《三杯小卷便當》🦑
與同事一起團購來自澎湖的生小管，新鮮極了，炒成三杯很下飯，好適合加入快樂星期五便當！
與大家分享簡易食譜，一起炒看看^^
【食材】
小卷…2隻 共280g(份量約2人份量)
九層塔 …1小把
蒜頭…數顆
老薑…約7g
辣椒…少許
【醬汁，調成一碗】
醬油…1.5大匙(依醬油鹹度調整)
醬油膏…0.5大匙(可省略)
米酒…1大匙
糖…1小匙
【調味料】
麻油1大匙
【作法】
①小卷清洗掉內臟後，輪切。九層塔取葉子並洗淨、蒜頭切成末、老薑切成絲、辣椒切碎備用。
②鍋內倒入麻油、薑絲，以小火煸炒至薑絲香氣飄出。
③小卷入鍋，爐火轉成中火，快炒數秒。
④蒜末、辣椒末一起入鍋快炒。
⑤倒入醬汁，拌炒至小卷上了醬色。
⑥關爐火，加入九層塔葉拌勻即完成。
【料理筆記】
✏️小卷入鍋會縮，輪切時不要切太細，比較有口感(但我今天切太寬了，可再窄一些)。
✏️也可以更大隻的透抽(中卷)來料理。
✏️醬汁口味請依自己的喜好為主調整比例。
🥢便當夥伴：蒜炒莧菜、煎蛋、醬燒豆乾香菇、地瓜糙米白飯
________/ 無關料理 /________
每當要料理「多足無骨海鮮生物」時，總要GOOGLE一下小卷、花枝、透抽、軟絲等等之間的差異….
今天一樣以「小卷 (空格) 中卷」上網搜尋找答案，才發現原來小卷是中卷的小時候，而小卷又叫「小管」、中卷則又稱「透抽」。
真是長知識了，感謝達人們的PO文 🙏
【番外篇】
大家知道「龍鬂菜」的果實是什麼嗎?
居然是「佛手瓜」耶！
這是我最近才知道的，當下下巴真的掉下來😂，因為覺得龍鬂菜實在太厲害了(厲害的點是…?)
🤣🤣🤣🤣
大家 #星期五快樂
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小卷清洗 在 Re: [問題] 小捲清洗跟螃蟹清洗- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《tlirzad ()》之銘言：
: 昨晚魚市買了小捲跟螃蟹回來
: 小捲大概就是洗一洗後整隻下去
: 結果整個鍋子都變成了黑色.....好奇怪唷
: 有人可以教我怎麼清洗小捲嗎？
: 還有螃蟹到底是把他的外面打開後怎麼把他的鰓給拿掉
: 有人有圖解可以教我嗎？
: 一堆螃蟹不知怎麼處理才好
先說小捲：
小捲有墨囊，如果沒有特別做處理，本來就會變黑
一般做小卷的料理也不會做處理，身體小，一般根本懶得處理
有些人會先燙熟再處理，也有些人是先蒸熟再處理
不知你心中想做的料理是怎麼樣的東西
如果真要事先處理墨囊，可用刀或剪刀把小捲的身體切或剪開
看到黑色的一個東西就是墨囊，小心不要破壞墨囊，把墨囊切或剪掉
再開始做你想做的料理
再說螃蟹：
如果是要清蒸，或只是要取蟹肉做螃蟹羹
只要把蟹的外表大概的刷洗一下就可下鍋了，鰓部份熟了再用手拔、折下就好
如果一定要和別的東西一起，例如煮湯（冬粉）
如怕螃蟹掙扎，可把活蟹放冰箱凍一下，螃蟹死了再刷洗
然後直接用手拔，我個人是直接把殼打開
從肚子先把鰓打開，再由鰓接肚子的地方，強行用兩手把腹背的殼分開
如果是力量不大的小姐或太太，拔不動可用廚房剪刀或其它工具，不要勉強
這類生的水產一不小心割破手，細菌感染的話有時會有嚴重的後果
沒把握的話，就戴個手套吧
萬一真的在處理有受傷，即使是小傷也一樣
一定要馬上用優碘消毒，以防萬一
料理是物理、化學、生物及藝術的結合
有時我們可以藉由處理這些食材時，去了解這些動植物的解剖構造
上館子時再對照專業的廚師的手法，也許會有一些新的心得
這樣下次自已做料理時可以更得心應手喔
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