國際競賽-熱菜烹飪賽事分享教學
亞洲地區新加坡FHA、香港HOFEX、上海FHC、馬來西亞、泰國等等任何賽事。
都需要準備「好的態度」及「作戰能力」
才能有好的成績!同學們加油。
感謝延三海鮮主廚 朱國凱 師傅協同教學
蔡鳳慶、蔡旻翰師傅的經驗分享。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅alex lam,也在其Youtube影片中提到,大型餐飲展覽 HOFEX 2019 Asia's Leading Food & Hospitality Tradeshow #HOFEX #香港會展 Hong Kong Convention and Exhibition Centre https://www.mrlamsan.com/2019/05...
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炎炎夏日,好想食啲清新素食。帝京酒店出名好食,最近推出「青」心席說套餐,今次仲試埋HOFEX《2019 年度香港國際美食大獎》銀獎以虎蝦做既《游龍箭影》💕💕滿足 帝京酒店-花月庭
#三金兩銀一銅 #花悦庭 #帝京 #青心席說
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【澳洲 Taste Of Queensland 好滋味】
上星期日本回港第一件事,就跑了去澳洲昆士蘭⋯⋯個HOFEX counter!!! 這個雙年展的美食盛會,我以為我又緣慳一面了,好好彩最後還是趕得及在今年最後一日展期入場,跟幾位來自昆士蘭的美酒美食代表見見面!
我為食就無人唔知,所以第一時間吸引我目光的,就是專賣冷壓油的 Pressed Purity Oil!他們的冷壓油既用上澳洲食材製作,無化學添加劑;我瞄到一支令我雙眼發光的「SMOKED infused oil」,煙燻油?!品牌代表自豪地說,「係啊!我自己屋企BBQ就咁用呢隻油黎烤肉,大家都話好好食!好似我真係好叻煮嘢食咁!」我即場說,可以俾我試一口嗎?就係咁,飲左一啖油,嘩!的確帶煙燻香味,卻不嗆喉,心想用來做菜一定正!老闆見我表演飲油,又知我愛煮食,就索性送了一支俾我試用。當晚,我立即買了一塊豬排、一塊薄牛排(後來有一天連雞腿肉都試埋)。豬排就用了鹽、胡椒、一顆蒜頭、百里香,還有這支煙燻油調味,然後慢煮1小時,這支油令豬排滲有像焦香煙肉的味道!薄牛排和雞排就更簡單了,鹽和胡椒調味後直接將油下煎Pan將肉煎封,像老闆說一樣,就像醃過的肉,味道豐厚,真令人意想不到!
其實同場仲有好多昆士蘭正貨,譬如澳洲草本飲料:Koala Karma。這支似啤酒但其實完全零酒精的健康飲品,以檸檬花蜂花、熱情花等天然草本製作,我會說是鬼佬涼茶啦!雪凍飲真的很解渴舒服,而Koala Karma也是說可以讓人Stress released!! 讓人放鬆下來~!想Man一點,昆士蘭Brisbane其實有好多啤酒品牌由造型至味道都非常吸引,像Ballistic Beer推出的8星期限期的「Sleep When You’re Dead」,屬於勁新鮮的啤酒,製作後只能Keep 8個星期!!還有Newstead Brewing出Seven Stories 7款不同口味的啤酒,有些果香麥味重、有些則帶朱古力焦糖咖啡味、當然也有回歸根本簡潔麥香令人發出讚嘆「Ah!⋯⋯」的Pale Ale啦!
邊個黎緊去昆士蘭呀?
幫我入貨呀!!!!!
Pressed Purity Oils
http://www.proteco.com.au
Koala Karma
香港代理:http://www.intervallohk.com
Ballistic Beer
*這家酒廠剛拿了Australian International Beer Awards的Gold Metal!而佢地在Brisbane都搞好多有趣活動!Beer Yoga at the Brewery喎!!勁想飛去玩!~
Newstead Brewing Co.
*這家啤酒廠在Brisbane真的很有規模,也有開放給遊客參觀的touring,去當地不妨去看看!
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#香港 #活動 #澳洲 #昆士蘭 #食品
#Protecooils #Australia #Queensland #Kingaroy #TradeandInvestmentQLD
#Smokedinfusedoil #TasteofQueensland
#好好好女遊
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大型餐飲展覽 HOFEX 2019 Asia's Leading Food & Hospitality Tradeshow
#HOFEX #香港會展
Hong Kong Convention and Exhibition Centre
https://www.mrlamsan.com/2019/05/HOFEX19.html
亞洲頂尖國際食品餐飲及酒店設備展
由食材,原料,配件,硬件,雲集世界各地既展商
帶來了最新最好的東西
係非常吸引既一個大型展覽
多達4000家不同展商,對於餐飲界帶來最好的機遇
https://youtu.be/ut_837TSxd8
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磨刀是古老技藝,磨刀匠更是瀕臨失傳的職業。
本地現存的磨刀匠,大多已是七、八十歲的老人家,幾乎沒有年輕人入行。
直至四年前加入了一名生力軍,他是Cyrus Chiu,一位90後日廚。
「爸爸是帝苑酒店的雕刻師,亦是香港最後一位奪得HOFEX彫刻冠軍的人。也許自小受他薰陶,常會帶我吃好吃的,對料理產生很大興趣。16歲那年毅然入行,學習日式料理,從事廚師工作有十年了。」Cyrus說。
成為日菜廚師,任職過不少知名的日本餐廳,和食壽司皆有涉獵,但十年下來,吸引他的不單是烹調技巧或食物味道,還有廚師手中的一把刀。「刀跟廚師是不能分割,廚師每日都會用到。有句話說:刀是廚師手的延伸。所以作為廚師,是需要有一把好廚刀。」Cyrus說。
他開始購買日本刀具書籍研究,自學磨刀技巧。因緣際會之下,四年前認識了日本老字號刀牌堺孝行,開設網店售賣日本廚刀,還成為堺孝行在香港的代理經銷商。「最初兩年經營網店很辛苦。那時仍在做廚師的工作,應付完繁忙的午時市段,午休就趕着去寄貨,又或約客人交收貨件。下班回家,就拆貨、分貨、更新網站,曾試過工作至天亮,沒怎麼睡覺,又要準時九時起床上班。」Cyrus說。
兩年日子就這樣過去,雖忙碌,卻讓他儲下一班客人,像Sushi Mori、tomoaki、岩浪、鮨森、滝、見城等日本料理店的大廚,均找他尋好刀。「或許因為我同是廚師,對廚刀見解必定比一般售貨員多,簡單數句已能了解需要,所以得到一班專業客人。」Cyrus說。
但單純透過網絡,難以把廚刀推廣,他開始萌生開店的念頭,說:「刀具不是單憑網上一張照片,就能分辨其好壞。客人到來,最重要是拿起刀,感受刀的重量與平衡。沒實際拿過見過,很難知道自己是否真的喜歡。一把刀使用的鋼材、適合甚麼用途,都需要有人面對面講解特性。」
Cyrus積極裝備自己,2015赴日跟隨日本刃研師,學習正統研磨刀具的方式。更膽粗粗拿着卡片,拜會有刀王之稱的陳華記華叔,「當時我臉皮很厚,拿着卡片跟華叔說『你好,我有這些這些日本品牌,有沒有興趣跟我合作?』他之後問知不知他是誰?我說當然知道,就這樣跟華叔認識了。」Cyrus笑說。
二人亦師亦友,Cyrus同時成為陳華記的批發商,促成陳華記與日本刀具品牌合作,以日本技術製作印有陳華記名字的刀具。「認識華叔兩年,在他身上學會的不單是磨刀技術,更多是人與人之間的相處。他啟發我很多,像人與人應如何溝通,怎樣建立互信關係,教會我很多人生道理。」Cyrus說。
第一間實體店匠魂商店在去年十月開幕。
店內除了堺孝行,還有八九個日本刀牌,如越前黑崎優、關市三昩、鄉右馬允義弘等等。甚至更取得不少日本廚具品牌,像柳宗理與吉川的廚具、江戶切子的酒器。獨家代理,卻沒有吊高來賣,店內商品全以日本同樣價格發售。「我希望與客人不只是一買一賣的關係,刀亦不是冷冰冰的商品。我想告訴客人更多刀具知識,怎樣用怎樣磨,用心體會一把刀的價值,了解刀匠如何用血汗製作出來。買了一把刀要適當利用,讓它發揮所長,才是對一把刀的尊重。」Cyrus說。
匠魂商店
地址:灣仔駱克道171-173號金威商業大廈1樓A室
電話:91600993(whatsapp)
營業時間:12nn-8pm,每月不定期連休
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HOFEX 香港 2017 -國際頂尖食品餐飲美食及酒店設備展
今年HOFEX 在會展開幕
超大型展場
比起以往更大更多人來
今次就同大家去看看他們帶來了什麼好東西
好快就可以看到他們在本地開設發售
很多都想來開店經營
連台灣最有名既手信鋪都打算來港開業
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