是什麼讓新竹成為日本居留人口比例第二高的城市？
三年前移居新竹的勝山大毅說，護城河一帶整齊規劃的街道，和一棟棟保存良好的日治古蹟、官署建築與私有老屋，這些隱身在街道巷弄之中，令人熟悉的日式風情，吸引著他在新竹落地生根。
來到臺灣八年的勝山大毅，原先在臺北開業， 三年因緣際會來到新竹，和伴侶涵翊在遠百旁的巷弄開設 勝山家酒肴料亭 。除了周一公休之外，都能在此處找到大毅的身影。他說：「料理的感動是很直接，和看電影或小說不太一樣，有點像是一件藝術品，好吃的料理一咬下去會讓人大喊『哇！』，那種感動和幸福是我想做料理的原因。」因此每天勝山家的菜單都會更換，取決於今天有什麼樣的好食材。店內選用優質的近江牛；海鮮則是南寮每日出船現釣的新鮮漁獲，比起拖網捕獲的魚，更能保有完整度與新鮮度；而調味料從鹽巴、糖到醬油，都是他親自調製。
說到在新竹的生活，工作以外還是圍繞在美食上。1987 年就開業的「儷舍咖啡」，深深吸引了這對來到新竹不久的夫妻，引述他們的原話：「這種 local 的感覺，很放鬆。我們每個禮拜都一定會來享用早餐」。横浜家系ラーメン拉麵家更是大毅在臺北每日上工前時常光顧的店，他們不約而同地在相近的時間來新竹開業，一開始大毅還在猜測，到底是不是同一間拉麵店呢？直到吃下第一口拉麵時，就馬上確認並與老闆相認。
《貢丸湯》第25期〈#新竹的日本日本的新竹＞，邀請兩位生活在新竹的日本人帶路，一起來看工作型態大不相同的他們，為什麼和新竹結下緣分、如何在這裡打造理想的生活方式，又如何認知臺灣與日本的相同與不同。也歡迎你和我們一起，認識與我們同在這座城市裡寫下當代歷史的日本朋友，以及風城裡過往的日本史。
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●精彩內容
01｜編輯室筆記
02｜目錄
04｜【封面故事】打開充滿驚奇的竹塹紙芝居
06｜下班後喝一杯吧！在新竹工作的日本人
10｜為什麼我們都要在臺灣談論日本？
《 秋刀魚 》、《貢丸湯》與《 季刊薰風 》的紙上聊天室
18｜說著一口流利中文的幽默職人：勝山家酒肴料亭主理人勝山大毅
26｜到小店裡交朋友：獨居新竹的日本工程師
32｜紅豆泥？八個你不知道的風城日本小知識
36｜好大的新竹！新竹州與臺灣行政區劃變遷
46｜【路上觀察學】街道即政治
54｜【歷史任意門】1895年的竹塹城
60｜廣編特輯
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見域小賣店：新竹市長安街6號（平日13:30-18:00，假日無固定）
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日出拉麵菜單 在 [食記]彰化市區-日出拉麵定食。可外帶- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：日出拉麵定食。彰化店
消費時間：2018年/03月
地址：彰化市旭光路209號（彰化基督教醫院斜對面）
電話：(04)722-6778
營業時間：
午餐時段：11:00 - 14:30
晚餐時段：17:00 - 21:00
(全年無休)
每人平均價位：129-329 NTD
可否刷卡：否，僅提供現金結帳
有無包廂：無
推薦菜色：揚出豆腐
無音樂，有圖有真相網誌版：
https://lizzy0303.pixnet.net/blog/post/224805062
官網：
https://www.facebook.com/ramen168
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以下部分純文字分享
日式料理一直是我的心頭好，
舉凡壽司、拉麵、炸豬排、生魚片...等，無一不愛。
或許是調味方式，每每想不到要吃什麼的時候，
腦海中第一個思考的方向便是日式！
今天因故晚餐得外食，搜尋了下午行程週遭餐廳，
或許是在醫院附近的關係，發現多以粥類或可外帶料理為眾。
光是廣東粥就有四五間，藥局每走兩步就一家（但藥局不能吃啊，喂！）
後來看到大口老師寫文推薦的這家日出拉麵，在台中彰化地區有三家分店。
雖標榜平價，但我想能開到三家口味應該不會太糟糕吧！
唐辛味增拉麵 $149
點餐時店員溫馨提醒該品微辣，
端上桌時表面看起來就像一般味增拉麵，另外撒上唐辛子。
先喝了一口湯頭，味增不算濃郁，鹹味稍嫌不足，
辛味比想像中來得濃烈，有吃辣的話這道可以點。
但頂多算小辣的程度，口腔裡的感覺跟胡椒撒多了差不多。
「唐辛味增拉麵」裡有叉燒兩片、魚板一片、海苔一片、溏心蛋半顆、筍干、蔥絲與黑木耳絲。
溏心的部分料理的剛好，一口咬下蛋黃不至於流得到處都是。以這價位來說表現算出色。
筍干有粗有細，處理得不夠細膩，味道尚可。
海苔一片，端上桌時便已經濕軟，深陷在湯汁裡。
拉麵的海苔至少在端上桌時維持酥脆，這點大大扣分！
拉麵的重點配角-叉燒
約0.5公分厚度，菜單上說明是用豬背腹肉滷炙。
至於「厚切」的說法我持保留態度，感覺屬於中等厚度。
拉麵的主角-麵條
軟硬適中，堪稱彈牙。以這價位來說，可以！
揚出豆腐 $38
另外加點的豆腐讓人驚艷！
柴魚片給得十分大方豪邁，上方灑上七味粉可以降低炸物入口的油膩。
重要的日式醬油也表現不俗。
料理條件掌握的不錯，一口咬下皮薄酥脆、豆腐軟嫩，而且兩者不分離。
酥皮緊緊貼附在嫩豆腐外面，也不因底部浸泡在醬汁裡就軟爛不堪。
平價拉麵餐廳很難看到這種表現！
推薦必點！
除了豆腐之外，也有各種單點炸物可以參考。
價位尚可，但要點部分炸物，也沒有特別想吃拉麵可以改參考定食。
定食一個SET有三樣小菜與湯品，餐單上圖片還有魚板。
整個走日式家庭風，但除了正港日本人之外
台灣人應該很少會在家自己炸豬排！？
這麼麻煩又不知道該怎麼處理餘油的料理，可以來餐廳吃就好。
現在因新年剛過，還有點拉麵＋79元的炸物活動。
但不確定活動何時結束，請依當時菜單為主唷！
以上介紹，詳細菜單可以參考官網
拉麵價格約 $129 - $179，
另外推出「鳥取藍蟹鮮味拉麵」$239
定食價格約 $189 - $239，
另外推出「海陸定食-龍膽石斑＋唐揚雞腿排」$329
另外對手捲有興趣的也可以 $88元價格 點「拉麵手捲大盛」
實際消費 $187
「唐辛味增拉麵」＋「揚出豆腐」
定食部分就留待下回嘗試囉！
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