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【喝吧！葡萄酒 X小島休日 品飲系列活動】
｜皇后的嘆息? 少女的輕吻？── 歐洲氣泡酒巡禮

✨最能帶來歡愉氣氛的葡萄酒 ──Sparkling Wine✨
世界慶典活動為何少不了氣泡酒？
法國香檳為何和瑪莉皇后的嘆息相關？
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V 義大利Prosecco ｜號稱國民香檳深受歡迎
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✨少女輕吻~氣泡酒大作戰！分組闖關遊戲✨
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✨品飲香氣辨識挑戰！升級版✨
挑戰度加高！品飲香氣辨識大賽 ── 奶油、橘皮、蜂蜜、香草 ── 你能靠品飲辨識這些香氣嗎？ 挑戰你能否在眾酒杯中，找出你正尋覓的香氣。

【時間】
05/16（日） 13:30~16:30

【地點】
小島休日
台北市松山區南京東路五段123巷6弄2號2樓

【費用】
1350元 (含3款氣泡酒品飲、麵包盤費用)
兩人同行享9折優惠！

【報名方式】
請填表單：
https://forms.gle/wnkMoEv3qVjfNijT7

【講師】唐鎮宇

《喝吧！葡萄酒》品牌主理人，葡萄酒品飲經驗超過10年

WSET認證高級品酒師（WSET Advanced: Level 3 Award ）

UC Davis「Wine Tasting: Sensory Techniques for Wine」Certificate（Coursera）

大潤發「法國葡萄酒節」酒評（2016、2017）

【王鵬的散文小集－14】品飲者如何為自己的主觀「開罪」？

1. 善用品飲不可避免的主觀性

品飲活動不可避免的主觀性，經常招致非議。為此，人們甚至發明了「感官分析」（sensory analysis）這個專業術語，試圖讓主觀的品酒顯得「科學」、「客觀」。然而，在「客觀的理化分析─半客觀的感官分析─主觀的品飲」這條數線上，雖然可以看出感官分析的優點在於調和兩個極端，但這卻也是主觀品飲無法被取代的原因。感官分析著重於量化分析與個別特徵描述，主觀品飲則重視整體綜合論述。品飲活動不可避免的主觀思維，反而是它的優勢。

品飲者完全有理由宣示自己的主觀性，並且為自己的理解方式找到佐證。首先，每個人的主觀看法，都是一種認識外在世界的方式，它本身的存在是理所當然的。其次，一種事物本來就可以有不同的理解與闡釋方式，一種概念的多種呈現不僅是可能的，甚至是必要的。

如果有人指控你在品評葡萄酒的時候過於主觀，那麼，首先你必須先反省自己，其次，你可以告訴他品飲原本就是主觀的，最後，你可以針對他的指控，提出有力的論證，為自己「開罪」。

2. 涉及風味與結構評論的指控幾乎很難成立

葡萄酒是一種複雜的飲料，需要關注的範圍涵蓋太廣，以致於我們往往只能擇要評論，經驗老到的品評者，只消三言兩語就能點出關鍵。評論仰賴繁複的思維過程，每個人的思慮過程不盡相同，即便品評者的技能與素養相仿，作出的評論都不會一樣。品評之所以會出現爭論，多半是由於評論者的品性、偏好與理念各異，每個人面對來自酒杯中的大量資訊，篩選標準與闡釋方式各有不同。

品飲時得到的感官訊息，大致可以分為「風味」與「結構」兩類，這兩個範疇並不是涇渭分明的，而是相互牽涉的。「風味取向」的品飲者不能忽略結構，「結構取向」也不能排除風味的因素。葡萄酒品質評判有一項重要的標準是「均衡」，這個概念不僅涉及「結構均衡」，也涵蓋「風味與結構之間的均衡」。兩種不同的取向不僅沒有根本上的衝突，而且，兩者之間其實只是一體兩面，各有不同的針對重點而已。

關於風味評論或結構評論的反對意見，都不容易成立，因為其中涉及的因素太多，你的對手所反對的，未必是你所提出的風味或結構特徵，而可能是反對你說得不夠清楚──彷彿你過分強調無關宏旨的細節。如果你的對手擁有更豐富的經驗與素養，他大可以借力使力，說明你所觀察到的特徵其實隱含更深的意義，或者，指出你所遺漏的其他更值得注意的細節。不過，你說得不好，並不代表你說錯。

品評者應該不斷追求知識與技巧，提升評論品質。品評活動是在酒杯裡蒐集資料，把散亂的、無形的感官資訊，組織成有條理的陳述文字。從消費端來看，「說得好」比「嘗得準」更重要，如果能夠準確察覺風味細節，但卻不懂得如何解釋，或者藉由風味結構特徵之間的關係，論述酒款性格特徵，便稱不上是品飲了。

3. 必須懂得分辨葡萄酒的缺陷與優點

葡萄酒豐富多樣，環肥燕瘦，風韻各有不同；但是品飲者的素質良莠，卻不是值得鼓勵的「多樣性」。在品評活動裡，可以接受評判重點、闡釋方式的不同，而不是技術能力、背景知識的不足。

葡萄酒均衡結構，必須透過直接品飲判斷，完全無法借重儀器測量。均衡感的判斷仰賴主觀運作，容許合理偏差與彈性論述。相對來說，葡萄酒某些風味或結構缺陷，則是「嘗得準」比「說得好」更重要：如果有明顯缺陷，你卻感覺不到，或者葡萄酒表現出某項難能可貴的優點，你卻隻字未提，那麼，你很可能因此遭到「指控」，而「不適任」的污名是難以洗刷的。

分辨劣酒似乎比辨認好酒更容易些──我們可能只需要確認一項重大的缺陷，就足以摒棄一款葡萄酒，但是，我們必須有能力在一些無足輕重的小缺陷之間，識得一項難得的優點，才能認出一款偉大的葡萄酒。我們可能完全不需要學習，就會為酒杯裡飄出的異味而皺眉，或者直覺地吐掉一口又酸又利的酒。

或許當你第一次遭遇葡萄酒裡出現「木塞味」的情形，就能立即指認出這個明顯的缺陷。不過，有些風味或結構上的缺陷就不是單憑直覺所能判定，某些人可能長期飲用有問題的葡萄酒，最後，便失去辨別這些缺陷的能力了。這難道不可怕嗎？他們嘗不出葡萄酒的缺陷，要怎麼脫罪呢？這是他們自己的錯？供應商的錯？還是我們這些葡萄酒教育者的錯呢？

【王鵬的散文小集－14】品飲者如何為自己的主觀「開罪」？

1. 善用品飲不可避免的主觀性

品飲活動不可避免的主觀性，經常招致非議。為此，人們甚至發明了「感官分析」（sensory analysis）這個專業術語，試圖讓主觀的品酒顯得「科學」、「客觀」。然而，在「客觀的理化分析─半客觀的感官分析─主觀的品飲」這條數線上，雖然可以看出感官分析的優點在於調和兩個極端，但這卻也是主觀品飲無法被取代的原因。感官分析著重於量化分析與個別特徵描述，主觀品飲則重視整體綜合論述。品飲活動不可避免的主觀思維，反而是它的優勢。

品飲者完全有理由宣示自己的主觀性，並且為自己的理解方式找到佐證。首先，每個人的主觀看法，都是一種認識外在世界的方式，它本身的存在是理所當然的。其次，一種事物本來就可以有不同的理解與闡釋方式，一種概念的多種呈現不僅是可能的，甚至是必要的。

如果有人指控你在品評葡萄酒的時候過於主觀，那麼，首先你必須先反省自己，其次，你可以告訴他品飲原本就是主觀的，最後，你可以針對他的指控，提出有力的論證，為自己「開罪」。

2. 涉及風味與結構評論的指控幾乎很難成立

葡萄酒是一種複雜的飲料，需要關注的範圍涵蓋太廣，以致於我們往往只能擇要評論，經驗老到的品評者，只消三言兩語就能點出關鍵。評論仰賴繁複的思維過程，每個人的思慮過程不盡相同，即便品評者的技能與素養相仿，作出的評論都不會一樣。品評之所以會出現爭論，多半是由於評論者的品性、偏好與理念各異，每個人面對來自酒杯中的大量資訊，篩選標準與闡釋方式各有不同。

品飲時得到的感官訊息，大致可以分為「風味」與「結構」兩類，這兩個範疇並不是涇渭分明的，而是相互牽涉的。「風味取向」的品飲者不能忽略結構，「結構取向」也不能排除風味的因素。葡萄酒品質評判有一項重要的標準是「均衡」，這個概念不僅涉及「結構均衡」，也涵蓋「風味與結構之間的均衡」。兩種不同的取向不僅沒有根本上的衝突，而且，兩者之間其實只是一體兩面，各有不同的針對重點而已。

關於風味評論或結構評論的反對意見，都不容易成立，因為其中涉及的因素太多，你的對手所反對的，未必是你所提出的風味或結構特徵，而可能是反對你說得不夠清楚──彷彿你過分強調無關宏旨的細節。如果你的對手擁有更豐富的經驗與素養，他大可以借力使力，說明你所觀察到的特徵其實隱含更深的意義，或者，指出你所遺漏的其他更值得注意的細節。不過，你說得不好，並不代表你說錯。

品評者應該不斷追求知識與技巧，提升評論品質。品評活動是在酒杯裡蒐集資料，把散亂的、無形的感官資訊，組織成有條理的陳述文字。從消費端來看，「說得好」比「嘗得準」更重要，如果能夠準確察覺風味細節，但卻不懂得如何解釋，或者藉由風味結構特徵之間的關係，論述酒款性格特徵，便稱不上是品飲了。

3. 必須懂得分辨葡萄酒的缺陷與優點

葡萄酒豐富多樣，環肥燕瘦，風韻各有不同；但是品飲者的素質良莠，卻不是值得鼓勵的「多樣性」。在品評活動裡，可以接受評判重點、闡釋方式的不同，而不是技術能力、背景知識的不足。

葡萄酒均衡結構，必須透過直接品飲判斷，完全無法借重儀器測量。均衡感的判斷仰賴主觀運作，容許合理偏差與彈性論述。相對來說，葡萄酒某些風味或結構缺陷，則是「嘗得準」比「說得好」更重要：如果有明顯缺陷，你卻感覺不到，或者葡萄酒表現出某項難能可貴的優點，你卻隻字未提，那麼，你很可能因此遭到「指控」，而「不適任」的污名是難以洗刷的。

分辨劣酒似乎比辨認好酒更容易些──我們可能只需要確認一項重大的缺陷，就足以摒棄一款葡萄酒，但是，我們必須有能力在一些無足輕重的小缺陷之間，識得一項難得的優點，才能認出一款偉大的葡萄酒。我們可能完全不需要學習，就會為酒杯裡飄出的異味而皺眉，或者直覺地吐掉一口又酸又利的酒。

或許當你第一次遭遇葡萄酒裡出現「木塞味」的情形，就能立即指認出這個明顯的缺陷。不過，有些風味或結構上的缺陷就不是單憑直覺所能判定，某些人可能長期飲用有問題的葡萄酒，最後，便失去辨別這些缺陷的能力了。這難道不可怕嗎？他們嘗不出葡萄酒的缺陷，要怎麼脫罪呢？這是他們自己的錯？供應商的錯？還是我們這些葡萄酒教育者的錯呢？