關於 sainte-maure de touraine ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

哥在 講客廣播電臺 主持的「#世界異家來作客#」節目，星期六晚上23:00pm 在FM 105.9 頻道，今天在我們「#作客地球村#」這個單元，要跟著台灣的法國女婿，也是法語廣播主持人「華澤晏」的腳步去探訪他的家鄉，位於法國中部的「德爾河畔沙蒂永（Châtillon-sur-Indre）」。雖然它並不是知名的觀光大城，但是在法國有個非常重要的地位，因為它是「法語的誕生地！」

【播出時間】
全台收聽頻率如下：
FM105.9 台北 新北 基隆 高雄 屏東
FM105.7 桃園 新竹
FM101.5 苗栗 台中 彰化 南投
FM104.3 雲林 嘉義 台南
FM106.9 花蓮 台東
FM102.9 宜蘭

每星期六晚上23：00pm-24:00pm

【網路收聽】
http://www.hakkaradio.org.tw/

【節目內容介紹】
根據「世界旅遊組織 UNWTO」的調查，過去10年，年年登上全世界排名第一的旅遊國家，每年有來自世界各地8千9百萬遊客造訪外，而且它擁有許多傲人的頭銜，不但是世上最浪漫的國家，引領流行時尚的龍頭，更是精緻美食和生活品味的代言人。這個國家是哪裡呢？它就是「#法國# #France#！」不過，法國很大，法國的地域性文化也很多元，法國其實跟我們一般制式認識的國家很不一樣喔！今天在我們「作客地球村」這個單元，要跟著台灣的法國女婿，也是法語廣播主持人「華澤晏」的腳步去探訪他的家鄉，位於法國中部的「德爾河畔沙蒂永（Châtillon-sur-Indre）」。雖然它並不是知名的觀光大城，但是在法國有個非常重要的地位，因為它是「#法語的誕生地#！」附近還有不少酒莊，此外，他們在地生產的乳酪「聖摩爾-都蘭山羊奶酪（Sainte-Maure-de-Touraine」可是在法國相當知名喔！

【播放歌曲】
法語：Mojito/FD5 福雷德樂隊
客語：我在你的眼睛我看到了你/春麵樂團
客語：彩色寧靜海 / 謝宇威

#溫士凱玩樂廣播節目#
#廣播#
#客家#
#講客電台#

芝士是又健康又好吃的東西，但很多人跟我一樣之前只懂去超市買卡夫又或只懂買巴馬臣芝士。市面上很多芝士都是經過大量加工，甚至加入防腐劑、增味劑、乳化劑等等。
今次請來法國專家教大家吃芝士，還教大家芝士7大製作方法，真正長知識了！

不同芝士製作過程的目的是：
（1）透過調節芝士的水分、酸度（pH）以及脂肪、蛋白質和礦物質（鈣）等比例來達到最佳的芝士結構
（2）在微觀水平上建立起芝士的正確結構；
（3）讓芝士熟成到完美程度。

而我們就可以根據芝士基本製造程序分7大家族

家族1.酸凝新鮮芝士 （ The Acid-coagulated Fresh Cheese）

“新鮮芝士”通常是指在30-32°C下，沒有添加或很少凝乳酶而酸凝結的芝士。這些芝士或多或少沒有熟成且其濕度水平超過60％。這些新鮮，奶油狀，可口融化的芝士可以立即食用！
例如：Corsican Brocciu，Ricotta ，Feta

家族2 天然外皮芝士 （ Natural-rind cheeses）
在這家族中，我們會發現主要是山羊奶芝士、牛奶（Sainte-Marcellin）或羊奶芝士（Pérailde brebis）。我們可以通過它們自然產生的皺皮來識別它們。這個芝士家族通常具有新鮮，美味，乳白色的香氣！
例如：Sainte-Maure de Touraine，Chabichou du Poitou或Valençay。

家族3 橙皮芝士 （Bloomy-rind cheeses）
在熟成過程中，將黴菌Penicillium Camemberti噴在芝士上，然後在外皮上生長並形成帶有蘑菇的柔軟白色毛毯香氣。
示例：Brie de Meaux，Camembert de Normandie或Chaource

家族4.水洗芝士 （Washed-rind cheeses）
這是中世紀僧侶發明的技術，包括將芝士與鹹水或酒精按摩，以鼓勵B-亞麻細菌繁殖。它有兩個主要特徵：橙色和臭！
示例：Époisses，Maroilles或Munster等。

家族5.壓制未煮製的芝士/半硬芝士 （Pressed non-cooked cheeses / semi-hard cheeses）
這是一個將許多不同的芝士組合在一起的家庭。壓制芝士以除去乳清，但凝乳未煮成硬但不干的質地，同時又柔軟又光滑。
例如：Reblochon，Tomme de Savoie和Ossau-Iraty

家族6.壓制和煮製的芝士/硬質芝士 （Pressed and cooked cheeses /hard cheeses）
在生產過程中除去最大量的水。將凝乳加熱到最低127度，然後將其放入模具中，然後壓榨以盡可能除去乳清，使芝士的保存時間更長。常用於在夏天生產芝士的農民來存儲到冬季。
示例：Beaufort，Comté和SwissGruyère7

家族 7 藍紋芝士 （Blue-veined cheeses）
在生產過程中，將在麵包或實驗室培養的青黴Roqueforti添加到凝乳中。因為青黴需要氧氣才能均勻生長，在熟成過程中，會在芝士上戳孔，
例如：奧古涅（Bleu d'Auvergne），洛克福（Roquefort）或戈貢佐拉（Gorgonzola）

醉了，醉了，哥被這河輪上溫暖的人情味和美食、美酒，迷醉了！

這艘「巴黎河輪Croisi Europe 」真有趣，船的設施簡單又多元，雖然不大，但是麻雀雖小，五臟俱全而且嚴謹。在晚餐前，他們奉上一杯香檳，船長和我們一一介紹船上的工作人員和安全教育外，還有一對來自法國康城的老夫婦遊客。而三道式的晚餐搭配美酒，標準的法式經典美味，讓哥開心不已。

不過，最棒的是晚餐最後上的「起司盤」，出現兩個非常別致的起司（奶酪）。一個是長圓筒狀外表灰藍色的羊奶酪「都蘭-聖摩爾（Sainte-Maure-de-Touraine）」，口感爽滑、軟質稠密，而且帶點微酸。最特別的是在奶酪中間穿過一根麥稈，聽說是為了防止奶酪因過於脆弱而破碎，也是他們的認證特色，非常有趣。

另外一個外表有如著金黃色皺褶的「朗格勒乳酪(Langres)」，來自法國香檳阿登地區的朗格勒高原，內部質軟如膏狀，氣味較強烈，而且帶微鹹，抹在麵包上，再來上一口香檳，非常的搭。

就這樣，又是歡笑聲，又是美酒佳餚和好吃的法國起司（乳酪），哥不知不覺就醉了！這巴黎河輪，突然化身為自家的餐廳般讓人放鬆自在，還有帥哥私廚的享受，實在是讓人開心啊~哥喜歡