較搶戲。）醃個十來分鐘，兩面裹粉煎至金黃即可起鍋，唯一也是不可缺少的關鍵步驟是，需得用肉錘子把肉好好大刑伺候，敲捶一番，既可化解肉的戻氣，軟其身段，還可讓醃汁更有效率滲透入味。
盛盤時切點生菜絲舖底，鮮爽增色去膩。
【下期預告】
肥丁用 Canada No. 1 Light 楓糖漿做一種醬料，大家去電影院都喜歡吃的。。。(≧∇≦)
楓糖漿要怎樣選？在加拿大和美國，楓糖漿的分類有 3 個等級以及 5 種顏色
每年約 3 月份季節的開端所採集的楓糖漿顏色最淡，隨著季節推進，楓糖漿的顏色愈深暗，味道愈強烈。Canada No.2 味道最濃，適用於烹飪或烘焙。而Canada No. 1 Medium (U.S. Grade A Dark Amber) 最流行，淋在鬆餅，煎餅，烤麵包上。選購時一定要留意食物標籤 100％ Pure Maple Syrup 才是純楓糖漿，肥丁選玻璃瓶裝的，不會滲入雜質，別選錯了含有很少甚至根本沒有楓糖成份的「楓味」糖漿唷 ~
完整配方 http://goo.gl/574umh
完整影片 https://youtu.be/06R-a6D0KPA
【裕華國貨 ~ 台灣美食節暨有機保健食品展】http://goo.gl/XwHLdI
肥丁 IG http://goo.gl/Qtxqwj
Canada No. 1 Extra Light （U.S. Grade A Light Amber/Fancy）
Canada No. 1 Light （U.S. Grade A Medium Amber）
Canada No. 1 Medium （U.S. Grade A Dark Amber）
Canada No. 2 Amber （U.S. Grade B Commercial）
Canada No. 2 Dark （U.S. Grade B Commercial）
緊貼最新消息 LIKE 肥丁 FB 專頁 https://goo.gl/Meu7sD
試食加拿大 楓糖 餅乾Maple Cream Cookies 一打開就陣陣香味傳出， ... grade turnip rice cake in easy version (⚠️材料份量有更正）. ... <看更多>
grade a 楓糖 在 Organic Plus Macau 有機站- 新品上市– 有機楓糖漿 ... - Facebook 的推薦與評價
新品上市– 有機楓糖漿Organic Maple Syrup (Grade B) 加拿大獨特的楓糖漿，香味較蜂蜜來的濃郁，香氣很像焦糖的味道，且濃稠度不似蜂蜜濃，因為楓糖漿的水份佔極高 ... ... <看更多>