〔#理想的料理〕好好吃飯・好好生活 台北公館好食新去處
台北公館一帶為著名的學生商圈，也是兵家必爭的美食激戰區，今年四月在此落腳的「Have A Nice Day 好處」，不走平價促銷路線，而是選擇將好食材、好食物的理念，帶入這個人文薈萃的生活圈。
以晚餐客單價來說，平均每人消費約六七百元，雖跟坊間餐酒館相去不遠，在公館一帶已算是高價。營運總監荊昌輝笑說第一次上門的客人最常說的話就是：「太貴了！」但當客人吃過後認同餐點價值，還是會願意再回來消費。
中文店名「好處」意指一個更好的飲食空間，跟著節令提供季節菜單，選擇來自台灣各地的小農食材，讓客人吃到真正的食物，而不是加工品。總監表示，西餐畢竟不是國人主要的飲食習慣，所以主廚楊峻以自身專業的西餐料理為底，結合兒時回憶裡爺爺奶奶煮食的中式元素，端出口味讓人出乎意料卻無違和感的創意料理。
「黑美人烤雞」特選三個月大的烏骨雞，偷師中式烤鴨做法，外層刷上醬汁讓表皮更脆、同時肉質依舊鮮嫩，雞腹塞入米飯、時蔬和西班牙辣腸 Chorizo，入口時會發現裡面「暗藏玄雞（機）」。
「手工黑麻油腰花搭紅酒燉飯」的美味關鍵源自老字號油行恆泰豐行遵循古法製成的黑麻油，是以上等黑芝麻直接壓榨，香氣悠長。荊昌輝強調，燉飯捨棄用一般義大利米，「很多東西從遠地運來台灣也是一種不必要的食物里程的耗費。」為了支持在地食材，又要能做出義式燉飯（risotto）的口感，師傅就得花更多時間心力控制火候。
將傳統皮蛋豆腐和沙拉結合的「當皮蛋遇到豆腐沙拉」，用皮蛋芯做sauce，溫潤的口感十分特別，值得一提的是選用宜蘭羅東不含鉛的無毒皮蛋，儘管成本是市售皮蛋的兩倍，「希望客人吃到好食材，我們願意吸收這個價差。」
甜點表現也十分精彩，「手工法式薄餅佐北港花生糖」概念類似花生捲冰淇淋，是一道「中法聯盟」創意之作，煎得溫熱的薄餅包入冰淇淋和花生糖碎粒，還加入了米香增添口感。
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一踏進餐廳左邊是吧台，右邊商品陳列架上都是各地農產好物，總監荊昌輝表示盡可能販售店內使用的食材，「讓客人可以認識自己所吃的料理來自什麼地方。」穿過長長的走廊來到位於後方的用餐區發現別有洞天，木質調的裝潢有種優雅慢活氛圍，揉合近年流行的工業風元素，在溫暖中又顯得有些現代個性，就像混搭中西元素的料理手法一般，令人再三玩味。小庭院借景鄰棟大樓的花園，讓都市餐廳空間裡有了難得的綠意。
「選擇自然的食物，不要讓我們跟土地越來越遠。
選擇土地的食物，不要讓食物跟自然越來越遠。
好好吃飯，好好生活，好好與這塊孕育我們的土地共同生活。」
店裡菜單上開宗明義的三句話，就是最能代表好處理念的形容。
在長日將盡的時光裡，和好友團聚在此享用美食、暢談近況，或許生活美好的樣貌不過如此，Have a Nice Day！
#小農 #真食 #創意料理
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