時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容：
Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
嫩菠菜 在 [食記] 東京米其林二星Florilege:推薦新手當起點 的推薦與評價
店 名：Florilege
地 址：東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
營業時間：12:00～13:30（L.O.）
18:30～20:00（L.O.）
休 日：星期三
官 網：https://www.aoyama-florilege.jp/
造訪日期：2023/1
(網誌圖文: https://tinyurl.com/mwr6yudy )
Florilege是羅馬尼亞語的「花語」，聽這名字實在是很優美。
多年米其林二星、今年又多了個綠星、Tabelog銀賞和亞洲50大第三，無數榮耀在身，加
上在台灣的姊妹店Logy極其成功，Florilege是許多剛踏進米其林世界的新手走出台灣來
到東京時的首站。
這次旅途一天到晚往表參道跑，走到南青山上坡，店就在大樓地下室。
入場後先在外頭小休息室等待。旁邊擺了許多料理書籍，其中非常多是繁體中文!
跟Logy一樣，欸不對，應該是Logy和這裡一樣是開放廚房設計。
由於老大川手寬康去杜拜辦餐會，今日由小弟們擔綱上陣。ok的，主廚的管理力也是很重
要的!
Florilege餐期和位置數都很多，以如此高評價的店而言實在很好訂，店內也有中國籍的
副廚(雖然也跟著老大去杜拜了)
用餐的有三分之一是外國人，這時候一位中東大鬍子坐在我身邊。在日本吃喝這幾年，在
餐廳真的很少遇到中東人士，前幾天在すぎた才見過一個，解封後大家都很積極啊。
欸? 等等我見過你!
前菜。這一堆落葉意象的焙茶葉一開始還真不知道怎麼下手。
相較於前幾天的Quintessence，Florilege人員的英語能力強非常多，而且每一個staff都
可以做得不錯!
雖然這樣講，但我注意力都被隔壁的中東大鬍子吸引住了。有那麼巧的?
拿出來就是這顆甜薯。甜滋滋的，而且煙薰的茶香氣頗濃，這樣的搭配很喜歡。
大概是這顆甜薯給了信心，單刀直入問鬍子前幾天是不是見過。
烏賊是個白紙食材，這裡厚切後包住魚子醬，加上漬過的蕪菁，最後點綴白色小花，看起
來就像個插花自娛的可愛小姑娘。
大鬍子這下子也震驚了。當初在すぎた我們完全沒講一句話，就專心吃這難得的一頓。我
追加了五貫，他可是追加了八貫的狠人啊!
第一個想到毛毛蟲。但這個其實是用咖哩粉炸過的烏賊觸手，脆皮裏頭依然保持水分彈性
，
大鬍子叫阿布斯，來自杜拜，年紀才二十幾，已吃過無數餐廳，看他ig可真是資歷顯赫。
蕪菁。先讓你看過，等等要分切作成菜品。
這道很好吃。剛剛的聖護院蕪菁(今天也太多蕪菁)運用塩竈焼き作法(灑滿鹽後慢慢蒸烤)
緩步烹調，保持多汁香氣。醬汁則是蕪菁為基底，混入烏魚子糊、奶油製成，加入橘子油
增酸平衡，最後加點龍蒿和小香料。
奶、甜、酸、溫厚汁水、水嫩卻又爽脆口感，每道菜都針對我喜好而來，有什麼好懷疑的
?
好愛這種儀式，高湯加進碗裡無疑是最令人興奮的時刻!
這道很喜歡，雖然用眼睛大概就猜得出味道長怎樣。椎茸湯底加入奶油和起司，裏頭全是
肉厚香濃的椎茸。別看這麼大片，上面黑松露完全成了輔助。
酒粕麵包，口感超像很軟很軟的饅頭。味道很淡，別有一番樂趣。
這道是等一下要分切的沙拉。主廚的理念有許多主張分享的成分，待會的主餐也是。至於
阿布斯和我倒是忠實執行主廚理念，分享各式餐廳八卦。
阿布斯是很幽默風趣的人，對於食物的想法頗有自主見解。東京他來了無數次，基本上我
提的他通通吃過，而四月他還要再去京都參加Noma pop event
難道是石油王?
薄切生牛肉，白色的是用稻草燻過的馬鈴薯泥，淋上牛肉清湯並點綴巴西里油。這道有點
小故事，通常已生產過的牛肉質較差因此價格難以往上提，但不願浪費的主廚便把他作成
了這道迷人的菜品。
綠星大概就是為了這種理念頒的。
麵包二號。比前面的喜歡
今日的主餐是來自沖繩的豬肉，等等再分切。看起來真可口。
阿布斯不能吃，所以給他上的是魚。
蘿蔔來了!
蘿蔔、炒胡麻和白酒作基底、中層是蘿蔔泥，上方是削成薄片的蘿蔔，搭配咖哩醬汁和遠
處的旱金蓮。
這道不錯，但更訝異於原來蘿蔔可以變化這麼多。
高麗菜和帆立貝幕斯，上面撒上栗子粉和栗子泥，旁邊立著的是昆布和生帆立貝。簡單的
蔬菜變化成這樣真是神奇，
剛剛的豬肉分切，火候很不錯，肉挑得稍肥，醬汁則是柑橘醬和豬血搭配成的紅醬，旁邊
是包了白醬和洋蔥的菠菜。剛剛廚房花了大概二十分鐘炒一堆菠菜又很花時間的切分，原
來就是這個。
醬汁風味夠濃可以稱墊肥豬肉，倒是菠菜有點太油，這一道下去滿嘴油膩，稍微扣分。
檸檬塔。數層派皮擠上檸檬奶油和卡士達檸檬醬，擺上漬過的檸檬片，酸甜度剛好。
亞馬遜產的巧克力，作成極其綿密的幕斯狀，打上奶油增味。
最後選紅茶，搭配收尾的柑橘法式軟糖，清爽作結。
這樣大約是20000日圓，變化和調味應該是台灣人很喜歡的類型，甜味脫俗，不同味道方
向的食材搭配也多，清淡墊濃郁、醬配湯、肥搭酸，比起法國料理的印象更偏向創作料理
，吃起來很舒服。
川手當年在岸田周三手下當副廚，但連一點前幾天Quintessence的影子都沒有。
或許有些人會覺得蔬菜出這麼多有些不悅，但我認為能把蔬菜用如此巧思烹調成這樣的成
品，覺得很佩服。
雖說都好吃，但沒有讓人拍案叫絕的100分神作。我好像太奧客了一點?
要抱怨的是上菜節奏和用餐時長有些冗長，吃了兩個半小時，在安排旅程時很容易卡住前
後行程，須注意。
下次會再來。
跟阿布斯交換IG，萍水相逢但非常愉快，能這樣在不同餐廳坐隔壁實乃巧遇，希望未來哪
天能再一起同桌吃飯!
「你到底是何方神聖?怎麼這麼年輕就到處飛來飛去吃飯?」
他露出了非常石油的奸笑表情跟我握手。也罷，有緣再見!
本來是這麼想的，誰知道這之後還有故事!
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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
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