衣はザクザクサクサク、中はふんわり柔らかな五香粉香る台湾風唐揚げです、鶏排(ジーパイ)・大鶏排(ダージーパイ)とも
衣の粉は片栗粉だけでもいいですし、地瓜粉(さつまいも粉…ですが実際はキャッサバ粉)を使うとよりザクッと仕上がります。地瓜粉がなければ白玉粉とかコーンスターチでも代用可
五香粉は台湾風たる所以ですが癖もあって人を選ぶので、普通の唐揚げになりますが無しでもいいですしカレー粉とかでもOK
【材料】
・鶏むね肉 2枚
下味
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・にんにく 1かけ
・五香粉 小さじ1/4～1/2
・白胡椒 適量
・全卵 1個
衣(片栗粉のみでもOK)
・片栗粉 40g
・地瓜粉 14g
・薄力粉 13g
・揚げ油(米油がおすすめ)
【準備】
・にんにくをすりおろす
・衣の粉類を混ぜる
【作り方】
1. 鶏むね肉を開くか食べやすい大きさにカットし、めん棒等で叩いてのばす
2. 下味の調味料類を揉み込んで少し放置した後、溶いた卵も揉み込んで他を用意する間置いておく
3. 170℃の揚げ油を用意し、揚げる直前に衣をつけてカリッとなりギリギリ火が通るまで揚げて出来上がり
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[Ingredients]
・2 chicken breasts
seasoning
・1 tbsp sake
・1 tbsp soy sauce
・1 tbsp sugar
・1 clove of garlic
・1/4 to 1/2 teaspoon of five-spice powder
・White pepper to taste
・1 whole egg
Coat (You can use just potato starch.)
・40 g katakuriko
・14 g jiko (Japanese pumpkin powder)
・13 g cake flour
・Fried oil (I recommend rice oil.)
[Preparation]
・Grate the garlic.
・Mix the flour of the coating.
[How to make]
1. Open the chicken breast or cut it to a size that is easy to eat then pound it with a rolling pin, etc to stretch it.
2. Rub in the seasonings and leave it for a bit. Rub in the beaten egg and leave it while the others are prepared.
3.Prepare frying oil at 170 degrees. Just before frying, coat with batter and fry until crispy and barely cooked.
