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★物品名稱：《ambai》方型玉子燒鍋(中)
☆賣家名稱：fujidinos日本生活購物網
★拍賣網址：https://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx?PID=7197&UID=12488
☆網誌心得：https://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116259409
【自行搭圖文字版】
去合羽橋的時候，稍微看一下現場賣的玉子燒鍋多以銅製或鑄鐵為主
考慮到好用性最後沒買任何一種，有緣自會相逢嘛～
結果回來沒多久就看到fujidinos進了小泉誠的ambai玉子燒鍋，還特價!!!!
ambai玉子燒鍋 角(中)在日本定價為￥5,440，用0.3的匯率去算約NT$1,620
fujidinos的特價價格加新會員coupon折抵，一支NT$1,650
雖然日本可能找得到退稅的店家、這款玉子燒鍋本身也不重
能在國內買到接近日幣換算的價格還是令人感到開心
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088744
來開個箱，玉子燒鍋整體比想像中大一些、方一些
小泉誠的ambai玉子燒分為「角」及「角小」兩種尺寸
（台灣尺寸為「中」及「小」，名稱不同）
角是14.4*18.7*3.5cm，角小是9.5*14.9*2.8cm
角算一般尺寸，角小以單身或做小份量玉子燒為主打、用1、2顆蛋即可製作玉子燒
ambai系列為針對地方特色及職人技術推出的日本廚房道具
其ambai在日文裡寫作「塩梅」
（應該唸做安拜，不曉得為何不是anbai而是ambai）
我的解讀是好的廚房道具可成為生活中或料理過程的醍醐味 XD
這款玉子燒鍋是關西版（關東版則是正方形）
調味就看你喜歡關西風(高湯味)或關東風(甜味)囉
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088750
玉子燒鍋本體使用鐵，並在表面做一層黑色酸化皮膜及透明樹脂塗裝
塗層聽起來很可怕，但有通過日本食品衛生法規
主要用來防鏽，大家知道生鐵及鑄鐵什麼都不怕、就怕生鏽
可以看到鍋子內層有許多紋路，那是為了達到不沾效果製作的金屬纖維特殊加工
靠突出的紋路減少食材與鍋面的接觸做到不沾的功能，雖然塗層也幫了很大的忙就是了
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088753
背面刻了made in japan的字樣，及一個方框加S的標誌
這代表有加入日本的製品安全協會
若因為器具的故障或缺陷造成使用者的傷害會有賠償的制度
但我想做個玉子燒應該不至於把家給燒了
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088756
握把為不銹鋼製，並用柚木當手把，柚木本身已經上完油、滑順又好拿
長度拿在手上覺得滿舒服的，大概玉子燒鍋本身也不重的緣故吧
在握把跟鍋身的交界處低調的刻上ambai的logo
厲害的是把logo 100%刻上去，包括那些缺角
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088759
唯一缺點就是鍋子上有突出的釘頭吧
畢竟最會卡髒東西的就這裡啊！
不過除非一體成形，不然很難看到沒釘頭的接縫
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088768
拿到先開鍋，ambai玉子燒鍋的開鍋很簡單
1.先用清潔劑清洗鍋面，擦乾
2.開火加熱2～3分鐘、熄火
3.冷卻至手可以直接觸摸的溫度
4.倒0.25～0.5杯的油，應該指的是量米杯吧
5.用小火加熱約3分鐘、讓油平均覆過鍋面
6.將多餘的油倒掉、以紙巾擦拭表面即可
之後清洗用溫水即可，清洗完用水將殘餘水氣烘乾後上一點油即可
平常的保養跟鐵鍋差不多，不要在鍋子熱熱的時候用尖銳的東西去鏟鍋面
不建議拿來油炸，也不要料理酸性或含有單寧質的食材
酸性：蕃茄、檸檬、梅乾、醋、蕃茄醬、醬油
含單寧質的食材：山菜、菠菜、蓮藕、茄子、豆類、牛蒡
這兩種類別的食材會造成酸化皮膜的剝落
但說明書上也講了，這類別的食材煮起來會黑黑的，其實對身體沒有危害
另外玉子燒鍋除了微波爐以外所有爐類皆可使用
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088777
大概是這樣的火熱2～3分鐘，後來因為有一點味道就轉小一點
鍋子的邊緣會稍微變成紅色
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088783
鍋子放涼後再倒入油準備二次加熱，我是直接倒、沒量多少
反正夠鍋子轉來轉去、油覆過內層即可
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088786
最後用紙巾把鍋子裡面擦乾淨、順便把沒蓋到油的地方補強一下即可
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088801
等待冷卻的時間準備一下玉子燒的材料
蛋三顆、烹大師或柴魚調味粉、味醂、鹽、細砂糖、牛奶或高湯或開水
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088804
把所有材料加進去打一打，我是沒算要加多少調味料
因為......
通通丟給先生try XD
至於額外加的牛奶or高湯or開水，google到的文章是加80ml
不過可能我們的蛋比較小顆，加80ml變超稀......只好多加一顆蛋
加了一顆蛋還是很稀，之後再來試蛋跟液體的比例是多少
為什麼要另外加液體呢？主要讓玉子燒軟嫩一點，像蒸蛋也是要另外加水不是嗎
如果是全蛋，就偏硬囉，但也比較不會失敗
口味上如果是喜好日式會偏甜一點、砂糖就多一些，看個人
蛋液要打到什麼程度也是看個人喜好、會影響到口感，這次請先生打到非常均勻
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088807
熱鍋完先倒入一半或一半偏多的蛋液，可以晃動鍋子讓蛋液平均分佈
等蛋液稍微冒泡後可以用筷子稍微來回劃過增加鬆軟度
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088822
接著這個動作我會熄火，因為這個鍋子的熱度滿平均且受熱快、保溫性高
熄火後用平底鍋鏟或刮刀慢慢把半熟的蛋皮往內捲
刮刀就像鐵板鏟那種，如果剛好找到跟玉子燒鍋一樣寬的話更好
我是捲一次稍微壓一下、再往下捲
不過可以看到底部的蛋皮其實過熟了，第一次當練習囉
鍋子不沾的程度比想像中誇張，輕輕鬆鬆就翻起來了
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088828
半碗蛋液煎成的玉子燒好了後、推到最上面，接著倒入剩下的蛋液(超稀 XD)
倒完後把上方的玉子燒稍微抬起來、讓新蛋液可以跟玉子燒無縫接軌
我覺得關西版的鍋子比較好用在於它是長方型，比較好控制火要落在哪一段
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088831
一樣等蛋液開始冒泡後用筷子來回劃動
熄火後用鍋鏟捲、壓至最末端
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088867
對啦，一樣蛋皮又太熟了 = =
最後還是要壓一壓，如果覺得裡面還是很生的話就開個火再熱一下
我覺得第二次的蛋液真的不能太多，不然不好捲、會斷掉
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088894
大功告成，謝天謝地沒把廚房燒了
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088939
斜斜看，為什麼覺得像烤竹輪(掩面)
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088942
斷面，好啦好啦我知道太熟了(跑走)
因為水加太多，壓一壓還會流出來 XD
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088957
另一個斷面，因為過熟的蛋皮導致看起來像虎皮蛋糕捲
調味的話，超鹹哈哈哈哈
後來先生補加一些鹽，可能因為完全沒加砂糖的緣故就變超鹹了
https://bonade2011.pixnet.net/album/photo/220088966
因為很鹹，完全變下酒菜。
ambai玉子燒 角的開箱文就到這邊！希望下次可以吃到柔嫩美味的玉子燒啊！
基本上這款玉子燒鍋很好用，但還是得熟悉一下鍋子的受熱速度及保溫性
希望它至少可以讓我煎出20個好吃的玉子燒，這樣就回本了(握拳)
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【內有餓犬，請攜帶食物進場】
https://bonade2011.pixnet.net/blog
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虎皮蛋糕捲啊 XD
不過火太小可能導致蛋慢慢熟反而變老
只能說煎玉子燒也是一門學問啊！
買好鍋具另一個目的就是要刺激自己常用(握拳)
※ 編輯: bonade (220.130.102.3), 10/12/2016 14:31:03
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