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法式檸檬塔＆義大利蛋白霜 Lemon Meringue Tart

做過這麼多種檸檬塔（蛋白霜親親檸檬塔、檸檬蛋白霜派 、布列塔尼檸檬塔），我自己還是最愛米其林三星主廚Heston的做法，這次決定把它拍成影片食譜，跟大家分享我最愛的檸檬塔。

食譜根據Heston的版本再進行多次的調整做出我自己的口味，一般的檸檬塔餡料是用藉蛋遇熱凝結的特性以小火煮至濃稠，之後加入奶油來做餡料，但這個食譜不加奶油而使用鮮奶油，並且主要是靠長時間低溫烘烤慢慢加熱蛋的做法很少看到。

入口即化的檸檬餡搭配酥脆的法式塔皮、充滿空氣感的義大利蛋白霜，是目前為止我最喜歡的檸檬塔食譜!

詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-meringue-lemon-tart

※材料配方
A.檸檬塔內餡
可做6吋塔 x 1

檸檬汁 1 1/2 顆（約70cc.)
鮮奶油 75g
砂糖 80g
蛋 2顆（約100g）

B.義大利蛋白霜

砂糖 75g
水 30g
蛋白 30g
塔塔粉 1/4小匙（選擇性）

詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/italian-meringue-lemon-tart
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檸檬塔 & 布列塔尼酥餅 Lemon Tart with Galette Bretonne

今天的檸檬餡配方算是經典的法式做法，使用蛋作為主要的濃稠劑，因為需要灌模，為了脫膜的完整、外觀漂亮立體，加入少量的吉利丁，口感會比Heston大廚的檸檬塔稍微紮實一點，也不至於檸檬蛋白派那種帶有點Q度，酸度★★。檸檬餡仍會入口即化，搭配非常酥脆、有層次的酥餅，又是我愛的一款檸檬塔！

酥到掉渣的布列塔尼酥餅配上酸甜濃郁的檸檬塔，喜歡檸檬塔的朋友不能錯過的創意甜點。

詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart

※材料配方
A.檸檬餡 Lemon Curd / Lemon Filling
可做直徑 6cm半圓形矽膠膜 x 3 pc

吉利丁 1 片/ 約2g
檸檬汁＆檸檬皮屑 75g
糖 30g
蛋黃 1pc
全蛋 1pc
奶油 37g

B.鏡面淋醬 Mirror Glaze

吉利丁 8g
水 150g
糖 200g
黃色食用色素 少許

詳細食譜請見：https://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/12/02/Galette-Bretonne-Lemon-Tart
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