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很多人常問我，【GUSTO】24cm黑鐵平底鍋哪裡買最優惠呢?! 真心建議你可以逛一下momo網站，上次折扣算一算居然有6折呢!!!! ... <看更多>
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推minpanda: 可以買Gusto的碳鋼平底鍋，台製平價，而且材質厚可以用04/21 08:39. ,（1）碳鋼平煎鍋我第一隻鍋子就是Gusto 20cm碳鋼平底鍋價位約800 過去都用鐵氟龍不沾鍋的 ... ... <看更多>
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各位同學，你們的福利社第三站－ Gusto 黑鐵鍋碳鋼鍋到了！ 很多人都會私訊問鐵鍋的問題太過小心呵護了這樣會不會壞這樣是不是壞了come on~ 你家的瓦斯 ... ... <看更多>
gusto鍋ptt 在 Re: [問題] 怎麼讓gusto碳鋼鍋變好用？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《suction (suctionunit)》之銘言：
: 我買了gusto碳鋼鍋32公分平底的那款，
: 現在很後悔購買，
最近一連看到幾篇和鐵鍋、碳鋼鍋有關的文章
都是新手覺得很難不沾
所以... 雖然有些推文已經有回答到重點了
還是用一篇文來回說明一下好了
: 雖然有預期用這個鍋不能像不沾鍋一樣薄薄一層油就不沾，
: 可是按照說明開鍋之後，
: 倒了一攤油還是沾得要命，
其實也不需要很多的油
有些板友推文說到油量和油溫的問題
當然又引起某些板友反應說油溫太高油會質變
我的想法是
其實，多半需要比較多油才能不沾的食材
本來也就是要有多一點油才會好吃
所以，碰到這類食材
我就會用葵花油這類比較適合高溫的油
並且加到比「薄薄一層」多一點的量
如果有一定的烹飪基礎，懂得掌握火候
基本上要不沾其實並不難
但是，也無須覺得這一定是用超級多油
我自己的經驗，除了做蔬菜蛋餅真的很吃油以外
連煎魚都不需要太多油
碰到油脂比較少的魚，或是整條魚（兩面都是皮）
油就多放一點點
然後先高溫，從魚皮面開始煎
把魚皮煎脆，記得下鍋、翻面、起鍋前都轉大火
其他時候可以用中小火
如果是鮭魚、虱目魚肚這類油脂豐厚的魚排
則可以油少一點，但一樣油熱時下鍋
從肉面開始煎，把魚油逼出，再翻面煎魚皮
就不會有油不夠魚皮黏鍋的問題
: 然後他不能用清潔劑洗，
: 每次用完刷完上油，
: 放在廚房裡面油味好重，
: 看之前的文章說這樣會吸引蟑螂，
: 我現在不敢把他放進櫥櫃，
再來，說到清潔和養鍋的部份
我覺得有些板友太小心了
好像用清潔劑就一定會破壞油層、讓鍋開始沾
洗後塗油怕太油覺得髒、不塗又怕鍋子生鏽
事實上，鐵鍋和碳鋼鍋的長處就是粗勇、不需小心翼翼對待呀
基本上，鍋子還是要洗乾淨的
你可以不用清潔劑，但還是需要洗到鍋內摸起來光滑的程度
否則，留在鍋內沒被刷掉的常常不只是油
還有食物殘渣，那就真的很不衛生
而且這種食物殘渣還容易造成未來烹煮時黏鍋
所以，請放心的把鍋子刷乾淨吧
我自己是「通常」沒在用清潔劑
但是做醬汁多的菜時
其實也沒在避免清潔劑的
很多板友覺得用鋼刷或鬃刷會把seasoning 刷掉導致沾鍋
我倒覺得不需要太小心翼翼
多年使用鐵鍋和碳鋼鍋的經驗是
普通的菜瓜布確實是無法很容易清潔這兩種鍋的
我自己是在美國買了小片的不鏽鋼鎖子甲來刷鍋子
https://goo.gl/XFXSWd (例如這個)
比鋼刷溫和，又比菜瓜布強很多
唯一的缺點就是每次刷鍋子的時候都很吵 XD
如果不方便買這種東西
鋼刷或鬃刷還是可以放心用
事實上，鐵鍋或碳鋼鍋要達到不沾
需要的seasoning 並不必厚
所以，洗鍋和養鍋只要把握一個簡單的原則就可以了：
將鍋刷洗到摸起來光滑但不澀，然後烘乾
要不要用熱水、清潔劑等都可以隨意
但是，如果洗過的鍋子摸起來有乾澀感
表示鍋面沒有油
就需要在鍋子烘乾但還未關火時刷一層薄油
然後繼續烘鍋子一兩分鐘才關火
烘乾後的鍋子就算上過油，也不要摸起來黏膩
有時我用了清潔劑懶得塗油
乾脆在最後鍋子沖淨後
朝鍋內滴幾滴油
然後用水再沖一遍鍋子、將水倒掉
再將鍋子烘乾，也是可以的
至於鍋子的收納問題
我並不建議把鐵鍋或碳鋼鍋
和其他鍋具收在一起
畢竟它表面是真的有點油
不過，因為我現在除了燉煮以外
煎烤炸都是用同一個碳鋼鍋
所以就直接將它長期放在爐台上面了～
最後，碳鋼鍋真的不需要太擔心什麼
鍋要養久才不沾這種事情
我自己的de Buyer 買來開鍋以後就不沾
完全不必養
後來被室友亂用到鍋底積很厚的油變成大沾鍋
搬家後，我拿廚房紙巾沾醋包覆鍋子
再用鋼刷把seasoning 和油汙全部一起去掉
整個鍋清理到比買來時還慘白
然後呢... 把鍋燒乾
再一顆豆子大的可食用蜂蠟和葵花油一起入鍋融化
再用乾淨廚房紙巾把鍋子擦一遍
讓鍋面完整沾到油蠟
（蠟真的不能多，一點點就好，沒蠟只用油也可以）
之後鍋子就從此又都不沾了...
所以說，鐵鍋和碳鋼鍋真的是很粗勇
買了可以傳家的好物～～
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