嚐過滿多家的即溶可可粉,包括大牌如Godiva,Ghirardelli,Nestle等,目前我唯一最愛的還是Swiss Miss的這款黑巧,雖然這個牌子還有很多其他口味的熱巧克力 ,但我覺得都沒有這個好喝,每一口都能沉醉在那濃厚香醇的巧克力味道中☕️❤️ 沒喝過的話很推薦試試看喔!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。 我的常用烘焙工具 my often used ...
ghirardelli可可粉 在 卡琳。摸魚兒趣 Facebook 的最讚貼文
最近都沒跑遠,往北只有到基隆(不然是要多北),最南就是窩在木柵摸魚耍廢 😆 也因此發現好多不錯的木柵非實體店面的工作室!
前幾天買了 15號貓咪吐司 的巧克力吐司,以Ghirardelli及法國法芙娜兩種可可粉混搭,揉出米克斯感花紋,濃濃巧克力香,一點也不甜,好吃又好玩(可惜巧克力口味不能烤色玩圖案)🤤
今天在深夜發現想吃很久的 Ed_pâtisserie · Ed甜點工作室 開單,秒下單~看到千層本人非常驚艷,非常精緻,千層皮又薄又嫩,草莓泡芙也得到家人一致好評 ❤❤❤
ghirardelli可可粉 在 美麗烘焙 Facebook 的最佳解答
超濃巧克力蛋糕
身為巧克力重度愛好者,這款超濃巧克力蛋糕,是我在朋友生日都會做的一款,絕對不會讓人失望的巧克力蛋糕。
其實這個食譜裡的巧克力海綿蛋糕單獨吃就已經是非常濃郁的了,有的時候我也會單獨製作這個海綿蛋糕,淋上一些巧克力醬就是一個美味的巧克力甜品了,非常推薦喜歡巧克力的朋友們試試這個配方。
用這個食譜做的翻糖蛋糕:https://youtu.be/Yze578d2rpo
推薦兩個我覺得非常適合烘焙的巧克力豆品牌
Ghirardelli https://amzn.to/2CGYQo8
Belgian https://amzn.to/2CKkfgj
材料:
超濃巧克力蛋糕 (9*13英寸方形烤盤)
350F/175C 30-35分鐘:
咖啡水 227g
無鹽奶油 227g
可可粉 170g
白砂糖 454g
泡打粉 3/4 茶匙
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 3/4 茶匙
低筋麵粉 454g
香草精 2 茶匙
雞蛋(室溫) 2個
酸奶油/優格或者酸奶(全脂比較好吃) 114g
巧克力甘納許(視頻內分量有多做,可以減半):
黑巧克力豆 141g
動物性鮮奶油 141g
TIPS
1. 這個巧克力蛋糕的內餡中,巧克力豆的選擇決定了這個內餡的美味程度,喜歡濃郁的巧克力味的話,推薦選擇55-75%可可含量的巧克力豆,75-85%的話就屬於比較苦的巧克力了,如果喜歡苦一些的朋友可以選這些。當然並不是可可含量越高巧克力就越好,關鍵的是可可豆的質素,在這裡就不贅述啦。
2. 在做海綿蛋糕的時候,我用的是sour cream,可以用優格或者代替,建議全脂,做出來比較美味。
3. 咖啡水,可以用咖啡粉沖開水泡開,加咖啡水是為了使這個巧克力海綿蛋糕的味道更濃郁,如果給小朋友吃的話,可以就用水就好了。
4. 最開始可以直接把無鹽奶油,可可粉,咖啡水放在一個碗中,放到微波爐加熱30秒,直至完全溶解,再放涼10分鐘,這樣做起來更簡單方便。
5. 我在視頻中是用這個食譜的雙倍分量做的,分量很大,所以在最後翻拌的部分用了打蛋器,實際上用攪拌棒手動翻拌就可以了。
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今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
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🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - https://youtu.be/9PRnPdgNhMI
ghirardelli可可粉 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳貼文
身為巧克力重度愛好者,這款超濃巧克力蛋糕,是我在朋友生日都會做的一款,絕對不會讓人失望的巧克力蛋糕。這個配方的蛋糕體是比價紮實,厚重的口感,口感上偏乾一些,使用的適合要刷上糖水,是很適合拿來當作翻糖蛋糕的基底的配方。
如果你喜歡的是比較柔軟濕潤的巧克力蛋糕的口感,可以看我頻道的另一個視頻:松露巧克力杯子蛋糕 https://youtu.be/X1EXpBWSTJ8
其實這個食譜裡的巧克力海綿蛋糕單獨吃就已經是非常濃郁的了,有的時候我也會單獨製作這個海綿蛋糕,淋上一些巧克力醬就是一個美味的巧克力甜品了,非常推薦喜歡巧克力的朋友們試試這個配方。
用這個食譜做的翻糖蛋糕:https://youtu.be/Yze578d2rpo
推薦兩個我覺得非常適合烘焙的巧克力豆品牌
Ghirardelli
Belgian
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材料:
超濃巧克力蛋糕 (9*13英寸方形烤盤)
350F/175C 30-35分鐘:
咖啡水 227g
無鹽奶油 227g
可可粉 75g
白砂糖 454g
泡打粉 3/4 茶匙
蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 3/4 茶匙
低筋麵粉 454g
香草精 2 茶匙
雞蛋(室溫) 2個
酸奶油/優格或者酸奶(全脂比較好吃) 114g
巧克力甘納許(視頻內分量有多做,可以減半):
黑巧克力豆 141g
動物性鮮奶油 141g
TIPS
1. 這個巧克力蛋糕的內餡中,巧克力豆的選擇決定了這個內餡的美味程度,喜歡濃郁的巧克力味的話,推薦選擇55-75%可可含量的巧克力豆,75-85%的話就屬於比較苦的巧克力了,如果喜歡苦一些的朋友可以選這些。當然並不是可可含量越高巧克力就越好,關鍵的是可可豆的質素,在這裡就不贅述啦。
2. 在做海綿蛋糕的時候,我用的是sour cream,可以用優格或者代替,建議全脂,做出來比較美味。
3. 咖啡水,可以用咖啡粉沖開水泡開,加咖啡水是為了使這個巧克力海綿蛋糕的味道更濃郁,如果給小朋友吃的話,可以就用水就好了。
4. 最開始可以直接把無鹽奶油,可可粉,咖啡水放在一個碗中,放到微波爐加熱30秒,直至完全溶解,再放涼10分鐘,這樣做起來更簡單方便。
5. 我在視頻中是用這個食譜的雙倍分量做的,分量很大,所以在最後翻拌的部分用了打蛋器,實際上用攪拌棒手動翻拌就可以了。
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ghirardelli可可粉 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
女兒喜歡西方食物,尤其喜歡意大利菜及用朱古力做的甜品。這椰子油杯子蛋糕是她教我的。大半年前,她在新加坡一間有名的蛋糕店,吃過有三層Ganache的朱古力蛋糕,非常喜歡。兩個月後,這位西餅師竟將朱古力蛋糕食譜放上網,女兒便依照食譜來試。她本身對做蛋糕有些底子,加上食譜非常清楚,第一次做出來,外孫兒竟吃了很多,整日再吃不下食其他食物!
今年二月外孫兒生日,在學校舉行生日會,女兒將這朱古力蛋糕食譜改做杯子蛋糕,上面除了撒上作裝飾用的糖粒,每個蛋糕上面塗上一層厚厚的Ganache,上面放上一隻Pokemon,女兒看見兒子的同學們爭住吃,很開心。
材料,紙杯蛋糕 (可做17個):
(A)
1.蛋糕麵粉 120克,美玫牌頂級低筋麵粉(蛋糕專用)
2.泡打粉 1/4 茶匙
3.蘇打粉 1/4 茶匙
4.喜馬拉雅粉紅岩鹽 1/4 茶匙
5.黃糖 85 克
6.蛋黃 4個,意大利雞蛋
7.冷壓椰油 cold press coconut oil 50 克
8.水 40 克
9.Nutella榛子醬 1 湯匙
10.可可粉水 Ghirardelli牌可可粉35克 + 60克熱水
(B)
1.蛋白 4 隻蛋的蛋白,放在室溫2小時,意大利雞蛋
2.塔塔粉cream of tartar 1/4 茶匙
3.純正糖粉 85克,太古牌
朱古力醬Ganache 成分(足以做 17 紙杯蛋糕):
1.淡忌廉 150 克,President 牌Whipping cream
2.半甜烹飪朱古力粒 180 克,Ghirardelli 牌,semi sweet
3.鹹牛油 30 克,President 法國總統牌
裝飾:
1.顏色裝飾糖珠及糖粒(食用) 1瓶, Edible party sprinkles有各種的顏色與設計
做法:
1. 意大利雞蛋放在室溫 2 小時。
2. 煮朱古力醬ganache:
2.1. 在一個小煲,放入淡忌廉,攪勻,低火煮直到有氣泡和溫度是攝氏80度。
2.2. 立即將淡忌廉倒入朱古力粒,用木鏟將淡忌廉和朱古力粒攪勻,即至完全溶化。要檢查,否則會有朱古力粒。
2.3. 放入牛油,攪拌,直至完全不見到一絲牛油或朱古力。
2.4. 放朱古力醬在室溫(不要太冷)直到冷卻(不要直接放在空調下,否則朱古力會變成暗啞)。
3. 35克可可粉加60克熱水,攪溶。
4. 將蛋黃、蛋白分開。
5. 做巧克力蛋糕漿:
5.1. 拿出攪拌機裏的不鏽鋼碗,洗乾淨及抹乾。
5.2. 篩麵粉。
5.3. 在不鏽鋼碗放入麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽、糖、水、蛋黃、Nutella榛子醬、椰油及可可粉漿。
5.4. 打蛋糕醬需用'K'槳,用第2速度攪1分30秒。
5.5. 停機,用膠刮將材料刮到中間,如有糖黐在碗底,盡量用膠刮刮鬆糖。
5.6. 繼續用第二速度攪1分鐘,這時粉漿應該有光澤。
5.7. 倒出有朱古力的粉漿放入一個深大碗。
6. 在焗爐裏面放入一碗熱水,預熱焗爐至攝氏170度,15分鐘。
7. 攪拌的不鏽鋼碗要徹底洗淨,碗裏必須非常乾淨,否則打蛋白便不會成功。
8. K 槳改用攪拌蛋白的攪拌槳。
9. 放入蛋白,用高速第五度打10秒。放入糖,用最高速度(max. )打40秒。
10. 放入塔塔粉cream of tarter,繼續用最高速打1分15秒。這時候蛋白應該夠企身。
11. 在大碗的朱古力蛋糕漿,放入半份已打起的蛋白,用膠刮以一個方向將朱古力蛋糕漿及蛋白攪勻,尤其是在碗的底部,約45秒。
12. 加入剩餘蛋白,繼續攪至均勻,不帶一絲朱古力或蛋白顏色。
13. 準備蛋糕紙杯,用來焗蛋糕的蛋糕盤要是會黐底便需要用少許油掃上蛋糕盤。將蛋糕漿放入蛋糕紙杯,約八成滿,(可以做17個小蛋糕)。
14. 用不鏽鋼碗放一碗熱水在焗爐底。
15. 焗爐燒熱至攝氏170度時把蛋糕盤放到中上層,焗15分鐘。
16. 拿出蛋糕,放在一鐵架上攤凍,約半個小時。
17. 將朱古力醬搽勻紙杯蛋糕的上面,必須要慷慨。
18. 食用裝飾糖粒混合在一個碗裏。
19. 在每個杯子蛋糕慷慨地撒上裝飾糖粒便完成。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。