[大人咖啡]
為雜誌《大人》創刊號寫的一篇，關於細水長流的大人咖啡。
其中有東京銀座Café de L’ambre，酒吧一般的咖啡店，不提供任何食物，餐牌只有咖啡，並且都是陳年豆(aged beans)。
那天沒遇到創店人關口一郎，日本最年長咖啡職人，倒是終於喝到傳說中的Queen Amber，也意外地發現傳奇並沒遙不可及，是非常從容的地區老店，因為專心致志，最後成了天上星星。
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琥珀女王
【Café de L’ambre】
躲在東京銀座八丁目小巷的Café de L’ambre，傳說一般的名字，常被列入「死前必去的xxx間咖啡店之一」，「假如一生只能喝一杯咖啡」⋯⋯諸如此類，召來當地人及外國人紛紛朝聖。
閃爍背後，它是日本咖啡界備受敬重的文物：1948年開業，由第一天起到68年後的現在，一直堅持只奉咖啡，是全日本第一間專注賣咖啡的店。餐牌上沒多士沙律甜點，招牌清楚寫著COFFEE ONLY，OWN ROAST HAND DRIP，格言似地。
這裡提供的是自家烤焙及單一產地豆子，以濾網手沖逐杯製作；當日本還未出現所謂精品咖啡文化，Café de L’ambre已經在做類似的事。
推開木門，木板牆壁幾何階磚拱形吧檯絨毛地毯，一派花樣年華，不過份文藝與華麗，還比較似一家路上小酒吧。
陳舊氣息，同時反映在豆子裡：選用陳年咖啡豆，由兩年至四十年不等；經過陳年過程的咖啡豆，色澤偏向深遽(所以店子取名「琥珀色咖啡」)，額外多了溫潤，滲出喉頭是類似酒的甘醇。
簽名式特飲叫作Queen Amber，只此一家，炮製過程猶如表演：先用濾網沖泡黑咖啡，混入焦糖，放進搖酒器，調勻後以冰塊急速降溫，然後倒進闊身小酒杯，最後上面放一層無糖煉奶。
「不用攪拌，直接乾下去就是。」這是店員的指示──入口先是輕輕柔柔，接著是微微的奶油香甜，這才嚐到咖啡的醇與厚，最後又回到甘甜。
那味道就像舌頭拐了一個圈，去了一場旅行，明明不是酒，卻有一點奇異的陶醉。
這樣一家店，背後站著關口一郎，日本現職最年長咖啡職人。
我到訪那天遇不上關口先生，但他的故事，在日本已經廣泛流傳：本來是個工程師，畢業後製作電影放映器材；年輕時學懂沖咖啡，工餘不斷做實驗，而公司客戶就是他的白老鼠，替他品評咖啡。
至於沉迷陳年咖啡，原因就更戲劇性：二戰爆發前不久，他由德國訂購一批蘇門答臘曼特寧豆子，沒料到戰爭令咖啡豆無法即時乘船運到日本，結果晚了五年才終於抵達，他硬著頭皮把「過期」豆烤焙並沖泡──不得了，那是前所未有的風味！
後來的都成歷史。
為了讓陳年豆發揮到最好狀態， 他自己研發一台磨豆機， 尋找最理想磨研度，並且曾經因為不滿意濾網和水壺，索性自己動手縫製及設計，多年來堅持不用虹吸壺(日本舊式咖啡店常用)煮製，認為陳年豆只能透過手沖方式，才能沉澱出最好品質。
由此至終，他的想法簡單不過：以有個性的咖啡豆，做好每一杯咖啡，這樣就能抵得住日新月異的咖啡潮流，不會輕易過時。
關口一郎今年102歲。日常店務交由外甥林不二彥接手管理，但咖啡豆依舊由他親自烤焙，一星期三次。
日子還多著，咖啡繼續煮，依然好地地。
Café de L’ambre
地址：東京都中央区銀座8-10-15 SBM BLDG 1F
