#我流喝喝
#我流
#飲酒過量有礙健康
跟著大神的腳步來到這家bar 齋藤,河岸旁的小酒吧,各層樓都有不同的經營類型。沒有供應水,低消三百加一成,會附醬菜和起司。
開杯gin tonic,老闆自己來,house 是tenquery,表現良好,甜酸平衡,通寧的苦味也被處理得很柔和,大口喝很舒爽。
口有點渴的兩杯gin rickey,bar台讓我選酒,第一杯用house,tenquery尾韻的酒感消不太掉,應該是我選酒的失誤,想改用風味強一些的日系細緻琴酒,選了roku,香氣跟味道的表現好很多,但整體要平衡,需要把檸檬多擠一些,才能拉住油脂感,這時就很討厭檸檬在杯底。
white lady是house gin,君度,不香,有討厭琴酒的人不喜歡的酒臭味,可是入口三合一倒是很平衡,先檸檬酸,橙酒甜然後飽滿的杜松子和酒感,厲害。
martini用了t.ten(1又1/2)和tenquey(1/3?),dolin約1/2,3:1到4:1的比例,先在混合杯裡混合,攪拌杯先預冷,倒掉多餘的融水,再倒入攪拌約45秒,倒入杯中,噴上檸檬皮,t.ten的香氣,收在香艾與橙酒的甘甜香,配橄欖自己咬,不用咬就醉了,好厲害的一杯。不過上桌前噴檸檬皮更多是表演,這杯沒什麼噴到,檸檬香很弱(遮臉)。
millionare有點點錯,我記憶中的味道比較是million dollar,不過來不及了,老闆調了一個sloe gin+Havana club+杏桃利口酒(luxardo)就,可是老闆調出一個很有趣的糖漬櫻桃的sour感,也很厲害。
改million dollar口感就微妙了,主調是house gin配香艾酒,我相信店長做了日本快20年吧台,做的就是日本流行的味道,不過我看老闆倒檸檬汁試了好幾次,好像不是很有自信,可是喝了又覺得很厲害,杜松子風味,甘甜的調酒,明明倒了很多次酸甜,但是口感是很平衡的。
點了份烤豬肉,老闆說最後一份今天剛試作煙燻,本來是做烤豬肉和古巴三明治用的,我覺得太甜,跟老闆比手畫腳半天,才發現他是說今天是試作,所以沒有在意肉有經過其他醬處理過,我會覺得煙燻肉片會期待更鹹一點。
side car,brandy是remy,橙酒是GM,喝到這杯真的很想跟很多吧台靠背,對啊,不要再說調不好喝是remy的原因了,人家純喝明明就可以,不會調來這裏學(遮臉),香氣甜感當然還是remy的硬傷,但是白蘭地香氣開頭,橙酒甜與白蘭地果乾感收尾,雖然是偏甜的side car,但是我喜歡。
法式清湯,牛味底加蔬菜長時間熬煮,很好喝,但很沒市場,太喜歡了,多點一杯。honeymoon嘛,嗯,醉了。
尾巴收小谷先生師父的調酒,c.c.:midori,1:1,老闆想了很久才親自上。c.c.,midori在杯中混合後,stir,各方面都很「魔性」的酒,香midori,也有麥香,味midori,還是有麥味,有平衡,有衝突,魔性又好喝到想帶midori跪求小谷先生調看看,看正宗的味道如何。再喝完貴鬆鬆法式清湯感覺人都醒了以後,可以滿足得回家了。
閒談中才知道,主吧的老闆是在東京學徒十年,自己開店快十年的吧台(店目前還活著給徒弟顧),被金主找來顧這家吧,只能說台中人很幸福,碰到一個老闆口袋深,想在烏溪旁打造日式餐飲事業群,找來一個厲害的吧台。
我覺得台灣的吧台最大的問題在於此吧,沒有傳承,沒有深度,味道連口耳相傳都難以傳承,與其說賣味道,更多是賣人氣。哎,何必呢。。。
#禁止酒駕
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