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泰式凍鮑魚
要大家等咗一陣，食譜打好了。
材枓：急凍半殼鮑魚12隻
汁枓：
香茅2支
蒜頭4 粒
辣椒4 隻
魚露2湯匙
青檸1個
糖2湯匙
暖水半碗
芫茜1棵
做法：
煮一鍋水，水滾熄火，加入鮑魚，浸20秒左右。
沖冷水, 去殼去掉內臟。用牙刷把飽魚邊清洗乾淨，去掉咀部。
視乎鮑魚大小蒸2分鐘左右，放涼。
將辣椒、蒜頭、乾蔥、攪碎, 再加入其他汁料攪均
試味，然後按個人口味再調較。
將鮑魚面𠝹花後放入醬汁, 芫茜切碎，放入玻璃瓶。
放入雪櫃6小時以上即可食用。
覺得罐頭鮑就咁即開即食太單調？可以試吓好似Son姐拎嚟做燴鮑魚喎～
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📣「料理女王的食譜分享」
《鮮蝦鑲菇的基礎版／豪氣版》
💓 我超級喜歡吃海鮮，平常吃蝦都選擇高品質的急凍海白蝦，肉質Q彈也很方便購買，真的是我們家必備的常備好物！ 好食材其實原味川燙品嚐就能感受到香甜，但偶爾也想吃得豪華一點，就來做個變化吧！
♦️基礎版的食材在一般超市都買得到，想要增加料理澎湃度的人可以試試看豪氣版本唷！😉
——— 〽️基礎版〽️ ———
🔸食材
- 大鮮香菇五朵（平均一朵30g重）
- 帶殼鮮蝦約190g（蝦殼130g、蝦肉55g）
- 荸薺12g
- 雞高湯500g（若無也可用水）
- 薑片2g
- 米酒5g
- 鹽巴1g
- 白胡椒1g
- 太白粉5g
- 香油6g
🥢 備料
- 鮮香菇去除蒂頭，有髒污請用濕布擦拭勿沖水，表面可以切「米」字刀。
- 鮮蝦將殼與肉分離，瀝乾水備用。
- 荸薺切成末。
㊙️ 步驟
1. 鍋內倒入適量的油，中火炒香蝦殼，加入雞高湯，小火燉煮約十分鐘。
2. 蝦肉去除腸泥，吸乾水後，用刀背壓扁蝦肉成蝦泥，再用刀斷筋。（喜歡蝦肉口感多一些的不需要剁太細緻）
3. 蝦泥加上荸薺末，加上鹽巴、米酒、白胡椒、太白粉與香油，順時鐘攪拌約一分鐘，有呈現黏黏的感覺即可。
4.香菇肉面朝上，灑上少許的太白粉，再將步驟3的調味蝦泥放上，放入電鍋，外鍋半杯水（蒸八分鐘）蒸熟。
5.步驟1的蝦高湯過濾蝦殼，加入約2g的鹽巴後，放到鍋子重新沸滾，加入太白粉水勾芡（太白粉5g、冷水10g），起鍋前加點香油。
6.步驟4的鮮菇鑲蝦肉完成後，一顆顆移到漂亮的盤子，淋上步驟5的醬汁就完成囉！
—————— 📶 進階版 📶 ——————
🔸蝦泥增加食材
- 豬油10g
- 鮑魚30g
🔸豪氣版作法
➡️ 豬油用刀子剁得細一點，鮑魚切成小丁（建議約0.2*0.2大小）混入蝦泥，增添油脂香氣與鮮味唷！
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材料：
急凍烏冬 1個
雞胸肉 1塊
日本豆苗 適量
葱 2條
蒜頭 3瓣
乾葱 1個
紅辣椒 1條
甘筍 1條
辣味噌醬汁：
昆布高湯 50克
味噌 1小包
清酒 1湯匙
辣椒油 1/2湯匙
糖 1茶匙
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#李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 係由李錦記提供 拍攝
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「吉品鮑魚鮮竹蒸鳳球」 食譜
〈材料〉李錦記紅燒元貝至尊鮑魚 1盒
急凍雞扒一塊 約200g
新鮮腐竹 4條
唐生菜 3棵 (浸清水約30分鐘後洗好備用)
〈急凍雞扒處理〉置於雪櫃(4攝氏度)解凍至軟身後， 撕除雞皮， 用淡鹽水(1茶匙鹽:500ml)浸泡20分鐘後，輕搓清洗數次至血色水不再釋出為止， 滰乾水份(可用廚房紙盡量吸乾，指標為觸摸雞扒表面時感到黏性)。
〈 雞丸及醃製〉先把雞扒末端部份的筋切除， 再將雞扒切粒， 隨後利用刀頭位置部位剁約3分鐘，加1/3茶匙鹽和隨盒附送的「紅燒元貝鮑魚汁」2湯匙、生粉1茶匙拌勻約1分鐘至黏身起膠，再撻數下令其達致脹身效果，完成後置雪櫃冷藏片刻備用。
〈新鮮腐竹〉 用清水略為清洗， 將末端較硬部分切走後(可留待其烹調其他如齋菜時使用)， 再修改為6塊及鋪放於碟面備用。
〈 蒸製〉 將雞肉分為6份搓成球狀再平均放於新鮮腐竹上， 再用沾了水的匙羹背輕壓雞球表面,另把鮑魚置好於每個雞球上面，用大火蒸八分鐘。 取出後利用鍋內蒸製時的滾水把〈唐生菜〉灼熟後作伴碟。
〈芡汁〉 燒熱鑊，放1茶匙油， 灒大約1湯匙紹酒增香後，加入剩餘的「紅燒元貝鮑魚汁」至滾起熄火，最後淋上鮑魚鳳球上即成。
上次挑戰一連五日食指定食物，大家反應都唔錯。
今次文迪同佩儀會挑戰一連三日食鮑魚，係整畀對方食！
為咗配合返兩人嘅廚藝程度，佩儀將會用新鮮鮑魚，而文迪就用急凍鮑魚，
睇吓佢哋整成點啦！
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文迪IG
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佩儀IG
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