｛減醣飲食。早餐篇｝
對我來說，糖尿病飲食是一種均衡飲食，是正常人都需要這麼吃的一種飲食方式。它就是減醣飲食～～減醣要減多少，是因人而異，但基本的架構是不會變的，希望這一篇能給大家一點幫助～
很多人初次接觸減醣飲食，或者是糖尿病患者，初確診時，最困難的大概就是，早餐要怎麼吃？
我們的早餐種類多元化，有中式、有西式，選擇性很多，想要減醣到底要怎麼選擇？
Q.減醣早餐能不能吃麵包？
Ａ：可以，雖然在減醣的原則裡，都是希望大家能夠吃原型食物，但也不是每個人都能夠早上起床煮飯，因此這一餐都會讓人很頭痛。
可以選擇吃全麥、雜糧方面的吐司或麵包，份量大約在50~100公克左右（控制血糖的朋友，要自己測量一下餐前餐後的血糖，找出適合自己的量）
又或者可以買冰地瓜來當早餐（就是吃冰的地瓜），份量大約在100~150克
另外也可以選擇吃饅頭，饅頭的成份比較單純，但一般市售的饅頭個頭都滿大的，所以食用的份量不能一整個（醣太多，除非是買小饅頭），最多只能吃半個。
Ｑ.主食以外需要搭配什麼嗎？
Ａ：要搭配蛋白質、蔬菜；但蔬菜在平常的早餐很難吃的到，尤其是市售的早餐。
如果是買三明治、漢堡之類的，店家多少會放些美生菜，建議跟店家說要多加一份生菜，另外沙拉醬、美乃滋都不要放，這樣有助於控制血糖，想減醣的朋友也不會因而吃進過多的油脂。
但若是真的都沒有蔬菜怎麼辦？除了自備小黃瓜、大蕃茄以外，可以選擇含有膳食纖維的飲料，通常一瓶的含量，就已經快要是一餐應攝取的份量了，這一餐沒吃足，後面兩餐一定要補足。
但糖友就比較會傾向一定要有蔬菜，畢竟有蔬菜比較能夠穩定血糖。
Q.如果想要吃麵食當早餐呢？
Ａ：像在台南，早餐的麵食也不少，尤其涼麵更是常見，市場裡也有陽春麵、米粉湯。
我通常建議吃涼麵，醬不要淋在麵上，而改用沾的，最好自己再買顆茶葉蛋，涼麵裡面都會有附一些小黃瓜、紅蘿蔔絲等等，是比較好的選擇。涼麵的份量都是看店家的，一般來說一盒大約都是在100~150克裡，大約120克為兩份醣。
那如果是陽春麵、米粉湯，那麵的份量就會更多，我的方法是請老闆多加一份蔬菜，自己再加一顆蛋～吃的時候會把麵或米粉先撈起來放在另一個碗，等要吃麵時，再把麵或米粉放進碗裡。
這一餐的醣吃多了，下一餐份量減少即可，但若是糖友就要學習控制份量，自己要測試血糖，看能不能吃完一整碗。
Ｑ.吃東西的順序？
Ａ：一般來說，都是建議菜—肉—澱粉，但如果你本身胃比較不好或者有胃食道逆流的問題，就會建議順序改成肉—菜—澱粉。
我個人的習慣是蔬菜和蛋白質先吃一半，然後再吃飯把菜和肉三者一起吃完。
Q.那有一定的份量嗎？
Ａ：其實份量這種事是因人而異，我們要考量到本身的活動量，如果自己是從事大量勞動工作的人，那我叫妳一餐只能吃一顆小饅頭，一定很快就餓了。肚子一餓又去找東西吃，那可能就會亂吃一通，反而不利於減重或控糖。
因此，你要先考量自己本身所需要的份量是多少，以有吃飽為原則，餐與餐之間如果真的想吃東西，水果會比餅乾來的好，一份水果為自己的拳頭大小。
Ｑ.我要如何知道有沒有減醣？
Ａ：其實懶人的做法就是～原本吃兩碗飯，改成吃一碗，把蔬菜、蛋白質增加，飯改成糙米、穀飯之類的。或者先兩碗改成1.5碗，慢慢去適應。
也就是說，把你原本三餐的主食（也就是飯、麵、麵包、饅頭什麼的）都減量，增加蔬菜的份量（一般人應該是蛋白質都吃不少，但蔬菜吃很少，甚至都只是一兩口）
另外，戒掉含糖飲料、減少吃餅乾、蛋糕、零食的次數，只要能做到這些，妳（你）就已經踏入基本的減醣了，而且自己也會發現體重會有變化，之後再搭配運動，就一定能維持健康的體態。
下圖是我平時的早餐內容，其實我很少分享的原因是～～我天天都是這麼吃，最多就是那個麵包口味不一樣而已，偶爾我也會去買個市售的早餐，所以比較少分享我個人的餐點～
希望以上的內容，可以幫助到想要健康減醣，糖友一定要記得，血糖機是幫助妳（你）學習控制份量的好幫手。
比方今天吃了三分之二的饅頭，血糖有點高，那麼明天就試二分之一，增加蔬菜的份量再試試血糖的數字～這樣才能找到適合自己的份量，不要一下子看到血糖數字高就放棄了。
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烘焙工作內容 在 Re: [問題]烘焙興趣做很好.當工作做就很痛苦? - 看板baking 的推薦與評價
※ 引述《antonio888 (安東尼)》之銘言：
: 請問，那如果只是去給人家請，不是自己開店的話呢??
: 會不會比較簡單輕鬆一些呢??還是也是一樣的情況呢????
我一直有在逛各種板，包括職涯板創業板等等，
也其實一直在各種不同板上看見安東尼你目前可能在焦慮的部分，
且不論你是不是真要走烘焙，或是想跑船做美髮當演員都先不論，
只是想從基本上的心態先跟你直說，
--- 各行各業絕對都有其辛苦之處，
如果你只是一直想著要輕鬆又要安定最好還要高收入，
那麼不管是烘焙美髮學徒時期前輩的嚴格指導，
或是船上各種體力活以及孤寂無聊，
又或是你覺得當演員就絕對只是背背台詞螢光幕前漂漂亮亮?
結論而言，不管轉哪行，
這種單純想著要輕鬆愉快高收入的態度都無法幫助你更進一步，
當然，如果你覺得或你真的就是那百年一見橫空出世的不世奇才，
那就當我放屁就好。
---前言結束---
單純關於烘焙業的現況，
其實是不很推薦年輕人從新加入的，
一來台灣的市場狀況就個人看來其實是十分混亂的，
你看那一波波高樓起高樓倒，什麼蛋塔什麼金牛角什麼胖達人，最近還那什麼蔥包?
還有看到某處不會做法國麵包的法國人打著法國旗騙吃騙喝也實在難受，
再就十元八元五元麵包能夠在各地生存這點百思不得解，
又或其實只是不願不想去面對這種悲戚到近乎令人哀傷的事實，
就一個職人而言，該做的是麵包，不是賣噴。
二來就開店不開店這點其實從根本上就無關乎你會不會做麵包，
而在於有沒有本，會不會經營而已，
你說不會做內場怎麼辦?
那你會吃吧，直接要求成品；
那你會看吧，直接要求衛生；
那說不懂而被師傅欺負怎辦? 你付薪水的還被欺負我也不懂該怎麼跟你說，
這時又順道講到第三點上--時代變了，
此時不比從前那種學徒制，三年拌料五年顧爐八年摸麵糰，
現在的孩子還能讓人整天任憑大小聲喔麥憨，
在一定程度穩定的工序基礎上，訓練人員從單一事項學起，
快的一年，普通的兩年，再笨點三年也都能弄出一個能聽話按表操課的了，
即使那不一定是能掌握大小事精研技術的職級，至少也是個堪用的作業員。
作業員?
對，作業員，照安東尼你那樣的想法進入了烘焙業，
在輕鬆少壓按表操課循序漸進下班樂呵呵的狀況下，
兩三年後的確是可以成為一位堪用的內場作業員，會作一回事懂不懂不知道；
那麼再回頭看第二點，關於所謂的被大師傅主廚欺負什麼的，
也就是說呢，基礎能做的內場人員其實多到爛大街了，
你要真能被領頭師傅反過來欺負其實炒了也不太有所謂，
把想做的東西想做的感覺交代給一般的內場人員，
也許不太快也許不能馬上啟動，幾次試誤其實也還能撐撐場，
大師傅再找個聽話的也是不少。
四來就是業內的部分了，
台灣的業內交流多半跟原料商掛著，要學新技術新作品? 交錢不然買貨。
所以比較多的狀況就是業內幾位較要好的師傅大家自組個研討會，
大家小圈圈關起門來研究，交流其實並不是那樣多的，比較封閉一點，
那大型交流會呢? 當然有，就是多半流於互相炫技的場合，
我秀你捧，你展我吹，大家樂呵樂呵，
那要問到做法配方嘛，那也是多半呵呵帶過，
在台灣大概也沒幾個會白目到抓著展現新技術的師傅狂問人家吃飯的家底就是。
所以以上幾點綜合起來呢，
也沒什麼綜合不綜合，要弄烘焙最重要的就是得有本，也得有經營本事，
要會做的人其實抓一把到處都有，不用親身進場從頭學，不合算，
所以你要是想開間烘焙坊，我的建議是你不如多看看書了解基礎知識，
專注你現在的本業，不要三心二意，一但有了餘裕要怎麼開其實都很容易，
畢竟我時常關注二手商整店盤讓的朋友，特別是近年，
工作室烘焙坊出讓烤箱設備那幾乎是天天有得撿，
所以不必擔心開不成業。
最後結論，想說的還是只有專心一致點吧，
四十歲了再沒幾年好時光別太浪費。
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『現在想想，他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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