#除夕
虔誠佛教徒大姑開始發揮
大姑姑說：整桌菜都是殺戮，我們開始念經迴向牠們，開始發佛經給我們。
內心謎之音：佛跳牆、烏骨雞、寶塔肉 都妳買的耶
#艾綸過年的瑣碎日常
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寶塔肉 在 聽艾綸說 Facebook 的最讚貼文
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寶塔肉 在 Apple老師 Facebook 的精選貼文
【Apple老師】料理皇帝美食『寶塔肉』！超高難度，一刀不斷！
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寶塔肉 在 台灣達人秀 Facebook 的最讚貼文
看完眼眶竟然濕了！ #3編
影片： YT/大碗拿铁 BowlofLatte👈提供授權
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寶塔肉 在 Apple老師 Youtube 的精選貼文
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寶塔肉 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
舊日繁華的老上海，又稱十里洋場。這間在銅鑼灣的新餐廳叫「十里洋場」，賣的卻不是上海菜。十里洋場行政總裁郭志波：「我希望我餐廳的出品是傳統淮揚菜，但裝修是一個十里洋場。」
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
寶塔肉 在 寶塔肉模具-PTT/DCARD討論與高評價網拍商品-2021年11月 的推薦與評價
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寶塔肉 在 [食譜] 寶塔肉，年節(過完)大氣登場- 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，我是野和尚
本來這篇想要在過年前發的
結果因為一連串的意(懶)外(惰)
就延到現在了
就算過完年了
趁著還有豬吃，大家可以試著做做看喲
圖文請見→https://pse.is/FAQDS
這是在烹飪群組裡的朋友傳給我看的一道菜
覺得非常有趣所以想要介紹給大家
本質上這道菜就是梅乾扣肉的變形
用大塊的豬五花與梅乾菜共煮
然後將豬肉以不切斷的方式切成回字形
最後往上一推
底下墊個梅乾菜後
就可以長出寶塔的型狀了
再放上一些青菜
淋上肉汁
看起來整個就很大氣
這種步步高昇的感覺
除夕出這道菜也完全不會丟臉呢
不過寶塔肉有一個門檻
或者說是試煉
嗯…關卡好了
那就是「刀工」
因為我們需要將肉切成不斷的一整片
然後再包回來
刀工決定了你寶塔肉可以推出幾層
像我就很弱
只能推出三層樓
在館子裡點的寶塔肉
據說一片肉不能超過0.3公分
嗯，啊就辦不到咩
網路上找到可以推出十幾層的
超強的
刀子一定很利(但當然不只這樣)
(像這樣，超強的)
具體的做法是在把五花肉燙熟
然後先修邊，再丟入冷凍庫約半小時
在一個它夠硬不會軟塌
又不會硬到刀子切不下去的程度
然後手不能抖
一抖，就把肉跟人生給斷開了
(因為做法很簡單，所以只好一直找網路圖的我…我好慚愧啊)
(這是最後一張了…)
另外因為不像扣肉是切片後填入容器中蒸煮
我的寶塔肉做法比較偏向用煮的
最後再用蒸的及淋醬將味道放入
把五花煮軟了
還是很好吃的啦～
【寶塔肉】
食材：
豬五花 一大塊
梅乾菜 一球
雞粉 適量
鹽 適量
青江菜 適量(擺盤用)
太白粉或麵粉 適量
做法：
1. 豬五花下鍋六面煎到赤赤
這個動作可以定型，也可以增加香氣
(鍋子完全沒有放油，先煎肉那面，才煎皮面)
(想說逼一些油出來再煎皮，應該比較不會黏吧)
2.準備一鍋冷水，將煎好的豬肉冷水下鍋
煮滾後立刻撈起豬肉，此時水面應該會浮出一些灰色的肉沫
我們將全部的湯水倒掉，只留下肉塊
(有點像跑水的動作)
(肉會縮一些，這樣的長相其實不太好切)
3.把梅乾菜用熱水泡開，
洗去過多的鹽份
切成小段，備用
(泡開洗淨的待用梅乾菜)
4.另起一鍋水，下適量雞粉，
也可以下些薑蔥(我自己是沒下)
放入梅乾菜及豬五花肉塊
開大火煮滾後，轉小火煮約20分鐘
(此時豬五花應該還是滿硬的)
(梅乾菜跟豬肉各據一方，一邊一國)
5.將豬五花取出放涼
丟入冷凍庫冷凍約三十分鐘
或冷藏一晚(我自己是冷藏一晚)
這個動作可以讓豬肉變硬一點
會比較好切
(第一次煮過的豬五花，看起來怎麼有點像臘肉)
6.這是整道菜最難的一步了
先把豬肉修成矩形
然後挑其中一邊切一刀不要切到底
然後轉向再切一刀，就這樣切螺旋的方式
一直到最後整塊肉可以攤成一片
再把肉捲回原來的肉塊
這裡要小心肉的厚度及留下沒切的厚度
不然在攤開時就會斷掉了斷掉了斷掉了斷掉了
(修邊，削掉好多心頭肉，只好把它們吃掉了)
(後來發現這樣長方形的其實不太好切)
(如果可以在修完是正方形的最好)
(慢慢切，做這道菜前，建議先磨刀)
(切完捲回去，可以看出刀痕，也可以看出有一刀差點切斷了…(抖))
(差點切壞的地方，當然就在拍照時轉個圈藏在後面啊)
7.捲好的肉塊從底部填入梅乾菜
然後小心地往上推
把每層肉片推上去
就可以得到寶塔一座
將寶塔放在盤子上
再用電鍋蒸一小時，肉就會變得柔軟好吃
(裡頭塞滿梅乾菜下去蒸)
8.再起一鍋水，燙青江菜，備用
9.蒸好的肉取出，蒸時會流出混著梅乾菜氣息的肉汁
把這些肉汁倒入淺鍋中
不夠的話另加一些原本水煮梅乾肉的湯水
也可以視情況加醬油膏調味
然後調適量太白粉/麵粉水將肉汁煮至濃稠
備用
10.寶塔肉的週邊堆上切碎的梅乾菜
可以把肉給稍微固定住不讓它倒
接著將青江菜排在放寶塔肉的盤子上
淋上醬汁即成！
(試排，醜醜的)
(整理一下，換個角度，再請個模特兒一起拍，修個顏色，好像好一點了)
今年春節雖然已經過
但有興趣的朋友剛好可以從現在開始磨練刀工
展望明年春節，大秀一波
從此在長輩面前走路有風
拿壓歲錢的可以多拿一百塊
要給壓歲錢的可以少給一百塊惹
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在廚房，我是半路出家的野和尚
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