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chocolate macaron recipe easy 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點:Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍,我們是選用了小山園的又玄抹茶粉,來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說,要在家裡自己做法式馬卡龍,材料與作法真的意外的簡單,但是失敗率卻非常高,可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感,尤其在潮濕氣候的城市裡,做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡,我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候,即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%),也能成功的把馬卡龍給烤出來,像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)
** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間,是在擠好內餡後,放到冰箱冰過24小時以後,才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾,讓餅乾內部更為膨發,同時冰過的馬卡龍,表面會更有光澤。
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法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢?
下面是法式馬卡龍的作法與食譜:(English recipe see below)
* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。
Ingredients:
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同,請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量)
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巧克力甘納許(馬卡龍內餡):
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜,建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g
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馬卡龍的作法:
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻,沒有料理機的話,這個步驟可以省略,不影響口感,但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩,過篩要過兩次,同時建議使用很細的濾網,過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白,蛋白打到變成白色小泡泡時,把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白,一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬,但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡,以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度,拌一拌就要檢查是否有光澤,同時拉起落下時,會呈現緞帶狀,一旦有這種程度,就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋,擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後,拿起烤盤在桌面敲打,四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置,一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時,可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後,就可以送烤箱了 ^^
*** 烤箱設定:以160度預熱烤箱,然後以130度烤 18~20 分鐘
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
chocolate macaron recipe easy 在 MosoGourmet 妄想グルメ Youtube 的精選貼文
#なんちゃって #音フェチ #スイカ #グミ #オレオ #くるくる
再生リストはこちら https://www.youtube.com/playlist?list=PLruBbJofuliPEXRIJNXilAQV9luBYXsj-
妄想グルメ父「よっしゃ!原点回帰でiMovieそのまんま使ったる!」
妄想グルメ母「最初はムービーメーカーだったんだけど・・・」
妄想グルメ次男「それに原点回帰とかって年初にやるもんじゃないの?」
妄想グルメ娘「4回目の歳男ももうじき終わるねw」
妄想グルメ長男「バイト行きたくねー」
本年もありがとうこざいました。良いお年を!
ドキュメンタリー妄想グルメ2015 https://youtu.be/KAbnsWxXoh8?list=PLER3YZ1PJKtGx_wb2DvP5ouNvXhMS7pOp
Banana Nutella 2-Ingredient Ice Cream in a Pringles Container! Giant Popsicle 材料2つでジャイアント・アイスキャンディー
https://youtu.be/H6-DxUqGduk
Giant Watermelon Jello でっかいスイカゼリーだけどいちごバナナ味(なんのこっちゃ)
https://youtu.be/vVYrZZYehwA
Giant Donut Mirror cake 中からトロっと 大きなドーナツみたいなグラサージュ ミラーケーキ
https://youtu.be/Kq1X6Jz9CYU
Pikachu Sushi Cake ピカチュウ 寿司 ケーキ
https://youtu.be/-1BEoIql1Cc
Microwave Chocolate Fudge with Banana Choco 電子レンジで簡単 バナナ・チョコレート・ファッジ でも本物のバナナは入ってません
https://youtu.be/m7t_IknXarE
Ice Cubes ベリー系のフルーツをとじ込めた かわいいアイスキューブ Mixed Berries Captured in Cute Ice Cubes
https://youtu.be/GBGQDkuCmaA
Watermelon Macaron スイカマカロン
https://youtu.be/4EmJ7Lteax4
Haribo Gummy Imitation Fruit No Bake Cheesecake ハリボーグミをのせた なんちゃってフルーツなレアチーズケーキ
https://youtu.be/F7ckT6h1GQM
No Bake Galaxy Cheesecake Tarte Easy Recipe ギャラクシーマーブルチーズケーキタルト 簡単 レシピ
https://youtu.be/3BtU12mti1Y
Mandarin Orange Raindrop Cake 丸ごとみかんゼリー あるいはミカン入り水信玄餅
https://youtu.be/l-CuYOf4XZc
Injection Jellies 透明なボールみたいなゼリーに注射器でフルーツソースとじこめてみました
https://youtu.be/-SxVE-CMBZc
Gummy Shooters and Homemade Soft Ice Cream 食べられるグミ・ショットグラスと手作りソフトクリーム
https://youtu.be/WdZlSV9dvLg
Melting Ice Cream Cupcakes なんちゃって 溶けてる アイスクリーム カップケーキ
https://youtu.be/VNmz29ZqmIc
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Jul 14, 2018 - Learn how to master the art of making perfect French chocolate macarons every time by following this easy step-by-step recipe. ... <看更多>
chocolate macaron recipe easy 在 Chocolate Macarons - Facebook 的推薦與評價
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