關於 pinot meunier ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

星期三晚上拜訪了這家位於舊金山 Design District 一區的新穎美式融合日式的牛排館 Niku Steakhouse
這家開幕於 2019 年二月份的牛排店
主打各種餐廳自己乾熟成的牛排、日本 A5 和牛等高級食材
主打木炭燒烤的料理方式。

Niku Steakhouse 使用北加州的食材原料
以及最高級的美國與日本牛排
菜色與傳統的美國牛排店稍有不同
像是之前推出了茶碗蒸，現在菜單上的酥炸豬耳、軟殼蟹等。
如果提早抵達餐廳
也可以逛逛隔壁的 The Butcher Shop by Niku
專賣各種由常常往返日本的肉商 Guy Crims
挑選最高等級的最佳牛排。
店內販售各種和牛肋眼牛排、牛肉塊、漢堡排、戰斧牛排等等
讓客人可以自己買回家料理。

Niku Steakhouse 是 Omakase Restaurant Group 旗下的餐廳
主要座位區圍繞著日式備長炭與木頭火爐
由曾經在米其林二星 Lazy Bear 與三星 The French Laundry 任職的大廚 Dustin Falcon 以及他的助手為大家料理。
訂位時可以選擇室內用餐桌或是主廚吧檯座位
如果只有兩個人非常建議挑選主廚吧檯
可以近距離觀看廚師料理
以及聞到每一塊牛排四溢的香氣。

入座之後提供菜單與酒單
Niku Steakhouse 的葡萄酒選擇非常豐富
由 Rachel Loughman 帶領的酒吧團隊
在 2019 年還榮獲 Winee Spectator 的優秀獎
葡萄酒來自世界各地
主要針對法國與加州。

Harajuku $15
首先第一杯我點了這杯調酒
以伏特加為基底
加入香蕉、百香果與蜂蜜
喝起來有香蕉以及芭樂的味道
清新的口感
帶著微酸與甜味
真的非常好喝。

Ayala, Majeur, Brut Champagne $25
另外一杯點的是無特定年份的香檳
以 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay, 以及 20% Pinot Meunier 製成
淡淡的金黃色
帶有青蘋果與蜂蜜的味道
我們都很喜歡。

Kusshi Oysters $26
首先前菜點了生蠔
一盤一共有六顆新鮮生蠔
上面擺上了蘋果泥、些許日式芥末還有一小球法式奶油
不過調味似乎有點帶重蓋過了生蠔的新鮮氣息。

Crispy Pig Ears $16
另外一份前菜點了酥脆豬耳
搭配辣椒鮮魚焦糖醬
擺上一些芫荽調味。
非常下酒
不過我個人比較喜歡亞洲風格的Q彈口感豬耳朵。

Saxon Brown, Rosella Vineyard, Chardonnay, Santa Lucia Highlands 2014 $20
接下來下一杯酒點了蒙特雷一帶的 Chardonnay 白酒
有著清新的蘋果香氣
是清爽的口感。

Rancho El 17 Tomahawk $155
接下來主餐我們點了戰斧牛排
這份是 Niku Steakhouse 的招牌
幾乎是每桌必點的！
隨時都可以看到前方的大廚使用炭火爐上的鐵盤料理牛排
烤到差不多熟度再拿下來切。
戰斧牛排的份量是雙人份
不過現在的戰斧牛排是 Rancho El 17 的
之前是 Imperial Wagyu。
現在的 Rancho El 17 戰斧牛排筋略多
不知道之前的是不是會更好吃一點。
點了推薦的三分熟
外皮香酥裡面軟嫩
搭配一束火烤香草如迷迭香、月桂葉、鼠尾草等
香味四溢！

Crispy Potato $14
點完主餐可以點一些配菜搭配
選擇有像是這份非常推薦的酥脆馬鈴薯
還有雞肥飯、蔬菜拼盤、派克麵包等。
超級推薦這份酥脆馬鈴薯
與其他餐廳不同的是馬鈴薯有種千層的口感
切成很多薄面堆疊起來的一塊
酥度以及味道都絕佳！
另外附上一小碗醬料
由牛肉肥油、鷹嘴豆味噌製成
不僅可以沾馬鈴薯
也可以沾牛排。

Union Sacre, Confident, Cabernet Sauvignon, Santa Barbara 2018 $15
接下來點了這杯來自聖塔芭芭拉的 Cab
帶有淡淡的巧克力與藍莓的味道
不過層次感與濃郁不夠明顯

Shooter McGavin $15
由於酒單上其他的調酒我都比較不喜歡
請調酒師幫我特調
可以說想要的基酒以及口味讓調酒師自由發揮。
這杯以琴酒為基底
加入藍莓、檸檬與桃子
整杯是碎冰的也很好喝。

Ashes & Diamonds, Cabernet Franc, Napa Valley 2015 $40
決定試試看納帕酒莊 Ashes & Diamonds 的 Carbernet Franc
一直很想去 Ashes & Diamonds 酒莊
這杯 Cabernet Franc 酒體超級渾厚
有著深色莓果的香氣
比起印象中的 Cabernet Franc 好喝非常多
滿推薦的。

Prager, Ruby Port, Napa Valley $25
甜點酒點了這杯納帕山谷專做波特酒的酒莊
前幾次拜訪 Joseph Phelps 遇到一個侍酒師
就是 Prager 家的兒子
當時就告訴我們有機會可以去拜訪 Prager。

Rice Milk Ice Cream, Matcha Anglaise $12
甜點點了脆米牛奶冰淇淋
上面淋上抹茶奶油醬
整體不會太甜
酥脆的微甜米粒搭配起來非常有特色
推薦還有胃吃甜點的話不能錯過！

Niku Steakhouse

Yelp: https://www.yelp.com/biz/niku-steakhouse-san-francisco

檳檳知我心~~~熱到只想喝杯香檳~~所以你們今晚開了什麼酒呢？
2013是個很特別的一年，在波爾多或其他產區中被視為很不ok的一年，到了香檳區卻又有了不一樣的解釋，2013年的香檳區在經過寒冷潮溼的冬季與多雨陰鬱的春季，2013年的生長期相較來說晚了不少，即便七、八月的好天氣，仍使得2013年是近幾年中最晚採收的一年，2013年最早的採收始於9月24日，而最晚的則開始於10月9日，而大部分葡萄園都從10月初開始採收，但這反而讓果實有了很不錯的成熟度，這在喝 Plo Roger Vintage 2013 是能很明顯的感受，良好的酸度，細緻且綿密的氣泡感中，雖然能感受到一些烤麵包與陳年酵母的風味，但主體性仍以新鮮的水果風味與酸度為主調，讓人感覺的是年青富含生命力的風味，或許仍需10年或20年（或更久）的熟成，才會逐漸展現他完美的老香檳風味，不得不說「Plo Roger Brut Vintage 2013」的品質是非常好的，這也許跟他2013年份使用的葡萄有60~70%來自於特級園（村）有關？
品飲心得：
【Champagne Pol Roger Brut Reserve NV】：Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay；混和2~4個以上不同年份的基酒，然後瓶陳3~5年後才會上市，微微的吐司、酵母風味，但主調仍是鮮脆的水果風味。
【Champagne Plo Roger Brut Vintage 2013】：Pinot Noir 60%、Chardonnay 40%：來自於 Montagne de Reim 和 Cote des Blancs 的 20個特級園與一級園生產的葡萄所製成，2013仍顯的年輕與富含生命力的風味，現在喝非常好喝，但他的熟成與老化後的香檳風味其實還沒開始發展。
（飲酒過量有礙身心健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#酩洋國際 #ChampagnePolRoger #Champagne #PolRoger #保羅傑香檳

其實早就超過了

早上聽新聞: 法國預計今天武肺病毒死亡人數將超過10萬人.

昨晚的電視新聞就已經預告了, 今早的新聞不算新聞, 真正的”新聞”是, 有專家指出10萬這個數字其實早就超過了, 而且還是被低估的, 一些在家過世的病患沒有被算進去, 還有一些尚未呈報到中央的… 等等因素.

於是法國輿論開始討論是否要在出現這個象徵數字的時刻, 舉辦武肺亡者的悼念會. 可是又有人認為, 這個時機不對, 因為法國現在還處在疫情前所未有的高峰, 每天有4萬人確診, 弔念亡者容易被解讀防疫失敗, 打臉執政團隊, 是政府最不願意見到的. 而且六月有地方選舉, 明年有總統大選, 這個議題肯定會被操作.

好吧, 都是政治考量.

不悼念亡者, 那獎勵醫護, 向存活者致敬可以吧? 感覺上比較是向上的正能量.

所以這幾天法國政府在公佈最新數據的時候, 往往強調現在有多少人打了第一劑疫苗(16.5%人口), 多少人打了兩劑(5.7%). 而每日確診4萬人和每天摔一架飛機的300死亡人數就相對低調許多.

繼昨天扣人心弦的法國-巴西航班中斷後, 離巴西很近的法屬圭亞那的確診病患中也有85%是感染巴西病毒的. 那… 要不要中斷法國-圭亞那航班呢? 政府說: 暫時不必.

呃.

較悲觀的人說, 其實巴西變種早就從葡萄牙進到歐洲了, 先前跑去葡萄牙度假的歐洲人(以法德為主)恐怕已經跟著進到歐洲其他國家.

呃. 怎麼聽起來又像是發現英國變種時的翻版?

今早馬卡龍總統放消息: 晚上部長會議研究如何逐步開放餐廳, 酒吧, 電影院, 博物館, 比賽活動… 與此同時, 巴黎聖母院大火兩周年, 他去參觀整建中的聖母院 – 預計2024完成(正好是巴黎奧運) – 待了兩小時.

真的可能在五月中就逐漸開放餐廳酒吧營業嗎? 讓我們繼續看下去.

霜害也仍繼續. 至少已經有三分之一的葡萄園受創, 被稱為世紀之災, 全法國接受影響, 沒有一個產地倖免.

葡萄酒漲價漲定了! 2021年的收成顯然完蛋了, 只好從已經釀好的, 即將上市的年份彌補, 反正2018, 2019, 2020基本上法國各產地都是不錯的年份, 漲一點消費者應該可以體諒的(重度消費者質疑: 是嗎?) 據說香檳例外, 因為香檳本來就有固定的庫存, 而且調配香檳通常是使用好幾個年份, 所以較不受產量影響.

是喔? 大家都漲價, 我不太相信香檳的價格會突然慈善起來.

還是這句話: 讓我們繼續看下去～

圖片: 小農香檳(趁漲價前)喝起來! 這支混了8個不同年份的香檳, 有83% pinot noir, 9% pinot meunier, 8 % chardonnay.

常有人問合菜怎麼搭酒？因為一次上好幾道菜，要找到萬用的搭餐酒...當然是「它」囉！

香檳特輯超強最終部，挑了香檳最常見的3品種：

夏多內 (Chardonnay)
黑皮諾 (Pinot Noir)
莫尼耶 (Pinot Meunier)

的『單一品種小農香檳』！ (不是混釀的喔) 來搭餐

看哪一個品種最好搭？
看香檳是不是真的這麼好搭台菜？

我自己吃到最後，已被征服啦...

記得『訂閱頻道』並開啟『鈴鐺功能』不漏看Celia的影片喔 !

加入小餐桌社團，香檳團購倒數三天
https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share


｜#香檳特輯 一次送給你｜
香檳怎麼開？簡單五秘訣｜https://youtu.be/f97RXSzHlro
令人驚豔香檳小吃新搭法｜https://youtu.be/sgk87QpwJkk


想看什麼酒類企劃，都可以寄信給我讓我知道喔！
celiawinetravel@gmail.com

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
‣ Ryan《就愛香檳布根地》粉絲頁：https://reurl.cc/jdkOpL

‣ 什麼是小農香檳？
小農香檳 / 法文: Récoltant Manipulant / 英文: Champagne Growers
近年在法國興起，小農香檳泛指從種植, 釀造到裝瓶都一手包辦的酒莊，這些酒農與土地有緊密連結，手工栽培釀造，產量少，卻往往有許多故事和理念在裡頭，受布根地產區的啟發，重視風土，許多新一代酒農投入其中，也注入了更多活力。

‣ 什麼是白中白？黑中白？
釀造香檳的經典品種是夏多內Chardonnay，黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Pinot Meunier。
使用100%白葡萄品種夏多內的香檳，稱為白中白。
使用100%紅葡萄品種黑皮諾的香檳，稱為黑中白。


你們的分享我都有收到，謝謝你們，有你們真好 。
---
聯絡信箱：celiawinetravel@gmail.com

░ 更多關於Celia
‣ FB https://www.facebook.com/celiawinetravel
‣ IG https://instagram.com/celiawinetravel/
‣ Blog http://celiawinetravel.com


#小農香檳 #香檳搭台菜

香檳特輯第二彈，這次嘗試用香檳搭配台灣小吃，結果有了全新發現...
希望你們喜歡我做的 #香檳特輯

░ 香檳特輯
‣ EP 1 立刻學會開香檳的5個秘訣！
https://www.youtube.com/watch?v=f97RXSzHlro&t=137s

‣ Ryan的臉書連結：
就愛香檳布根地 https://reurl.cc/jdkOpL

‣ 影片中出現的酒款有在 #Celia產地小餐桌社團 裡喔！
https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share

‣ 什麼是小農香檳？
小農香檳 / 法文: Récoltant Manipulant / 英文: Champagne Growers
近年在法國興起，小農香檳泛指從種植, 釀造到裝瓶都一手包辦的酒莊，這些酒農與土地有緊密連結，手工栽培釀造，產量少，卻往往有許多故事和理念在裡頭，受布根地產區的啟發，重視風土，許多新一代酒農投入其中，也注入了更多活力。

‣ 什麼是白中白？黑中白？
釀造香檳的經典品種是夏多內Chardonnay，黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Pinot Meunier。
使用100%白葡萄品種夏多內的香檳，稱為白中白。
使用100%紅葡萄品種黑皮諾的香檳，稱為黑中白。


░ Célia葡萄酒之旅是 ？

在法國這些年，我像所有留學生一樣歷經各種挑戰，但引領我無畏地前進的信念，一直是葡萄酒。

這也是為什麼，我積極想將這份熱情分享出去，在Youtube頻道上以知識型內容 - 葡萄酒大小事、生活型內容 - 餐酒搭配等，分享在歐洲所聞，讓葡萄酒變得更加有趣。

為了讓大家可以嘗到我在網路上分享的酒，我開始了 // Célia的產地小餐桌// 計畫，訂定每月主題，介紹特定產區的葡萄酒文化，並在FB社團舉辦團購，讓大家可以以優惠價格，認識更多有故事的好酒。 https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share

除此之外，我也結合所學，在南法實踐結合在地文化的 // 葡萄酒生活之旅 // ，帶大家去逛酒莊、葡萄園、體驗南法的葡萄酒生活。

你們的分享我都有收到，謝謝你們，有你們真好 。
---
聯絡信箱：celiawinetravel@gmail.com

░ 更多關於Celia
‣ FB https://www.facebook.com/celiawinetravel
‣ IG https://instagram.com/celiawinetravel/
‣ Blog http://celiawinetravel.com


#小農香檳 #香檳搭台菜

香檳一般賣幾百元以上甚至數千元一瓶，有氣酒就幾十到一百多元就有交易，同樣是有氣的酒，價錢卻差幾倍，到底香檳和有氣酒有甚麼分別？有氣酒是有氣的葡萄酒，做法有很多種，沒有特定規限，香檳是有氣酒的其中一種。無論是釀製方法或釀製條件，都受嚴謹規管，必須符合三個條件，才能稱得上為香檳，香檳質素相對的有保證，而且產量少，因此香檳價格較有氣酒貴。

首個條件是香檳必須產於法國香檳區，釀酒的葡萄種植和釀製都必須在香檳區內，產地以漢斯、埃佩爾奈以及特魯瓦三個地方為主，當地的土壤為石灰質，而且氣候涼爽，種出來的葡萄香味特別有個性。而第二個條件是香檳必須用特定葡萄釀製，包括一種白葡萄Chardonnay和兩種黑葡萄Pinot Noir和Pinot Meunier。釀製香檳可以只用一兩種，或者用上三種葡萄，而有氣酒就沒有這般講究。釀製香檳也有特定方法，每年九月至十月，當葡萄成熟時，葡萄園會用人手採摘，再將葡萄分類，榨成葡萄汁。


然後將葡萄汁倒進酒槽進行第一次發酵，整個發酵過程需時十至十五日，發酵完成為葡萄原酒。將舊酒和葡萄原酒調合完，就會進行第二次發酵，香檳有別有氣酒貴在於製作過程，因為有氣酒一般在葡萄酒裏直接加入二氧化碳，或者將葡萄酒一次過放入酒槽內發酵就直接分樽，甚少進行第二次發酵。發酵過程中的沉澱物是死酵母，所以在熟成過程中，要人手定時去轉動酒瓶，整個步驟要持續五至六個星期，沉澱物聚在酒瓶內，再用冷卻方法將沉澱物排出。

整個第二次發酵過程要六至八星期，香檳在酒瓶第二次發酵完，產生的氣泡會更豐富活躍。而一般有氣酒就不會以人手去轉酒瓶，亦不會去渣而是直接過濾沉澱物，省時省力。故而風味就一定沒有香檳這般細膩。無論是方法還是原料，香檳的製作過程有很高要求，所以比有氣酒貴也很正常。


記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)