Search
不說廢話了，良品開飯的年菜厲害在哪裡？
#冷凍覆熱一樣好吃 #價格有夠便宜
👉手刀訂起來 https://kfan-vip.com/jtJxW
這次良品跟南門市場老師傅合作，不用東奔西跑一站購齊各家經典美味，還有各種菜系(台菜、外省系、客家功夫菜)
✅每道菜份量不多、百元價格，非常適合小家庭，可以單訂也有套組，不用訂一大桌從除夕吃到開工，年菜變雜菜！
✅預購$1488免運門檻超低，隨便買幾樣就達標！
✅覆熱依然很好吃這才厲害！(當天吃的都是冷凍覆熱，我吃到的口感跟你們一模一樣)
我自己會訂購回家的是 #冬筍烤麩和 #冬油燜雙冬，完全是神之冬筍，史上吃過最好吃的素菜沒有之一，這兩道都是蘋果日報年菜評比常勝軍，來自南門廚神朱爺之手，一份139是在跟我開玩笑嗎！
另外推薦 #上海蔥烤鯽魚 #紹興梅干東坡肉 #三代同堂富貴雞
文末有優惠碼記得用：https://lexie.tw/kfan3/
今年的除夕夜很南門-好滋味的「逸湘齋」年菜。
還沒接棒時，家中的年夜飯因為媽媽議員工作忙碌，我常是從料理到洗碗多一手包辦。等到接棒了，前幾年換成媽媽準備年夜菜，即使嫂嫂晚上過來幫忙，我也怕媽媽太累。剛好南門市場年菜開賣記者會上，我想到就乾脆在南門市場定年菜就好了，回家只要加熱即可。於是昭巖便向逸湘齋的老闆（自治會副會長）索取一張年菜選項單回家跟媽媽討論。
結果，因為家中還有家家過年必備的🐔和湯及長命菜，於是媽媽選擇2500元這一套年菜，其中兩項甜食改為冬筍烤麩和素什錦，共有9道菜。是哪9道菜讓我們今年家中除夕夜年夜飯感覺很幸福？哈哈，讓我一一道來。
1.「江蘇蔥烤鯽魚」一向是我的最愛，三隻蠻大隻的哦，真是很入味，又酥又香。
2.「紅燒獅子頭」那獅子頭比我握手的拳頭還大，且瘦大於肥的絞肉比例加上適當調味與一點點酒在裡面，配上燉夠爛的白菜真是絕配。
3.「荷葉排骨」更是荷葉一開香氣撲來，尤其是裡面好大一塊排骨，連米飯和排骨咬下去都有荷葉香氣，而且還不油不膩。
4、「佛跳牆」，雖然不是很大盅卻也夠我們一家大小8口吃，而且真材實料，即使湯頭很香濃，食材咬入口仍有其原來的不同滋味，其中炸排骨也熬的夠嫩。
5、「蟹肉紅椒」的蟹肉真是好肥大哦，一點點小辣加上紅椒的天然甜，連不太吃蟹肉的爸爸都說好吃。
6、「珍珠丸」淡淡的糯米香配上調味不會太重的瘦豬絞肉很適合在這天的年夜菜中。
7、「冬筍烤麩」，不但筍片與木耳夠多，烤麩夠大夠軟卻不爛，咬下去還帶著甜鹹度恰恰好的湯汁，哇！怕胖怕甜的我忍不住多吃幾塊。
8、「素食錦」，豆乾絲加木耳、紅蘿蔔絲、芹菜與豆芽菜下去炒，十分下飯。
至於「桂花八寶飯」我就沒肚子再吃了，但分別有黑白兩種糯米甜食，兼顧應景與養生。
我要說，這吃起來，2500元哦，真是非常划算，吃起來不會過於油炸，而且真是味道也好。難怪除夕當天要去拿年菜時，現場是大排長龍的人在選購，我還是前幾天就預訂了，但怕冰箱放不下，選擇自己可以的時間來取菜，否則他們也有宅配到府的服務哦。其年菜樣式價格有從2000元到5000元（印象是）不等，端看每個家庭的人數和口味習慣做選購。
明年想買的人最好提前去訂購哦。哈哈！我變成他們的代言人了，不過好的東西本來就是要跟大家分享啦！祝大家新年快樂！
農曆春節，南門市場，迎接搬新家後的第一個新年，人擠人，人氣不輸以往。過年必吃零嘴肉乾，還有年菜用的臘肉、臘腸都是熱賣品。
剛搬到杭州南路的南門中繼市場，以南北貨、火腿、臘肉和道地外省味美食聞名，為迎接鼠年到來，市場內知名攤位億長御坊、逸湘齋等熟食攤紛紛推出經典年菜。以上海菜聞名的逸湘齋，全素的油悶雙冬、冬筍烤麩、佛跳牆等，都是團圓飯不可少的。
億長御坊今年也精選多款經典菜餚：左宗棠雞、京都排骨、東坡肉、酸菜白肉鍋、櫻花蝦油飯等，還有超人氣的甜品「桂花蜜芋頭」，綿密的大甲芋頭熬煮融合著桂花的清香，入口綿密令人難忘。
來到南門市場除了訂購年菜，琳瑯滿目的年貨，包括金華火腿、南北貨、肉乾、肉紙、堅果零嘴、伴手禮更是讓人看得眼花撩亂，其中以金華火腿聞名的萬有全，還有上海火腿、大連食品，是逛市場必造訪的名攤，金華火腿是燉湯、熬煮、炒菜，完全滿足家庭主婦需求。
金車肉乾、金龍肉乾，年節前總是人山人海，金車肉乾是春節走訪親友最體面的伴手禮之一
农历春节即将到来，南门市场，迎接搬新家后的第一个新年，人挤人，人气不输以往。过年必吃零嘴肉干，还有年菜用的腊肉，腊肠都是热卖品。
刚搬到杭州南路的南门中继市场，以南北货，火腿，腊肉和道地外省味美食闻名，为迎接鼠年到来，市场内知名摊位亿长御坊，逸湘斋等熟食摊纷纷推出经典年菜。以上海菜闻名的逸湘斋，全素的油闷双冬，冬笋烤麸，佛跳墙等，都是团圆饭不可少的。
亿长御坊今年也精选多款经典地点：左宗棠鸡，京都排骨，东坡肉，酸菜白肉锅，樱花虾油饭等，还有超人气的甜品「桂花蜜芋头」，绵密的大甲芋头熬煮融合着桂花的清香，入口绵密令人难忘忘。
来到南门市场除了订购年菜，琳琅满目的年货，包括金华火腿，南北货，肉干，肉纸，坚果零嘴，伴手礼更是让人看得眼花撩乱，其中以金华火腿闻名的万有全，还有上海火腿，大连食品，是逛市场必造访者的名摊，金华火腿是炖汤，熬煮，炒菜，完全满足家庭主妇需求。
金车肉干，金龙肉干，年节前总是人山人海，金车肉干是春节走访亲友最体面的伴手礼之一
侯媽媽每天都這麼精神，上海人出門的時候是不是都非常重視外表，要隨時都是精神煥發光鮮亮麗？侯媽媽說：我頭髮喜歡把它梳起來，梳起來這樣給人看起來很清爽的感覺。侯媽媽年紀這麼大了，現在出來每天都是打扮的漂漂亮亮的，我覺得所有的女孩子，都應該要像侯媽媽這樣子，不管幾歲都把自己打扮的光鮮亮麗。
今天第一個要教我們做的是鹹肉扁尖冬瓜湯，因為鹹肉跟扁尖是我們江浙人最喜歡用的，一般我們都是吃醃篤鮮，所謂醃篤鮮就是醃過的東西跟新鮮的東西，放在嘟，嘟就是小火慢慢煮，以前沒有瓦斯用碳火，早年來台灣的時候都是用煤球。上海人喜歡用的這個扁尖筍，這就是我們的桂竹筍，它用桂竹筍去醃，醃完了以後曬然後在烘焙，聽五十斤的筍做出來只有五斤。
我記得侯媽告訴我們上海人吃的菜裡面，不會有蔥薑末這些東西，以前喔我小時候跟我奶奶長大，我們家的工人燒菜一看到有蔥薑，我奶奶就會打槍。
上海烤麩也是很多人喜歡吃的涼菜，烤麩不要用切的，用撕的，為什麼要用撕的，它裡面有像饅頭有一個一個孔，如果你切的話呢，它的那個孔就平的，就不會吸味道了，這樣子呢就容易吸味道，撕開來燙完之後再用水洗乾淨，揉一揉然後把它擠乾，侯媽媽的上海烤麩訣竅就是毛豆不要丟進去煮，只要燙過用香麻油拌一拌，毛豆最後是拌進去的不是燒進去的，它也不會吸味道。
#上海菜 #侯媽媽
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
冬筍烤麩和 在 新月梧桐(國美店) - 【雙冬燜烤麩Braised ... - Facebook 的推薦與評價
雙冬燜烤麩Braised Mushroom & Bamboo Shoots with Bran Dough】 冬筍、冬菇配上烤麩，以純天然醬油滷製而成，菇香醇、筍清甜、烤麩鬆軟，是知名的上海冷菜之一。 ... <看更多>